Una torta inspirada en los alfajores marplatenses
Paso a paso
Bizcochos de chocolate
Precalentar el horno a 170°C.
Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base
Colocar la manteca pomada en un bol y batir con la batidora eléctrica.
Añadir el azúcar blanca, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la ralladura de naranja y batir hasta que quede bien cremoso.
Incorporar el chocolate cobertura derretido. Batir.
Incorporar los huevos de a uno, batiendo después de cada adición.
Tamizar la harina, el cacao amargo y el polvo para hornear e incorporarlos a la preparación. Integrar con la espátula de goma.
Volcar la preparación dividiéndola entre las tres tarteras.
Hornear por 20 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga seco.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.
Merengue Italiano
Para hacer el almÃbar: Colocar el azúcar y cubrirla con el agua en una cacerola. Es importante que todo el azúcar quede cubierto con el agua y que no quede ningún granito de azúcar en el lateral de la cacerola.
Llevar a fuego fuerte al azúcar con el agua y cocinar hasta formar un almÃbar de 118ºC.
Colocar las claras en la cuba de la batidora.
Cuando el almÃbar esté en aprox en 114°C o 116°C, prender la batidora, para que empiecen a espumar las claras.
Cuando el almÃbar esté listo en 118°C, volcar formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la mezcla.
Batir hasta que el merengue se enfrÃe y esté bien brillante. Si tenés dudas de como hacer un buen merengue italiano, hacé click acá.
Armado
Colocar un poco de merengue en el pie de torta para pegar el primer disco a la base.
Desmoldar los discos.
Colocar el primer disco en la base.
Cubrir con dulce de leche.
Colocar el segundo disco y otra capa de dulce de leche
Coloca el último disco encima dado vuelta y apretá bien la torta.
Llevar el dulce de leche restante unos segundos al microondas
Cubrir los laterales de la torta con el dulce de leche.
Cubrir la torta con el merengue italiano.
Darle un poco de textura al merengue con ayuda de una espátula o cuchara.
Quemar el merengue con un soplete.
Torta bomba de chocolate
Ingredientes
Bizcochos de chocolate
- 210 gr Manteca/Mantequilla sin sal
- 210 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 1 uni Ralladura de limón
- 1 uni Ralladura de naranja
- 70 gr Chocolate cobertura semi amargo
- 5 uni Huevos
- 190 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 20 gr Cacao amargo
- 1 uni Polvo para hornear 5 gr
Merengue Italiano
- 6 uni Claras (reservar las yemas para otra preparación)
- 420 gr Azúcar blanca
- 350 cc Agua
Armado
- 400 gr Dulce de leche repostero
Paso a paso
Bizcochos de chocolate
- Precalentar el horno a 170°C.
- Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base
- Colocar la manteca pomada en un bol y batir con la batidora eléctrica.
- Añadir el azúcar blanca, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la ralladura de naranja y batir hasta que quede bien cremoso.
- Incorporar el chocolate cobertura derretido. Batir.
- Incorporar los huevos de a uno, batiendo después de cada adición.
- Tamizar la harina, el cacao amargo y el polvo para hornear e incorporarlos a la preparación. Integrar con la espátula de goma.
- Volcar la preparación dividiéndola entre las tres tarteras.
- Hornear por 20 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga seco.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.
Merengue Italiano
- Colocar las claras en la cuba de la batidora. Reservar
- Para hacer el almÃbar: Colocar el azúcar y cubrirla con el agua en una cacerola. Es importante que todo el azúcar quede cubierto con el agua y que no quede ningún granito de azúcar en el lateral de la cacerola.
- Llevar a fuego fuerte al azúcar con el agua y cocinar hasta formar un almÃbar de 118ºC.
- Cuando el almÃbar esté en aprox entre 114°C y 116°C, prender la batidora, para que empiecen a espumar las claras.
- Cuando el almÃbar esté listo en 118°C, volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la mezcla.
- Batir hasta que el merengue se enfrÃe y esté bien brillante. Si tenés dudas de como hacer un buen merengue italiano, hacé click acá.
Armado
- Colocar un poco de merengue en el pie de torta para pegar el primer disco a la base.
- Desmoldar los discos.
- Colocar el primer disco en la base.
- Cubrir con dulce de leche.
- Colocar el segundo disco y otra capa de dulce de leche
- Coloca el último disco encima dado vuelta y apretá bien la torta.
- Llevar el dulce de leche restante unos segundos al microondas
- Cubrir los laterales de la torta con el dulce de leche.
- Cubrir la torta con el merengue italiano.
- Darle un poco de textura al merengue con ayuda de una espátula o cuchara.
- Opcional: Quemar el merengue con un soplete.
TIPS Y TRUCOS
- A mi me gusta comprobar que la manteca esté pomada batiendola con la batidora eléctrica para ver que esté cremosa.
- Acordate de siempre romper los huevos en un recipiente aparte y luego incorporarlos a la preparación por las dudas que el huevo no esté en buen estado o que caiga un poco de cáscara.Â
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuanto traen las harinas y la cantidad que se necesita varÃa dependiendo de la preparación.Â
- Te recomiendo que siempre tamizes los secos.
- Una vez que incorporás los secos a una preparación, no uses más la batidora eléctrica para no desarrollar el gluten.
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
- Si tenés solo un molde, ¡no te preocupes! Esta preparación permite que uno hornee en partes. ¿Qué significa esto? Podés hornear un bizcochuelo a la vez y reservar el otro en la heladera y asà usar el mismo molde para los 3 discos.
- Recomendaciones para hacer el almibar:
- Es importante que el azúcar quede completamente tapada por el agua
- No tenés que revolver el almÃbar
- Cocinalo a fuego fuerte
- El almÃbar de 118°C se puede medir con termómetro o con el sistema de la bolita. Si querés ver cómo hacerlo hace click en este video que muestra cómo hacer el almÃbar sin un termómetro.
- Si querés que la torta quede aún más húmeda, podés humedecer los bizcochos con leche o con chocolatada o con lo que a vos más te guste!
- El dulce de leche repostero es más fácil de espatular si está a temperatura ambiente. Si notás que igual está muy duro, podés llevarlo unos 10 segundos al microondas, pero no lo calientes mucho porque se deshidrata.Â
