Torta de chocolate, nueces pecanas y ron

Precalentar el horno a 160 °C.

Preparar un molde antiadherente de 20 cm de diámetro y 7 cm de alto con papel manteca en la base. Si el molde no es antiadherente, enmantecar y enharinar. Reservar.

Separar las claras de las yemas. Reservar las yemas en un bol con un poquito de los 200 gr de azúcar rubia. Batir ligeramente.

Colocar las claras en un bol grande.

Añadir la esencia de vainilla y batir hasta duplicar el volumen.

Incorporar el resto de los 200 gr de azúcar rubia en forma de lluvia y continuar batiendo hasta obtener un merengue sostenido.

Agregar la mezcla de yemas con azúcar al merengue. Integrar con espátula de goma o batidor de alambre. Reservar.

En otro bol, colocar el chocolate cobertura semi amargo y la manteca, ambos derretidos. Integrar con espátula de goma o batidor de alambre.

Añadir el ron e integrar nuevamente con espátula de goma.

Incorporar esta mezcla al merengue reservado e integrar parcialmente.

Tamizar la harina, la canela y la sal. Agregar a la preparación e integrar parcialmente. Reservar.

Procesar las nueces pecanas.

Agregar las nueces pecanas procesadas a la preparación e integrar completamente con espátula de goma.

Volcar la preparación en el molde reservado. Opcional: decorar por encima con más nueces pecanas enteras.

Hornear durante 55 min a 1 hora o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.

Reservar a temperatura ambiente hasta que enfríe completamente.

Desmoldar con ayuda de una espátula.