Paso a paso
Derretir el chocolate en un bol en el microondas o a baño marÃa de a poco hasta llegar a la temperatura que esté indicada en la curva de templado del paquete del chocolate. En mi caso, 45ºC. Lo ideal es utilizar un termómetro de cocina para ir controlando la temperatura del chocolate.
Volcar el chocolate sobre la mesada limpia para enfriarlo. Moverlo con la ayuda de espátulas. Dejar un poco de chocolate tibio en el bol.
Nuevamente controlar la temperatura con un termómetro siguiendo las indicaciones de la curva de templado del paquete del chocolate. En mi caso debiera bajar la temperatura hasta los 27ºC
Volver a colocar el chocolate en el bol y medir que esté en la temperatura de uso. En mi caso entre 29º y 30ºC. Si está unos grados más caliente, volver a volcar un poco del chocolate sobre la mesada para enfriarlo y volver a colocarlo en bol.
Preparar el molde para huevo. Yo estoy usando uno de 24cm de alto. Colocar el molde sobre unos trapos para que quede plano y no se mueva, asà es más fácil de rellenar.
Rellenar el huevo con el chocolate templado. Volcar todo el chocolate sobre el molde. Vibrarlo y luego moverlo para que se vaya cubriendo y pegando a todas las paredes el molde. Dejarlo unos segundos para que se pegue bien el chocolate al molde.
Vaciar el chocolate en el bol para que quede solo una capita de chocolate en el molde.
Reservar unos minutos.
Engrosar un poco los bordes del huevo con chocolate, con ayuda de una espátula.
Reservar hasta que el chocolate solidifique. El tiempo va a depender de la temperatura ambiente.
Llevar el huevo 5 minutos al freezer para que sea más fácil de desmoldarlo.
Desmoldar el chocolate con mucho cuidado.
Repetir el procedimiento para hacer la otra mitad del huevo.
Para emprolijar los bordes del huevo: calentar un poquito una placa (no mucho porque el chocolate se derrite muy rápido) y apoyar las dos mitades del huevo para emprolijar y emparejar los lados.
Tomar uno de los lados del huevo y rellenar con las golosinas y chocolates a gusto.
Tomar el otro lado del huevo, colocarlo unos segundos sobre la placa para que se derrita un poco el borde y se puedan pegar las dos mitades del huevo.
Cerrar las dos mitades del huevo
Calentar nuevamente un poco la placa y apoyar la base del huevo para que se aplane un poco y pueda quedar parado
Para hacer la decoración: tomar una plancha de acetato y colocar debajo una hoja con los dibujos para hacer para decorar el huevo (yo elegà hacer florcitas de distintos tamaños).
Derretir el baño de reposterÃa blanco y colocar en una manga con un pico de 1 mm. Dibujar la decoración sobre la plancha de acetato.
Repetir el procedimiento con el baño de reposterÃa con leche y chocolate amargo.
Dejar que enfrÃe y desmoldar de la plancha de acetato
Pegar las decoraciones sobre el huevo utilizando el baño de reposterÃa derretido para pegar.
Huevo gigante chocolate con leche
Ingredientes
- 1200 gr Chocolate con leche
- c/n Chocolates y golosinas para rellenar el huevo
- 100 gr Baño de reposterÃa chocolate blanco
- 100 gr Baño de reposterÃa chocolate con leche
- 100 gr Baño de reposterÃa chocolate amargo
Paso a paso
- Derretir el chocolate en un bol en el microondas o a baño marÃa de a poco hasta llegar a la temperatura que esté indicada en la curva de templado del paquete del chocolate. En mi caso, 45ºC. Lo ideal es utilizar un termómetro de cocina para ir controlando la temperatura del chocolate.
- Volcar el chocolate sobre la mesada limpia para enfriarlo. Moverlo con la ayuda de espátulas. Dejar un poco de chocolate tibio en el bol.
- Nuevamente controlar la temperatura con un termómetro siguiendo las indicaciones de la curva de templado del paquete del chocolate. En mi caso debiera bajar la temperatura hasta los 27ºC
- Volver a colocar el chocolate en el bol y medir que esté en la temperatura de uso. En mi caso entre 29º y 30ºC. Si está unos grados más caliente, volver a volcar un poco del chocolate sobre la mesada para enfriarlo y volver a colocarlo en bol.
- Preparar el molde para huevo. Yo estoy usando uno de 24cm de alto. Colocar el molde sobre unos trapos para que quede plano y no se mueva, asà es más fácil de rellenar.
- Rellenar el huevo con el chocolate templado. Volcar todo el chocolate sobre el molde. Vibrarlo y luego moverlo para que se vaya cubriendo y pegando a todas las paredes el molde. Dejarlo unos segundos para que se pegue bien el chocolate al molde.
- Vaciar el chocolate en el bol para que quede solo una capita de chocolate en el molde.
- Reservar unos minutos.
- Engrosar un poco los bordes del huevo con chocolate, con ayuda de una espátula.
- Reservar hasta que el chocolate solidifique. El tiempo va a depender de la temperatura ambiente.
- Llevar el huevo 5 minutos al freezer para que sea más fácil de desmoldarlo.
- Desmoldar el chocolate con mucho cuidado.
- Repetir el procedimiento para hacer la otra mitad del huevo.
- Para emprolijar los bordes del huevo: calentar un poquito una placa (no mucho porque el chocolate se derrite muy rápido) y apoyar las dos mitades del huevo para emprolijar y emparejar los lados.
- Tomar uno de los lados del huevo y rellenar con las golosinas y chocolates a gusto.
- Tomar el otro lado del huevo, colocarlo unos segundos sobre la placa para que se derrita un poco el borde y se puedan pegar las dos mitades del huevo.
- Cerrar las dos mitades del huevo
- Calentar nuevamente un poco la placa y apoyar la base del huevo para que se aplane un poco y pueda quedar parado
- Para hacer la decoración: tomar una plancha de acetato y colocar debajo una hoja con los dibujos para hacer para decorar el huevo (yo elegà hacer florcitas de distintos tamaños).
- Derretir el baño de reposterÃa blanco y colocar en una manga con un pico de 1 mm. Dibujar la decoración sobre la plancha de acetato.
- Repetir el procedimiento con el baño de reposterÃa con leche y chocolate amargo.
- Dejar que enfrÃe y desmoldar de la plancha de acetato
- Pegar las decoraciones sobre el huevo utilizando el baño de reposterÃa derretido para pegar.
TIPS Y TRUCOS
- ¿Qué es templar el chocolate? Es ir variando la temperatura del chocolate para que los cristales de la manteca de cacao que contiene se equilibren o estabilicen y que después el chocolate solidifique y tome brillo.
- Si tenes dudas de qué chocolate comprar mirá este video en el que hablo de las diferencias entre baño de reposterÃa y chocolate real.Â
- Si queres leer mas tips acerca de templado de chocolate mira este videoÂ
- Si en cualquier momento de uso, el chocolate se endurece, hay que hacer nuevamente el proceso de templado. Para evitar esto, te recomiendo que cada tanto lleves el chocolate unos segundos al microondas y lo revuelvas para mantenerlo siempre en la temperatura de uso.Â
- El chocolate sobrante se puede guardar en una bolsita de plástico hermética y se puede volver a templar o usarse para otra preparación (como por ejemplo para una ganache). Te recomiendo que una vez que lo pongas dentro de la bolsita, lo aplastes para que te quede como una lámina de chocolate que luego cuando se enfrÃa y se endurece es más fácil de usar.Â
- Para la decoración, yo decidà usar baño de reposterÃa y no chocolate real para no tener que templar el chocolate para hacer la decoración.
