Una deliciosa combinación de helado, bizcocho, merengue y dulce de leche!
Arrollado
Precalentar el horno a 170°C.
Preparar una placa de 30 cm x 40 cm con papel manteca en la base. Pincelar el papel manteca con rocío vegetal o manteca derretida para facilitar el desmolde.
Colocar en un bol los huevos, el azúcar blanca común, la esencia de vainilla y la miel.
Batir con batidora eléctrica por al menos 10 minutos hasta alcanzar punto cinta/ punto letra.
Tamizar la harina agregándola al batido anterior. Integrar con ayuda de una espátula de goma. Siempre con movimientos suaves y envolventes
Volcar la preparación en la placa.
Hornear por 16 minutos o hasta que, al presionar el arrollado con el dedo, la huella no quede marcada.
Reservar hasta que enfríe.
Armado parte 1
Colocar papel film en un bol de 20 cm de diámetro de boca. Pegar el film lo más que se pueda al bol.
Desmoldar el arrollado con ayuda de una espátula.
Utilizar otro bol o aro de 20 cm de diámetro para marcar y cortar un círculo de cierre con el arrollado. Reservar.
Con el arrollado restante, forrar el bol con film. No es necesario que quede prolijo ya que no se va a ver, pero es importante que contenga bien el helado, así que es clave asegurarse que no queden agujeros. Yo corto tiras, las voy recortando y lo voy cubriendo
Cubrir las paredes y en el disco de cierre con dulce de leche.
Rellenar con el helado de vainilla.
Cerrar el postre con el disco de cierre. De ser necesario, recortar un poco el disco de cierre con tijera para que encaje bien.
Tapar el postre con film y presionar un poco.
Reservar el postre en el congelador/freezer.
Merengue Italiano
Colocar las claras en la cuba de la batidora. Reservar
Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar y cubrirla con el agua en una cacerola. Es importante que todo el azúcar quede cubierto con el agua y que no quede ningún granito de azúcar en el lateral de la cacerola.
Llevar a fuego fuerte al azúcar con el agua y cocinar hasta formar un almíbar de 118ºC.
Cuando el almíbar esté en aprox en 116°C, prender la batidora, para que empiecen a espumar las claras.
Cuando el almíbar esté listo en 118°C, retirar el almíbar del fuego.
Mover en forma circular para eliminar las burbujas y volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se baten las claras a toda velocidad.
Batir hasta que el merengue se enfríe. Si tenés dudas de como hacer un buen merengue italiano, hacé click acá.
Armado parte 2
Retirar el postre alaska del congelador y asegurarse que el papel film esté despegado del bol para que sea fácil de desmoldar.
Colocar un punto de dulce de leche en un pie de torta.
Dar vuelta el pie de torta sobre el bol con el postre Alaska y desmoldar el postre volviéndolo a girar.
Retirar el papel film con cuidado.
Cubrir el postre Alaska con el merengue a gusto.
Quemar el merengue con el soplete.
Postre Alaska helado de vainilla
Ingredientes
Arrollado
- 6 uni Huevos
- 120 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 60 gr Miel
- 140 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
Armado parte 1
- 300 gr Dulce de leche original
- ½ kg Helado de vainilla
Merengue Italiano
- 4 uni Claras (reservar las yemas para otra preparación) 120 gr
- 240 gr Azúcar blanca
- 160 ml Agua
Paso a paso
Arrollado
- Precalentar el horno a 170°C.
- Preparar una placa de 30 cm x 40 cm con papel manteca en la base. Pincelar el papel manteca con rocío vegetal o manteca derretida para facilitar el desmolde.
- Colocar en un bol los huevos, el azúcar blanca común, la esencia de vainilla y la miel.
- Batir con batidora eléctrica por al menos 10 minutos hasta alcanzar punto cinta/ punto letra.
- Tamizar la harina agregándola al batido anterior. Integrar con ayuda de una espátula de goma. Siempre con movimientos suaves y envolventes
- Volcar la preparación en la placa.
- Hornear por 16 minutos o hasta que, al presionar el arrollado con el dedo, la huella no quede marcada.
- Reservar hasta que enfríe.
Armado parte 1
- Colocar papel film en un bol de 20 cm de diámetro de boca. Pegar el film lo más que se pueda al bol.
