El postre ideal para reuniones familiares o entre amigos
Paso a paso
Vainillas de Chocolate
Precalentar el horno a 180°C.
Preparar una placa con una plancha de silicona o papel manteca en la base.
Colocar las claras en un bol y batir con batidora eléctrica hasta que dupliquen su volumen.
Agregar el azĂºcar rubia en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
Adicionar las yemas e integrar con la batidora.
Tamizar la harina y el cacao e incorporar a la preparaciĂ³n. Integrar con espĂ¡tula de goma.
Colocar la preparaciĂ³n en una manga con un pico redondo de 15/16mm de diĂ¡metro.
Hacer bastones de 11/12cm de altura o del tamaño del ancho de la base de tu budinera con la manga sobre la placa. Es importante dejar una separaciĂ³n entre uno y otro porque crecen en el horno.
Espolvorear las vainillas con azĂºcar impalpable y azĂºcar rubia.
Hornear por 12 minutos o hasta que al tocarlas con el dedo, la huella ya no quede marcada.
Chocolatada
Colocar la leche y el chocolate cobertura en una cacerola
Llevar la fuego hasta que el chocolate se derrita y se forme una chocolatada
Armado parte 1
Preparar una budinera de 23cm de largo x 13cm de ancho con papel manteca y papel film.
Dejar el helado 10 minutos fuera del freezer para que sea mĂ¡s fĂ¡cil de manipular.
Colocar ½ kg de helado en un bol y batir con la batidora elĂ©ctrica para que se ablande (es importante que no se derrita el helado).
Agregar 80 gr de almendras e integrar.
Colocar el helado en la budinera y esparcir con ayuda de la espĂ¡tula.
Colocar las vainillas por encima del helado previamente humedecidas con la chocolatada.
Llevar la preparaciĂ³n al freezer.
Colocar el segundo ½ kg de helado en el bol y batir con la batidora elĂ©ctrica para que se ablande (es importante que no se derrita el helado).
Agregar los 80 gr de almendras restantes e integrar.
Sacar la preparaciĂ³n del freezer y colocar la segunda capa de helado.
Colocar otra capa de vainillas y previamente humedecidas con la chocolatada.
Tapar la budinera con papel manteca y llevar al freezer por mĂnimo 3 horas.
Praline
Colocar una sartén al fuego y esperar que se caliente un poco.
Volcar el azĂºcar de a poco en la sartĂ©n a medida que se vaya disolviendo y haciĂ©ndose caramelo.
Apagar el fuego.
Agregar las frutas secas al caramelo e integrar.
Colocar la preparaciĂ³n en una plancha de silicona o una placa con papel manteca
Con el pralinĂ© todavĂa caliente, separar un poco las frutas arriba de la plancha de silicona con ayuda de 2 tenedores para que no quede todo unido.
Armado parte 2
Desmoldar el postre helado
Decorar con el praliné
Postre Helado Praliné
Ingredientes
Vainillas de Chocolate
- 2 uni Huevos (separados en claras y yemas)
- 50 gr AzĂºcar rubia
- 40 gr Harina 0000 (o la mĂ¡s refinada y sin leudante que consigas en tu paĂs)
- 10 gr Cacao amargo
- c/n AzĂºcar impalpable o azĂºcar talco
Chocolatada
- 100 cc Leche
- 10 gr Chocolate cobertura semi amargo
Armado parte 1
- 1 kg Helado de chocolate
- 160 gr Almendras
Praline
- 130 gr AzĂºcar blanca
- 110 gr Mix de Fruta seca
Paso a paso
Vainillas de Chocolate
- Precalentar el horno a 180°C.
- Preparar una placa con una plancha de silicona o papel manteca en la base.
- Colocar las claras en un bol y batir con batidora eléctrica hasta que dupliquen su volumen.
- Agregar el azĂºcar rubia en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
- Adicionar las yemas e integrar con la batidora.
- Tamizar la harina y el cacao e incorporar a la preparaciĂ³n. Integrar con espĂ¡tula de goma.
- Colocar la preparaciĂ³n en una manga con un pico redondo de 15/16mm de diĂ¡metro.
