Esta vez, con un toque bien argentino: dulce de leche para volverlo irresistible

Postre chajá estilo argentino

Esta vez, con un toque bien argentino: dulce de leche para volverlo irresistible

preparación y armado 50

cocción 1 48

Enfriamiento 5

Porciones 12 porciones

Precalentar el horno a 100 a 120 °C.
Colocar las claras en un bol y adicionar unas gotitas de jugo de limón.
Batir con batidora hasta que las claras dupliquen su volumen.
Adicionar el azúcar y continuar batiendo hasta lograr un merengue sostenido, con pico firme.
Incorporar el azúcar impalpable tamizada, integrando con movimientos envolventes o a baja velocidad con la batidora.
Colocar el merengue en una manga con pico redondo.
Formar copitos sobre una placa antiadherente (si no es antiadherente, usar papel manteca o plancha de silicona).
Hornear durante 1 hora 30 min a baja temperatura.
Retirar un copito, dejar enfriar y quebrarlo: si se desgrana y está completamente seco, están listos.
Apagar el horno y dejar enfriar los merengues dentro del horno para que se resquebrajen menos.
Retirar del horno y reservar.

Precalentar el horno a 160 °C.
Preparar 3 moldes de 20 cm de diámetro con papel manteca en la base. Reservar.
Colocar los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla en un bol.
Batir con batidora durante 8 a 10 min, hasta lograr punto letra/punto cinta.
Adicionar la harina tamizada en tandas, incorporando con espátula de goma y movimientos envolventes.
Colocar una pequeña parte del batido en la manteca derretida para equiparar densidades, integrar y volver al total de la preparación.
Distribuir en los moldes reservados.
Hornear durante 18 min o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.
Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar completamente. Reservar.

Preparar un aro/molde de cintura desmontable de 20 cm de diámetro sobre una placa. Colocar una tira de acetato alrededor y reservar.
Desmoldar los bizcochuelos.
Humedecer los 3 bizcochuelos con el almíbar de los duraznos y reservar.
Colocar el primer bizcochuelo humedecido en la base del molde.
Adicionar una capa de dulce de leche repostero (usar aproximadamente la mitad) y esparcir con espátula.
Cortar los duraznos en cubitos y distribuir sobre el dulce de leche.
Adicionar una capa de crema batida y esparcir.
Clavar merengues sobre la crema, colocándolos boca abajo (cabecita hacia abajo).
Adicionar un copito/capa fina de crema para ayudar a adherir el siguiente bizcochuelo.
Colocar el segundo bizcochuelo humedecido.
Adicionar el resto del dulce de leche repostero y esparcir.
Distribuir otra capa de duraznos en cubitos.
Adicionar una capa de crema batida y esparcir. Reservar un poco de la crema para la decoración final.
Clavar merengues boca abajo y adicionar un copito/capa fina de crema para adherir.
Colocar el tercer bizcochuelo humedecido al revés para que quede más plana la torta (podés dejar el papel manteca para trabajar más cómodo).
Cerrar el aro, cubrir con film y llevar a la heladera por al menos 5/6 horas para que tome frío y se asiente.
Desmoldar, retirar el acetato y colocar en un pie de torta.
Cubrir los laterales y la superficie con la crema restante.
Adherir merengues por el exterior para terminar la presentación. Reservar en heladera hasta el momento de servir.

Merengues

Te recomiendo usar las claras a temperatura ambiente porque montan mejor.
Es importante que el bol esté bien limpio y sin rastros de grasitud para que las claras puedan batirse bien.
El jugo de limón sirve para estabilizar las claras.
Es importante que el azúcar se disuelva bien en el merengue para que no se caramelice en el horno.
Cocinar el merengue a baja temperatura evita que se dore o se resquebraje.
Dejar enfriar los merengues dentro del horno apagado ayuda a que se quiebren menos.

Bizcochuelos

Es importante que el batido llegue a punto letra/punto cinta: el dibujo debe quedar sobre la mezcla sin hundirse por unos segundos.
En esta preparación el leudante es el aire del batido, por eso no hace falta harina con leudante.
A mi me gusta hornear discos bajos: se cocinan más rápido, pierden menos humedad y no se deforman tanto.
Es importante que el horno esté precalentado y llevar la mezcla rápido a hornear para no perder aire.
Los bizcochuelos tienen que estar completamente fríos antes de armar; reservarlos en heladera facilita la manipulación.

Crema batida

La crema tiene que estar bien fría y, si podés, usá crema con alto contenido graso (al menos 35%).
La leche en polvo ayuda a espesar, mejora la textura y retrasa que la crema se ponga amarilla.

Armado y terminación

El dulce de leche repostero conviene que esté a temperatura ambiente para poder esparcir sin romper el bizcochuelo.
El frío es clave: dejalo en heladera al menos 5/6 horas (ideal, de un día para el otro) para que se asiente y puedas desmoldar sin drama.
Para que los merengues se adhieran mejor por fuera, terminá con una capa fina de crema bien sostenida.

Delicia de chocolate y cerezas

Super deliciosa, chocolatosa, con cerezas y crema. Una combinación imbatible