Receta de Abuelas: Torta de siete capas de nuez

Moler los 70 gr de nueces en una procesadora o molinillo hasta obtener una textura fina tipo arena. Reservar.

Colocar tamizando en un bol amplio la harina y el polvo de hornear e integrar bien los secos.

Adicionar el azúcar y las nueces molidas reservadas. Integrar.

Hacer un hueco en el centro y agregar los huevos junto con la miel.

Comenzar a integrar desde el centro hacia afuera, primero con una cuchara y luego con la mano, hasta obtener una masa que “seca” pero que se una al presionarla. No agregar líquido extra.

Pasar la masa a la mesada y terminar de compactarla, sin amasar de más, hasta formar un cilindro tipo salame.

Envolver el cilindro de masa en film y llevar a la heladera por lo menos 12 horas o de un día para el otro.

Al día siguiente, precalentar el horno a 160 °C .

Retirar la masa de la heladera y dividirla en 7 porciones iguales; calcular aproximadamente 100 gr por porción para que las capas queden parejas.

Espolvorear generosamente la mesada con harina y tomar una porción de masa. Estirar con palote con cuidado, formando un cuadrado fino, usando como guía la base de una tartera cuadrada de 20 cm de lado.

Transferir la capa estirada a una placa enmantecada y enharinada o plancha de silicona. Reservar.

Repetir el estirado con las demás porciones, horneando las capas de a una o de a dos según el tamaño del horno.

Hornear cada capa durante aproximadamente 7 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse levemente.

Retirar la placa del horno y dejar enfriar completamente las capas.

Una vez frías, apilar las capas, cubrirlas con film hasta el día siguiente.

Moler los 470 gr de nueces en una procesadora, trabajando en tandas si fuera necesario, hasta obtener una textura fina.

Colocar la crema de leche bien fría en un bol grande.

Adicionar las nueces molidas y mezclar con una espátula de goma hasta que se integren por completo y la mezcla se vea homogénea.

Cubrir el bol con film y llevar a la heladera por lo menos 12 horas. La mezcla se espesará y tomará textura de crema espesa tipo “manteca de nuez”.

Al día siguiente, retirar la crema de nueces de la heladera y mezclar suavemente con una espátula para homogeneizar la textura.

Pesar la crema para organizar las capas; calcular aproximadamente 140 gr de crema de nueces por capa.

Colocar la primera capa de masa de nuez sobre la base o fuente donde se va a armar la torta.

Distribuir unos 140 gr de crema de nueces sobre la capa, extendiendo con una espátula en una capa pareja.

Colocar encima otra capa de masa y presionar apenas para que se adhiera y se compacte.

Repetir el armado alternando capa de masa y capa de crema hasta usar todas las capas. Podés optar por terminar con una capa de crema o dejar la última capa solo de masa, como hacía Oma Anna.

Envolver la torta armada con film y llevar a la heladera durante toda la noche para que las capas se humedezcan y se integren los sabores.

Al momento de servir, retirar la torta de la heladera, desmoldar o levantarla con una espátula amplia y pasarla a una tabla.

Con un cuchillo bien filoso, recortar los bordes para emparejar los laterales y que se vean todas las capas prolijas.

Cortar cuadrados de aproximadamente 5 cm x 5 cm; se obtendrán unas 16 porciones.

Colocar los cuadrados en una fuente y espolvorear con azúcar impalpable por encima justo antes de servir.