- Hacer bastones de 11/12cm de altura o del tamaño del ancho de la base de tu budinera con la manga sobre la placa. Es importante dejar una separaciĂ³n entre uno y otro porque crecen en el horno.
- Espolvorear las vainillas con azĂºcar impalpable y azĂºcar rubia.
- Hornear por 12 minutos o hasta que al tocarlas con el dedo, la huella ya no quede marcada.
Chocolatada
- Colocar la leche y el chocolate cobertura en una cacerola
- Llevar la fuego hasta que el chocolate se derrita y se forme una chocolatada
Armado parte 1
- Preparar una budinera de 23cm de largo x 13cm de ancho con papel manteca y papel film.
- Dejar el helado 10 minutos fuera del freezer para que sea mĂ¡s fĂ¡cil de manipular.
- Colocar ½ kg de helado en un bol y batir con la batidora elĂ©ctrica para que se ablande (es importante que no se derrita el helado).
- Agregar 80 gr de almendras e integrar.
- Colocar el helado en la budinera y esparcir con ayuda de la espĂ¡tula.
- Colocar las vainillas por encima del helado previamente humedecidas con la chocolatada.
- Llevar la preparaciĂ³n al freezer.
- Colocar el segundo ½ kg de helado en el bol y batir con la batidora elĂ©ctrica para que se ablande (es importante que no se derrita el helado).
- Agregar los 80 gr de almendras restantes e integrar.
- Sacar la preparaciĂ³n del freezer y colocar la segunda capa de helado.
- Colocar otra capa de vainillas y previamente humedecidas con la chocolatada.
- Tapar la budinera con papel manteca y llevar al freezer por mĂnimo 3 horas.
Praliné
- Colocar una sartén al fuego y esperar que se caliente un poco.
- Volcar el azĂºcar de a poco en la sartĂ©n a medida que se vaya disolviendo y haciĂ©ndose caramelo.
- Apagar el fuego.
- Agregar las frutas secas al caramelo e integrar.
- Colocar la preparaciĂ³n en una plancha de silicona o una placa con papel manteca
- Con el pralinĂ© todavĂa caliente, separar un poco las frutas arriba de la plancha de silicona con ayuda de 2 tenedores para que no quede todo unido.
Armado parte 2
- Desmoldar el postre helado
- Decorar con el praliné
TIPS Y TRUCOS
- Si no tenes plancha de silicona o papel manteca podes enmantecar y enharinar tu placa para hacer las vainillas.Â
- Si no conseguĂs azĂºcar rubia o azĂºcar morena, podĂ©s usar azĂºcar negra tambiĂ©n. Si no conseguĂs ninguna de esas, podĂ©s reemplazarlo por azĂºcar blanca comĂºn. La diferencia es que el azĂºcar rubia o morena contiene melaza y queda muy bien para este tipo de preparaciones.
- Para ver si tu merengue estĂ¡ bien sostenido, podes dar vuelta el bol, si no se mueve, ni se cae, significa que ya estĂ¡ listo! Es importante que el merengue estĂ© bien sostenido para que salgan bien las vainillas
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos mĂ¡s rojizos y otros mĂ¡s oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos, en especial el cacao, porque tienden a hacerse pelotitas.
- Te recomiendo que le pongas papel manteca y papel film a la budinera para que despuĂ©s sea mĂ¡s fĂ¡cil desmoldar tu postre helado.
- PodĂ©s reemplazar las almendras por la fruta que quieras, o comprar directamente helado de chocolate con almendras o con la fruta que te guste.Â
- Es importante que estĂ©s atento al color del caramelo, si se pone muy oscuro significa que se pasĂ³ de cocciĂ³n y va a tener un gusto amargo.Â
- Podes elegir la frutas secas que mĂ¡s te gusten, yo estoy usando un mix de almendras, avellanas y pistachos
- Para limpiar la cacerola con la que hiciste el caramelo, ponele agua y llevala al fuego y en un tiempo va a estar limpia.Â
- Acordate de desmoldar el postre justo antes de comerlo para que el helado no se derrita.
