La frescura perfecta para disfrutar de los limones!
Tiramisú de Limón
La frescura perfecta para disfrutar de los limones!
Ingredientes
Vainillas
- 3 uni Huevos (separados en claras y yemas)
- 100 gr Azúcar blanca
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 100 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas en tu paÃs)
- c/n Azúcar impalpable
- c/n Azúcar blanca
Crema de limón
- 2 uni Ralladura de limón 12 gr
- 2 uni Jugo de limón 140 ml
- 120 gr Azúcar blanca común
- 2 uni Huevos
- 1 uni Yema
- 15 gr Almidón de maÃz
- 200 gr Manteca o mantequilla sin sal
Mousse de limón
- 400 ml Crema de leche o nata
- 500 gr Crema de limón
- 1 uni Ralladura de limón
- 1 uni Jugo de limón
AlmÃbar de Limoncello
- 100 gr Azúcar blanca común
- 80 ml Agua / Jugo de limón
- 120 ml Limoncello
Armado
- 1 uni Limón
Paso a paso
Vainillas
- Precalentar el horno a 170°C.
- Preparar 2 placas con una plancha de silicona o papel manteca en la base o enmantecar y enharinar.
- Separar las claras de las yemas. Reservar las yemas con un poquito del azúcar blanca de la receta para evitar que se coagulen. Reservar.
- Colocar las claras y la esencia de vainilla en un bol y batir con batidora eléctrica hasta que dupliquen su volumen.
- Agregar el resto del azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
- Añadir las yemas e integrar. Pueden integrarse usando la batidora.
- Tamizar la harina e incorporar a la preparación. Integrar con movimientos envolventes con espátula de goma.
- Colocar la preparación en una manga con un pico redondo de 1.5 cm de diámetro.
- Hacer bastones de 8 cm de largo con la manga sobre las placas. Es importante dejar una separación entre uno y otro porque crecen en el horno. Salen aproximadamente 20 vainillas.
- Espolvorear las vainillas con azúcar blanca y luego con azúcar impalpable.
- Hornear por 11-12 minutos o hasta que estén doradas.
- Reservar a temperatura ambiente.
Crema de limón
- En una cacerola, colocar la ralladura y el jugo de limón.
- Añadir el azúcar blanca, los huevos, la yema y el almidón de maÃz. Integrar con batidor de alambre. Asegurarse que el almidón esté disuelto.
- Llevar la cacerola al fuego medio. Cocinar, revolviendo siempre, hasta que espese y hierva.
- Colocar la preparación en un bol para que baje un poco la temperatura antes de añadir la manteca frÃa y cortada en cubos. Integrar con batidor de alambre.
- Opcional: para que quede con una textura más sedosa, procesar la preparación.
- Colocar en un contenedor.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego reservar en la heladera por al menos 3 horas. Utilizar frÃa
Mousse de limón
- Colocar la crema de leche en un bol y batir hasta que monte. Reservar.
- Colocar la crema de limón frÃa en otro bol.
- Añadir la ralladura y el jugo de limón a la crema de limón. Integrar.
- Sumar la crema batida reservada. Integrar. Reservar
AlmÃbar de Limoncello
- Preparar una fuente de vidrio o pirex. Yo estoy usando una de 22x22cm
- Humedecer las vainillas en el almÃbar de limoncello y colocarlas en la base de la fuente.
- Cubrir con una capa de la mousse de limón.
- Colocar otra capa de vainillas humedecidas en el almÃbar y otra capa de mousse de limón.
- Colocar la última capa de vainillas humedecidas en almÃbar de limoncello.
- Colocar la mousse restante en una manga con un pico tipo en V.
- Decorar la torta con barritas de mousse hechas con la manga.
- Enfilmar la fuente y reservar en la heladera por al menos 6 hs o idealmente de una dÃa para el otro.
- Decorar a gusto con rodajas de limón.
TIPS Y TRUCOS
Vainillas
- Las vainillas las podés hacer caseras o comprarlas! A mi me gusta hacerlas caseras porque quedan riquÃsimas y no son difÃciles de hacer!Â
- Es importante tener el horno precalentado y llevar las vainillas rápido al horno para que no se pierda el aire del batido.
- Para evitar que se coagulen las yemas, podés ponerle un poco del azúcar que vas a usar para hacer el merengue
- Es importante que el merengue esté bien sostenido para que salgan bien las vainillas.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos
- En esta preparación el leudante es el aire obtenido en el batido de las claras, no hace falta agregar ningún otro tipo de leudante o usar harina con leudante/ harina preparada
- Este almÃbar no tiene alcohol ya que cuando hierve, el alcohol del limoncello se evapora. Si querés que tu almÃbar sea alcohólico, agregá el Limoncello después de hacer el almÃbar, asà el alcohol no se evapora.
- Podés hacer la crema de limón el dÃa antes asà la tenés lista al momento de hacer la mousse de limón
- Esta preparación se puede congelar/freezar para tenerla lista cuando la necesitesÂ
- Cuando batÃs crema es recomendable que la crema esté bien frÃa y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- A la crema de leche la tenés que batir al momento de armar la mousse de limón.
Tiramisú de frutos rojos
Una explosión de sabor con cada bocado!Â
