De corteza crujiente y relleno cremoso y especiado
Masa
Tamizar la harina en un bol.
Adicionar la sal y el azúcar.
Añadir la manteca frÃa cortada en cubos.
Integrar apretando, estirando y frotando los cubitos de manteca junto con la mezcla de harina con las manos hasta formar un arenado sin rastros de manteca.
Adicionar las yemas. Integrar con las manos.
Puede que esta preparación necesite un poco más de lÃquido. Si hiciera falta adicionar agua frÃa de a poco e integrar hasta que se incorpore bien toda la preparación. Es importante agregar el agua de a poco para no sobrehidratar la preparación.
Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona.
Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por al menos 1 hora hasta que la masa se hubiera hidratado y esté durita.
Fonzar la tarta en un molde de 20cm de diámetro. Pinchar la masa con un tenedor. Llevar al freezer por al menos 2 horas o hasta que la tarta esté completamente congelada.
Precalentar el horno a 170°C.
Hornear la masa recién sacada del freezer por 18 minutos o hasta que la masa esté doradita pero no completamente cocida.
Mientras se cocina la tarta, reestirar la masa restante para hacer las hojitas de la decoración.
Cortar la masa con un cortante en forma de hoja o un cuchillo. Colocarlas en una placa. Con el cuchillo se le pueden dibujar las nervaduras.
Reservar las hojas en la heladera.
Puré de Calabaza
(en algunos paÃses podés conseguirla en lata. Usá la que no contiene azúcar)
Precalentar el horno a 150°C.
Lavar la calabaza.
Cortarla al medio y sacarle las semillas.
Espolvorear con la sal entrefina.
Envolver la calabaza en papel aluminio. Colocar en una placa.
Hornear por 1 hora/ hora y media o hasta que esté blanda y se pueda cortar fácilmente con un cuchillo.
Quitar el agua que queda en el centro de la calabaza.
Con una cuchara, sacar todo el puré de la calabaza.
Procesar para que quede bien liso.
Leche evaporada
(podés comprarla, pero te cuento como hacerla por si en tu paÃs no se consigue)
Colocar la leche en la cacerola.
Llevar a hervor para que evapore.
Cada tanto, ir retirando la nata que se va formando por encima con una espumadera o un colador.
Evaporar la leche hasta que quede en aprox 400 gr de leche (tiene que evaporarse un 60% de la leche)
Relleno
Precalentar el horno a 170°C.
Colocar el puré de zapallo, el azúcar rubia y el huevo en un bol. Integrar con batidor de alambre.
Adicionar la leche evaporada. Integrar.
Adicionar el jengibre, la canela, el clavo de olor y la sal. Integrar.
Rellenar la tarta.
Decorar con las hojitas que estaban reservadas en la heladera.
Pincelar con huevo batido
Hornear por 30 minutos o hasta que la pinchar con un palito, este salga limpio.
Desmoldar con cuidado y colocar en un pie de torta.
Crema batida
(opcional para acompañar la tarta)
Colocar la crema y el azúcar impalpable tamizada en un bol.
Batir hasta que monte.
Pumpkin pie
Ingredientes
Masa
- 200 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 30 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Sal ¼ tsp
- 100 gr Manteca/mantequilla sin sal (frÃa)
- 3 uni Yemas (reservar las claras para otra preparación)
- c/n Agua frÃa
Puré de Calabaza (en algunos paÃses podés conseguirla en lata. Usá la que no contiene azúcar)
- 1 uni Calabaza (idealmente cabutia)
- c/n Sal entrefina o sal gruesa
Leche evaporada (podés comprarla, pero te cuento como hacerla por si en tu paÃs no se consigue)
- 1 litro Leche
Relleno
- 350 gr Puré de zapallo (casero o de lata sin azúcar)
- 70 gr Azúcar rubia o azúcar morena
- 2 uni Huevo
- 100 ml Leche evaporada
- 1 cda Jengibre en polvo o rallado ½ tbsp
- 1 cdta Canela 1 tsp
- 1 pizca Clavo de olor
- 1 pizca Sal
Crema batida (opcional para acompañar la tarta)
- 100 ml Crema para batir
- 10 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
Paso a paso
Masa
- Tamizar la harina en un bol.
- Adicionar la sal y el azúcar.
- Añadir la manteca frÃa cortada en cubos.
- Integrar apretando, estirando y frotando los cubitos de manteca junto con la mezcla de harina con las manos hasta formar un arenado sin rastros de manteca.
- Adicionar las yemas. Integrar con las manos.
- Puede que esta preparación necesite un poco más de lÃquido. Si hiciera falta adicionar agua frÃa de a poco e integrar hasta que se incorpore bien toda la preparación. Es importante agregar el agua de a poco para no sobrehidratar la preparación.
- Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona.
- Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por al menos 1 hora hasta que la masa se hubiera hidratado y esté durita.
- Fonzar la tarta en un molde de 20cm de diámetro. Pinchar la masa con un tenedor. Llevar al freezer por al menos 2 horas o hasta que la tarta esté completamente congelada.
- Precalentar el horno a 170°C.
- Hornear la masa recién sacada del freezer por 18 minutos o hasta que la masa esté doradita pero no completamente cocida.
- Mientras se cocina la tarta, reestirar la masa restante para hacer las hojitas de la decoración.
- Cortar la masa con un cortante en forma de hoja o un cuchillo. Colocarlas en una placa. Con el cuchillo se le pueden dibujar las nervaduras.Â
- Reservar las hojas en la heladera.
Puré de Calabaza(en algunos paÃses podés conseguirla en lata. Usá la que no contiene azúcar)
- Precalentar el horno a 150°C.
- Lavar la calabaza.
- Cortarla al medio y sacarle las semillas.
- Espolvorear con la sal entrefina.
- Envolver la calabaza en papel aluminio. Colocar en una placa.
- Hornear por 1 hora/ hora y media o hasta que esté blanda y se pueda cortar fácilmente con un cuchillo.
- Quitar el agua que queda en el centro de la calabaza.
- Con una cuchara, sacar todo el puré de la calabaza.
- Procesar para que quede bien liso.
Leche evaporada (podés comprarla, pero te cuento como hacerla por si en tu paÃs no se consigue)
- Colocar la leche en la cacerola.
- Llevar a hervor para que evapore.
- Cada tanto, ir retirando la nata que se va formando por encima con una espumadera o un colador.
- Evaporar la leche hasta que quede en aprox 400 gr de leche (tiene que evaporarse un 60% de la leche)
Relleno
- Precalentar el horno a 170°C.
- Colocar el puré de zapallo, el azúcar rubia y el huevo en un bol. Integrar con batidor de alambre.
- Adicionar la leche evaporada. Integrar.
- Adicionar el jengibre, la canela, el clavo de olor y la sal. Integrar.
- Rellenar la tarta.
- Decorar con las hojitas que estaban reservadas en la heladera.
- Pincelar con huevo batido
- Hornear por 30 minutos o hasta que la pinchar con un palito, este salga limpio.
- Desmoldar con cuidado y colocar en un pie de torta.
Crema batida (opcional para acompañar la tarta)
- Colocar la crema y el azúcar impalpable tamizada en un bol.
- Batir hasta que monte.
TIPS Y TRUCOS
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- Esta preparación no lleva leudante asà que asegurate de usar harina sin leudante. Â
- Te recomiendo siempre tamizar los secos, porque tienden a hacerse pelotitas.Â
- Las claras podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también freezarlas. Si queres hacer una Mont Blanc con las claras que te quedaron de esta receta hace click acaÂ
- Como las yemas no son todas del mismo tamaño y las harinas pueden absorber más lÃquido, puede pasar que tu masa necesite que le agregues un poquito de agua para que se integre completamente. Hacelo de a poquito
- ¿Qué significa fonzar? ¡Es simplemente poner la masa dentro del molde! A mi me gusta hacerlo por partes asà mantiene los mismos espesores en toda la tarta y queda super prolija!
- Hay paÃses donde se consigue el puré de calabaza en lata. Podes optar por usar puré de calabaza en lata o hacerlo casero. Si vas a usar el puré en lata, asegúrate de usar el que no contiene azúcar!Â
- Si no conseguÃs azúcar rubia, podés reemplazarla por azúcar mascabo y sino por azúcar blanca común.