- Desmoldar el arrollado con ayuda de una espátula.
- Utilizar otro bol o aro de 20 cm de diámetro para marcar y cortar un círculo de cierre con el arrollado. Reservar.
- Con el arrollado restante, forrar el bol con film. No es necesario que quede prolijo ya que no se va a ver, pero es importante que contenga bien el helado, así que es clave asegurarse que no queden agujeros. Yo corto tiras, las voy recortando y lo voy cubriendo.
- Cubrir las paredes y en el disco de cierre con dulce de leche.
- Rellenar con el helado de vainilla.
- Cerrar el postre con el disco de cierre. De ser necesario, recortar un poco el disco de cierre con tijera para que encaje bien.
- Tapar el postre con film y presionar un poco.
- Reservar el postre en el congelador/freezer.
Merengue Italiano
- Colocar las claras en la cuba de la batidora. Reservar
- Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar y cubrirla con el agua en una cacerola. Es importante que todo el azúcar quede cubierto con el agua y que no quede ningún granito de azúcar en el lateral de la cacerola.
- Llevar a fuego fuerte al azúcar con el agua y cocinar hasta formar un almíbar de 118ºC.
- Cuando el almíbar esté en aprox en 116°C, prender la batidora, para que empiecen a espumar las claras.
- Cuando el almíbar esté listo en 118°C, retirar el almíbar del fuego.
- Mover en forma circular para eliminar las burbujas y volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se baten las claras a toda velocidad.
- Batir hasta que el merengue se enfríe. Si tenés dudas de como hacer un buen merengue italiano, hacé click acá.
Armado parte 2
- Retirar el postre alaska del congelador y asegurarse que el papel film esté despegado del bol para que sea fácil de desmoldar.
- Colocar un punto de dulce de leche en un pie de torta.
- Dar vuelta el pie de torta sobre el bol con el postre Alaska y desmoldar el postre volviéndolo a girar.
- Retirar el papel film con cuidado.
- Cubrir el postre Alaska con el merengue a gusto.
- Quemar el merengue con el soplete.
TIPS Y TRUCOS
- Para que el papel manteca no se despegue de la placa, podés “pegarlo” con un poco de rocío vegetal.
- La diferencia entre el pionono y el arrollado es que el pionono es más finito. Esto es porque la proporción de los ingredientes para el pionono y el arrollado es distinta.
- La miel es muy importante en esta receta ya que aporta elasticidad al arrollado, permitiendo que lo puedas enrollar.
- ¿Cómo saber si llegaste a un batido punto letra/ punto cinta? Vas a notar que la preparación queda con mucho aire y podes levantar el batidor y hacer “dibujos” con la mezcla. El “dibujo” debe quedar sobre la mezcla sin hundirse por unos segundos
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas. En este caso, el aire que se incorpora durante el batido de los huevos y el azúcar reemplaza al leudante.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos.
- Es importante que el horno esté precalentado y que lleves rápido el arrollado a hornear para que no pierda todo el aire que conseguiste batiendo!
- Es importante no usar agua para ayudar a pegar el film al bol ya que luego vamos a llevar la preparación al congelador/freezer y luego va a ser más difícil despegarlo.
- Los recortes sobrantes de arrollado se pueden guardar para comer otro día! También pueden guardarse enfilmados en el congelador/freezer.
- Esta vez, a este postre clásico, decidí agregarle dulce de leche para darle un toque especial!
- Podés usar el helado que más te guste para rellenar este postre Alaska!
- Asegurate que no caiga nada de yema en las claras con las que vas a hacer el merengue, sino las claras no montan.
- Si cuando rompes los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.
- Las yemas sobrantes pueden guardarse en la heladera con film en contacto o en el congelador, para ver cómo guardar las yemas que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
- Otra opción, es hacer una torta moka con las yemas que te sobran del merengue!
- El almíbar de 118°C se puede medir con termómetro o con el sistema de la bolita. Si querés ver cómo hacerlo hace click en este video que muestra cómo hacer el almíbar sin un termómetro.
- No te olvides que este postre contiene helado así que vas a tener que trabajar rápido y no puede quedarse afuera del freezer/congelador!
