SabÃas que la frambuesa y el chocolate se aman? Descubrilo con esta torta de chocolate y frambuesa
Bizcochos de chocolate
Precalentar el horno a 170°C.
Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro y 3 cm de altura con papel manteca en la base
Tamizar la harina, el cacao amargo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol.
En una jarra, colocar el azúcar, la leche, la manteca derretida, los huevos y la esencia de vainilla. Integrar con batidor de alambre.
Adicionar los lÃquidos a los secos.
Añadir el agua hirviendo. Integrar.
Volcar la preparación dividiéndola entre las tres tarteras.
Hornear por 18 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga seco.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.
Compota de Frambuesa
Colocar las frambuesas en una cacerola y llevar a fuego bajo por aproximadamente 8/10 minutos hasta deshidratar un poco
Adicionar el azúcar y el juego de limón y cocinar hasta que espese. Revolver cada tanto.
Opcional: Para espesar la compota, hidratar el almidón en agua frÃa.
Una vez que la compota esté cocida, incorporar la mezcla de almidón de a poco, no es necesario agregarlo todo. Solo hasta obtener la consistencia deseada. Revolver.
Dejar que hierva, sin dejar de revolver.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera por mÃnimo 3 horas.
Ganache de chocolate
Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Una vez que hierva, volcar en un bol con el chocolate cobertura picado.
Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Reservar en un contenedor. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Crema de mascarpone
Colocar el queso mascarpone, crema y la esencia de vainilla en un bol.
Tamizar el azúcar talco agregándola a la crema.
Batir con batidora eléctrica.
Adicionar 130 gr de la ganache de chocolate a temperatura ambiente realizada anteriormente. Reservar el resto de la ganache en la heladera.
Batir la preparación.
Reservar la preparación en la heladera por al menos 3 horas.
Armado
Desmoldar los discos.
Colocar el primer disco en la base.
Cubrir con una capa de la compota de frambuesa
Colocar una capa de la crema de mascarpone
Colocar el segundo disco, otra capa de de compota de frambuesa y de la crema de mascarpone
Coloca el último disco encima dado vuelta.
Cubrir la torta con ganache de chocolate.
Colocar un punto de ganache de chocolate en el pie de torta para que la torta no se mueva
Colocar la torta en el pie de torta
Decorar la torta con frambuesas a gusto.
Torta de Chocolate y Frambuesa
Ingredientes
Bizcochos de Chocolate
- 280 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 60 gr Cacao amargo
- 1 cdta Polvo de hornear ½ tbsp
- 1 cdta Bicarbonato de sodio ½ tbsp
- ½ cdta Sal ½ tbp
- 220 gr Azúcar blanca común
- 220 cc Leche entera
- 120 gr Manteca/Mantequilla sin sal derretida
- 2 uni Huevos
- 1 cdta Esencia de vainilla 1 tsp
- 150 cc Agua hirviendo
Compota de Frambuesas
- 600 gr Frambuesas (frescas o congeladas)
- 150 gr Azúcar blanca
- unas gotas jugo de limón
Opcional para una compota más sostenida
- 10 gr Almidón de maÃz/ maicena
- 20 cc Agua frÃa
Ganache de Chocolate
- 380 cc Crema de leche o nata
- 340 gr Chocolate cobertura semi amargo
Crema de Mascarpone
- 200 gr Queso Mascarpone
- 260 cc Crema de leche (frÃa)
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 40 gr Azúcar talco o azúcar impalpable
- 130 gr Ganache de chocolate previamente realizada
Armado
- c/n Frambuesas frescas
- c/n Ganache de chocolate sobrante
Paso a paso
Bizcochos de Chocolate
- Precalentar el horno a 170°C.
- Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro y 3 cm de altura con papel manteca en la base
- Tamizar la harina, el cacao amargo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol.
- En una jarra, colocar el azúcar, la leche, la manteca derretida, los huevos y la esencia de vainilla. Integrar con batidor de alambre.
- Adicionar los lÃquidos a los secos.
- Añadir el agua hirviendo. Integrar.
- Volcar la preparación dividiéndola entre las tres tarteras.
- Hornear por 18 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga seco.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.
Compota de Frambuesa
- Colocar las frambuesas en una cacerola y llevar a fuego bajo por aproximadamente 8/10 minutos hasta deshidratar un poco
- Adicionar el azúcar y el juego de limón y cocinar hasta que espese. Revolver cada tanto.
- Opcional: Para espesar la compota, hidratar el almidón en agua frÃa.
- Una vez que la compota esté cocida, incorporar la mezcla de almidón de a poco, no es necesario agregarlo todo. Solo hasta obtener la consistencia deseada. Revolver.
- Dejar que hierva, sin dejar de revolver.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera por mÃnimo 3 horas.
Ganache de Chocolate
- Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Una vez que hierva, volcar en un bol con el chocolate cobertura picado.
- Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
- Reservar en un contenedor. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Crema de Mascarpone
- Colocar el queso mascarpone, crema y la esencia de vainilla en un bol.
- Tamizar el azúcar talco agregándola a la crema.
- Batir con batidora eléctrica
- Adicionar 130 gr de la ganache de chocolate a temperatura ambiente realizada anteriormente. Reservar el resto de la ganache en la heladera.
- Batir la preparación.
- Reservar la preparación en la heladera por al menos 3 horas.
Armado
- Desmoldar los discos.
- Colocar el primer disco en la base.
- Cubrir con una capa de la compota de frambuesa
- Colocar una capa de la crema de mascarpone
- Colocar el segundo disco, otra capa de de compota de frambuesa y de la crema de mascarpone
- Coloca el último disco encima dado vuelta.
- Cubrir la torta con ganache de chocolate.
- Colocar un punto de ganache de chocolate en el pie de torta para que la torta no se mueva
- Colocar la torta en el pie de torta
- Decorar la torta con frambuesas a gusto.
TIPS Y TRUCOS
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuanto traen las harinas y la cantidad que se necesita varÃa dependiendo de la preparación.Â
- Te recomiendo siempre tamizar los secos.
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
- Para esta preparación podés optar usar mantequilla con sal y no agregarle sal a los secos
- Si tenés solo un molde, ¡no te preocupes! Esta preparación permite que uno hornee en partes. ¿Qué significa esto? Podés hornear un bizcochuelo a la vez y reservar la preparación en la heladera y asà usar el mismo molde para los 3 discos.
- A mi me gusta cocinar los bizcochos en discos bajos porque se cocinan más rápido, pierden menos humedad y no se deforman tanto.Â
- Si tu compota no está bien sostenida te recomiendo que le agregues almidon de maiz para espesarla un poco
- Si le agregás el almidón a la compota de frutos rojos, es importante cocinar bien la preparación
- No hace falta que agregues todo el almidón hidratado a la compota, agregá de a poco y revolvé hasta llegar a la consistencia deseada.
- El queso mascarpone lo podés comprar ¡o lo podés hacer vos! Si queres ver como hacer queso mascarpone en casa hace click acá.
