Suave, cremosa y súper deliciosa!
Base de Chocolate
Colocar el chocolate cobertura picado en una jarra o bol.
Adicionar el agua hirviendo. Esperar a que derrita el chocolate.Â
Añadir el cacao amargo tamizado. Integrar.
Adicionar el azúcar blanca común. Integrar.
Una vez que se atempere, añadir la manteca pomada.Â
Integrar y reservar.Â
Leche ácida
En otro bol o jarra, colocar la leche y el jugo de limón para formar una leche ácida.Â
Añadir la esencia de vainilla. Integrar. Reservar
Bizcocho
Precalentar el horno a 160°C.
Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.Â
Colocar en un bol los huevos, la yema y el azúcar blanca común.
Batir con batidora eléctrica hasta alcanzar punto cinta/ punto letra.
Adicionar la base de chocolate reservada ya atemperada. Integrar.
Incorporar la harina, el bicarbonato y la sal tamizados intercalados con la leche ácida reservada.Â
Volcar la preparación dividiéndola entre las 3 tarteras.Â
Hornear por 25-30 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio.
Reservar a temperatura ambiente.
Crema de malvaviscos
Colocar los malvaviscos en un bol que permita hacer un baño marÃa (puede ser un bol metálico o de vidrio).Â
Colocar agua en una cacerola, prender el fuego y colocar el bol con los malvaviscos encima de la cacerola para hacer el baño marÃa.Â
Esperar a que el baño marÃa derrita los malvaviscos formando una crema. Revolver cada tanto.
Una vez formada la crema, retirar del baño MarÃa y reservar
Colocar la crema de leche en un bol.
Batir hasta que monte.
Añadir la crema de malvaviscos a la crema batida. Integrar.
Colocar la crema en un contenedor hermético.
Reservar en la heladera por 2-3 horas para que tome consistencia.
Batir la crema para devolverle la cremosidad.
Colocar la crema en una manga con un pico redondo. Reservar
Ganache de chocolate
Colocar el chocolate picado en un bol. Reservar
Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate picado.
Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.Â
Reservar a temperatura ambiente hasta que enfrÃe y tome consistencia.
Armado
Colocar un punto de crema en el pie de torta para que no se muevan los bizcochos.
Desmoldar los bizcochos ya atemperados.Â
Colocar el primer disco en la base y rellenar con la crema de malvaviscos.
Colocar el segundo disco encima y otra capa de crema de malvaviscos.
Colocar el último bizcocho dado vuelta.
Cubrir la torta con la ganache de chocolate.
Decorar con malvaviscos.
Opcional: dorar los malvaviscos con un soplete.
Torta de chocolate y malvaviscos
Ingredientes
Base de Chocolate
- 110 gr Chocolate cobertura semi amargo
- 100 ml Agua hirviendo
- 20 gr Cacao amargo
- 100 gr Azúcar blanca
- 170 gr Manteca/mantequilla sin sal
Leche ácida
- 200 ml Leche
- 20 gr Jugo de limón 2 cdas
- 1 cdta Esencia de vainilla
Bizcocho
- 4 uni Huevos
- 2 uni Yema (reservar la clara para otra preparación)
- 250 gr Azúcar blanca común
- Base de chocolate
- 270 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 1 cda Bicarbonato ½ tbsp
- ¼ tsp Sal 1 cdta
- Leche ácida
Crema de malvaviscos
- 300 gr Malvaviscos
- c/n Agua
- 300 ml Crema de leche o nata
Ganache de chocolate
- 180 gr Chocolate cobertura semi amargo
- 190 gr Crema de leche
Paso a paso
Base de Chocolate
- Colocar el chocolate cobertura picado en una jarra o bol.
- Adicionar el agua hirviendo. Esperar a que derrita el chocolate.
- Añadir el cacao amargo tamizado. Integrar.
- Adicionar el azúcar blanca común. Integrar.
- Una vez que se atempere, añadir la manteca pomada.
- Integrar y reservar.
Leche ácida
- En otro bol o jarra, colocar la leche y el jugo de limón para formar una leche ácida.
- Añadir la esencia de vainilla. Integrar. Reservar
Bizcocho
- Precalentar el horno a 160°C.
- Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
- Colocar en un bol los huevos, la yema y el azúcar blanca común.
- Batir con batidora eléctrica hasta alcanzar punto cinta/ punto letra.
- Adicionar la base de chocolate reservada ya atemperada. Integrar.
- Incorporar la harina, el bicarbonato y la sal tamizados intercalados con la leche ácida reservada.
- Volcar la preparación dividiéndola entre las 3 tarteras.
- Hornear por 25-30 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio.
- Reservar a temperatura ambiente.
Crema de malvaviscos
- Colocar los malvaviscos en un bol que permita hacer un baño marÃa (puede ser un bol metálico o de vidrio).
- Colocar agua en una cacerola, prender el fuego y colocar el bol con los malvaviscos encima de la cacerola para hacer el baño marÃa.
- Esperar a que el baño marÃa derrita los malvaviscos formando una crema. Revolver cada tanto.
- Una vez formada la crema, retirar del baño MarÃa y reservar
- Colocar la crema de leche en un bol.
- Batir hasta que monte.
- Añadir la crema de malvaviscos a la crema batida. Integrar.
- Colocar la crema en un contenedor hermético.
- Reservar en la heladera por 2-3 horas para que tome consistencia.
- Batir la crema para devolverle la cremosidad.
- Colocar la crema en una manga con un pico redondo. Reservar
Ganache de chocolate
- Colocar el chocolate picado en un bol. Reservar
- Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate picado.
- Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
- Reservar a temperatura ambiente hasta que enfrÃe y tome consistencia.
Armado
- Colocar un punto de crema en el pie de torta para que no se muevan los bizcochos.
- Desmoldar los bizcochos ya atemperados.
- Colocar el primer disco en la base y rellenar con la crema de malvaviscos.
- Colocar el segundo disco encima y otra capa de crema de malvaviscos.
- Colocar el último bizcocho dado vuelta.
- Cubrir la torta con la ganache de chocolate.
- Decorar con malvaviscos.
- Opcional: dorar los malvaviscos con un soplete.
TIPS Y TRUCOS
- Te recomiendo que utilices chocolate cobertura, porque es el que contiene manteca de cacao. No es lo mismo que el baño de reposterÃa.
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
- Es muy importante precalentar el horno para esta preparación ya que si demoramos la cocción se perderá el aire que incorporamos durante el batido
- Las claras que te sobran, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también congelarla. Para ver cómo guardar las claras que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
- Si queres hacer una Pavlova de mango y maracuyá con las claras que te quedaron de esta receta hacé click acáÂ
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas
- Te recomiendo siempre tamizar los secos, en especial el cacao y el bicarbonato, porque tienden a hacerse pelotitas.Â
- Esta preparación no permite que hornees por partes ya que con el tiempo se pierde el aire del batido. Asegurate de llevar la preparación rápido al horno!! Si no tenes 3 moldes, te recomiendo hacer la preparación en partes para poder hornear la preparación a penas esta lista.Â
- los malvaviscos los podes comprar o hacer caseros. Si queres aprender a hacer malvaviscos caseros, ¡hacé click acá!Â
- Cuando batÃs crema es recomendable que esté bien frÃa y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 35% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- Cuando agregues los malvaviscos derretidos a la crema batida vas a notar que se desinfla la crema batida. No te asustes, esto es normal!Â
