Si sos fanático del postre chajá, sorprendete con esta versión helada
Paso a paso
Vainillas
Precalentar el horno a 180°C.
Preparar una placa con una plancha de silicona o papel manteca en la base o enmantecar y enharinar.
Colocar las claras y la esencia de vainilla en un bol y batir con batidora eléctrica hasta que dupliquen su volumen.
Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
Añadir las yemas e integrar con batidora eléctrica.
Tamizar la harina e incorporar a la preparación. Integrar con espátula de goma.
Colocar la preparación en una manga con un pico redondo de 15/16 mm de diámetro.
Hacer bastones de 10/12cm de largo con la manga sobre las placas. Es importante dejar una separación entre uno y otro porque crecen en el horno.
Espolvorear las vainillas con azúcar impalpable y azúcar blanca.
Hornear por 12-14 minutos o hasta que al tocarlas con el dedo, la huella ya no quede marcada.
Merengue
Precalentar el horno a 100°C.
Preparar una placa con una plancha de silicona o papel manteca en la base o enmantecar y enharinar.
Colocar las claras en un bol
Batir con batidora eléctrica hasta que las claras dupliquen su volumen.
Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
Tamizar el azúcar talco e incorporar al merengue. Integrar con espátula de goma.
Colocar la preparación en una manga con un pico redondo de 15/16 mm de diámetro.
Hacer bastones de 10/12cm de largo con la manga sobre las placas.
Hornear por 1 hora hasta secar completamente
Armado
Preparar una fuente de 30 x 22 cm.
Colocar una capa de vainillas en la base. No hace falta que quede prolijo.
Humedecer las vainillas con el almíbar de los duraznos
Llevar el dulce de leche 20 segundos al microondas para que sea más fácil de espatular
Cubrir con el dulce de leche las vainillas con una espátula
Colocar los bastones de merengue
Añadir el helado de crema por encima.
Cortar los duraznos en almíbar en cubitos y colocar por encima del chajá
Postre Chajá Helado
Ingredientes
Vainillas
- 3 uni Huevos (separados en claras y yemas)
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 60 gr Azúcar blanca
- 60 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas en tu país)
- c/n Azúcar impalpable
- c/n Azúcar blanca
Merengue
- 3 uni Claras (reservar las yemas para otra preparación)
- 100 gr Azúcar blanca
- 100 gr Azúcar talco o azúcar impalpable
Armado
- 1 lata Duraznos en almíbar
- 300 gr Dulce de leche repostero
- 1 kg Helado de crema
Paso a paso
Vainilla
- Precalentar el horno a 180°C.
- Preparar una placa con una plancha de silicona o papel manteca en la base o enmantecar y enharinar.
- Colocar las claras y la esencia de vainilla en un bol y batir con batidora eléctrica hasta que dupliquen su volumen.
- Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
- Añadir las yemas e integrar con batidora eléctrica.
- Tamizar la harina e incorporar a la preparación. Integrar con espátula de goma.
- Colocar la preparación en una manga con un pico redondo de 15/16 mm de diámetro.
- Hacer bastones de 10/12cm de largo con la manga sobre las placas. Es importante dejar una separación entre uno y otro porque crecen en el horno.
- Espolvorear las vainillas con azúcar impalpable y azúcar blanca.
- Hornear por 12-14 minutos o hasta que al tocarlas con el dedo, la huella ya no quede marcada.
Merengue
- Precalentar el horno a 100°C.
- Preparar una placa con una plancha de silicona o papel manteca en la base o enmantecar y enharinar.
- Colocar las claras en un bol
- Batir con batidora eléctrica hasta que las claras dupliquen su volumen.
- Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
- Tamizar el azúcar talco e incorporar al merengue. Integrar con espátula de goma.
- Colocar la preparación en una manga con un pico redondo de 15/16 mm de diámetro.
- Hacer bastones de 10/12cm de largo con la manga sobre las placas.
- Hornear por 1 hora hasta secar completamente
Armado
- Preparar una fuente de 30 x 22 cm.
- Colocar una capa de vainillas en la base. No hace falta que quede prolijo.
- Humedecer las vainillas con el almíbar de los duraznos
- Llevar el dulce de leche 20 segundos al microondas para que sea más fácil de espatular
- Cubrir con el dulce de leche las vainillas con una espátula
- Colocar los bastones de merengue
- Añadir el helado de crema por encima.
- Cortar los duraznos en almíbar en cubitos y colocar por encima del chajá
TIPS Y TRUCOS
- Si no tenes plancha de silicona o papel manteca podes enmantecar y enharinar tu placa.
- Es importante tener el horno precalentado y llevar las vainillas rápido al horno para que no se pierda el aire del batido.
- Para que no se forme una película en las yemas, podes ponerle un poco del azúcar que vas a usar para hacer el merengue
- Para ver si tu merengue está bien sostenido, podes dar vuelta el bol, si no se mueve, ni se cae, significa que ya está listo! Es importante que el merengue esté bien sostenido para que salgan bien las vainillas.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos
- Te recomiendo que siempre uses harina sin leudante y que le agregues la proporción que necesites de leudante para tu preparación. Por ejemplo, en esta preparación el leudante es el aire del merengue, no hace falta agregar ningún otro tipo de leudante.
- Las yemas podes reservarlas para otra preparación, guardandolas en la heladera con film en contacto por 2 o 3 días.
- Esta vez, vamos a armar este postre en fuente. ¿Qué tiene de bueno esto? Es práctico para llevar a cualquier lado y fácil de guardar en el freezer.
- El chajá original no lleva dulce de leche, pero yo se lo voy a agregar porque queda riquísimo! Te recomiendo poner el dulce de leche repostero 20 segundos en el microondas para que sea más fácil colocarlo por encima de las vainillas. No lo pongas más de 20 segundos, porque se deshidrata y se endurece más. Otra opción es colocar el dulce de leche con una manga, y en ese caso no es necesario colocar el dulce de leche en el microondas.
- Estos postres con merengue se van deshaciendo con el tiempo, así que lo recomendable es hacer el postre para comer en el momento.
Probá esta versión del Chaja:
