¡Cremosa, chocolatosa y elegante!
Bizcocho financiero de chocolate
Precalentar el horno a 160°C.
Preparar un molde de 20 cm de diámetro con papel manteca en la base.
Colocar las claras y la harina de almendras o almendras fileteadas en un bol. Integrar
Adicionar la crema. Integrar.
Tamizar el azúcar impalpable y el almidón de maíz e incorporar a la preparación. Integrar.
Añadir el chocolate cobertura derretido. Integrar.
Hornear por 20 minutos o hasta que al pincharlo con un palito, éste salga limpio.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Reservar en la heladera para facilitar el desmolde.
Crema inglesa
En un bol colocar las yemas y el azúcar e integrar con batidor de alambre.
Por otro lado, colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Inmediatamente, volcar la crema en el bol con mezcla de las yemas batiendo con batidor de alambre a toda velocidad.
Filtrar la preparación y llevar nuevamente a fuego bajo.
Cocinar a fuego bajo hasta que llegue a 82°C. Es importante que la crema inglesa no hierva. Si no tenés termómetro, podés tomar las siguientes referencias. Cocinar la crema hasta que se empiece a formar una espuma blanca por arriba o se genere una “cremita” en el fondo de la cacerola o hasta que nape la cuchara.
Filtrar nuevamente y volcar sobre el chocolate semi amargo picado.
Esperar que la crema inglesa derrita el chocolate.
Integrar con un batidor de alambre.
Reservar a temperatura ambiente hasta que atempere.
Armado parte 1
Desmoldar el bizcocho con ayuda de una espátula.
Retirar el papel manteca y volver a colocar el bizcocho en el molde.
Colocar acetatos en el perímetro del molde por dentro.
Mousse de chocolate
Batir la crema hasta que monte.
Adicionar a la crema inglesa con chocolate. Integrar.
Volcar la mousse por encima de la base del bizcocho financiero. Darle unos golpecitos para que se acomode la preparación.
Reservar la torta cubierta en film en la heladera por al menos 6 horas.
30 minutos antes de desmoldar, llevar al congelador/freezer para facilitar el desmolde.
Ganache de chocolate
Colocar el chocolate picado en un bol. Reservar
Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate picado.
Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre. Reservar por unos minutos para que no esté super caliente al momento de utilizar
Armado parte 2
Desmoldar la torta con ayuda de una espátula. Retirar los acetatos.
Colocar sobre una rejilla
Bañar la torta con la ganache templada. Reservar 5-10 minutos para que se asiente bien el baño.
Colocar un punto de crema en el pie de torta para que la torta no se mueva.
Colocar la torta sobre el pie de torta.
Batir la crema.
Colocar la crema en una manga con un pico 1M.
Decorar la torta con unos copos de crema.
Torta de mousse de chocolate
Ingredientes
Bizcocho financiero de chocolate
- 3 uni Claras (reservar 2 de las yemas para hacer la crema inglesa)
- 75 gr Harina de almendras o almendras fileteadas
- 30 gr Crema de leche o nata
- 60 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- 6 uni Almidón de maíz o maicena
- 30 gr Chocolate cobertura semi amargo (derretido)
Crema inglesa
- 2 uni Yemas (reservadas del bizcocho)
- 15 gr Azúcar blanca
- 150 ml Crema de leche o nata
- 200 gr Chocolate cobertura semi amargo
Mousse de chocolate
- 470 ml Mousse de chocolate
Ganache de chocolate
- 200 ml Crema de leche o nata
- 160 gr Chocolate cobertura semi amargo
Armado parte 2
- 100 ml Crema de leche o nata
Paso a paso
Bizcocho financiero de chocolate
- Precalentar el horno a 160°C.
- Preparar un molde de 20 cm de diámetro con papel manteca en la base.
- Colocar las claras y la harina de almendras o almendras fileteadas en un bol. Integrar
- Adicionar la crema. Integrar.
- Tamizar el azúcar impalpable y el almidón de maíz e incorporar a la preparación. Integrar.
- Añadir el chocolate cobertura derretido. Integrar.
- Hornear por 20 minutos o hasta que al pincharlo con un palito, éste salga limpio.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Reservar en la heladera para facilitar el desmolde.
Crema inglesa
- En un bol colocar las yemas y el azúcar e integrar con batidor de alambre.
- Por otro lado, colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Inmediatamente, volcar la crema en el bol con mezcla de las yemas batiendo con batidor de alambre a toda velocidad.
- Filtrar la preparación y llevar nuevamente a fuego bajo.
- Cocinar a fuego bajo hasta que llegue a 82°C. Es importante que la crema inglesa no hierva. Si no tenés termómetro, podés tomar las siguientes referencias. Cocinar la crema hasta que se empiece a formar una espuma blanca por arriba o se genere una “cremita” en el fondo de la cacerola o hasta que nape la cuchara.
- Filtrar nuevamente y volcar sobre el chocolate semi amargo picado.
- Esperar que la crema inglesa derrita el chocolate.
- Integrar con un batidor de alambre.
- Reservar a temperatura ambiente hasta que atempere.
Armado parte 1
- Desmoldar el bizcocho con ayuda de una espátula.
- Retirar el papel manteca y volver a colocar el bizcocho en el molde.
- Colocar acetatos en el perímetro del molde por dentro.
Mousse de chocolate
- Batir la crema hasta que monte.
- Adicionar a la crema inglesa con chocolate. Integrar.
- Volcar la mousse por encima de la base del bizcocho financiero. Darle unos golpecitos para que se acomode la preparación.
- Reservar la torta cubierta en film en la heladera por al menos 6 horas.
- 30 minutos antes de desmoldar, llevar al congelador/freezer para facilitar el desmolde.
Ganache de chocolate
- Colocar el chocolate picado en un bol. Reservar
- Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate picado.
- Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre. Reservar por unos minutos para que no esté super caliente al momento de utilizar
Armado parte 2
- Desmoldar la torta con ayuda de una espátula. Retirar los acetatos.
- Colocar sobre una rejilla
- Bañar la torta con la ganache templada. Reservar 5-10 minutos para que se asiente bien el baño.
- Colocar un punto de crema en el pie de torta para que la torta no se mueva.
- Colocar la torta sobre el pie de torta.
- Batir la crema.
- Colocar la crema en una manga con un pico 1M.
- Decorar la torta con unos copos de crema.
TIPS Y TRUCOS
- Las clara que sobra, la podés reservar para otra preparación. Podés guardarla en un contenedor y llevarla a la heladera o también congelarla. Para aprender como guardar las claras que te sobran en tus preparaciones hace click aca!
- Si queres hacer unos amarettis con la clara que te quedo de esta receta hace click aca
- Ojo cuando hacés la crema inglesa, que se cocina muy rápido. No tarda más de unos minutos. Tenés que cocinarla hasta que se genere una “cremita” en el fondo y/o hasta que nape la cuchara. ¿Qué quiere decir esto? Que si vos pasas el dedo por la cuchara de madera, la preparación no vuelve a unirse. Si tenés termómetro estará lista a los 82º
- Es importante utilizar un buen chocolate. Te recomiendo que elijas chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao. Si querés aprender todo acerca del chocolate hace click acá
- Es recomendable que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 35% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
