Sin harina, chocolatosa y super húmeda. Una torta que no falla
Torta Divine
Sin harina, chocolatosa y super húmeda. Una torta que no falla
Ingredientes
Bizcocho sin harina
- 7 uni Huevos (6 uni separadas en claras y yemas)
- 210 gr Azúcar blanca común
- 260 gr Chocolate cobertura semi amargo derretido
- 150 gr Almendras peladas, tostadas y procesadas
Armado
- 130 gr Dulce de leche original o mermelada
Baño de chocolate
- 190 gr Chocolate cobertura semi amargo
- 90 gr Manteca / mantequilla sin sal pomada
Paso a paso
Bizcocho
- Pelar, tostar y procesar las almendras. Reservar. Si querés aprender cómo pelar y tostar almendras, hacé click acá!
- Precalentar el horno a 160 °C.
- Preparar un molde desmontable de 20 cm de diámetro, con papel manteca en la base.
- Derretir el chocolate. Reservar.
- Separar 6 de los huevos en claras y yemas y colocar en recipientes diferentes. Reservar las claras.
- Añadir el 7mo huevo a las yemas.
- Adicionar el azúcar y batir durante 8 minutos, hasta llegar a punto letra / punto cinta.
- Incorporar el chocolate derretido reservado previamente, integrando con movimientos envolventes. Reservar.
- En otro bol, batir las claras a punto nieve.
- Agregar primero una parte de las claras a la preparación para equiparar densidades. Integrar cuidadosamente.
- Incorporar el resto de las claras, con movimientos suaves y envolventes para conservar el aire del batido.
- Añadir las almendras peladas, tostadas y procesadas reservadas previamente. Integrar.
- Volcar la preparación en el molde.
- Hornear durante 50 minutos o hasta que, al pinchar con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.
- Al sacar del horno, pasar una espátula por los bordes del bizcocho para que se desinfle parejo (esto sucede porque que no tiene harina)
- Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
Armado
- Una vez frío, pasar la espátula nuevamente para despegar bien y desmoldar el bizcocho.
- Colocar sobre una base.
- Cubrir con una capa de dulce de leche.
- Reservar mientras se prepara el baño de chocolate.
Baño de chocolate
- Derretir el chocolate cobertura semi amargo.
- Agregar la manteca pomada y mezclar con batidor de alambre hasta que se integre completamente.
- Verter el baño de forma descontracturada sobre la superficie de la torta, dejando que caiga por los lados.
- Colocar un punto del baño de chocolate en el pie de torta o plato para enviar que se mueva la torta.
- Colocar la torta.
TIPS Y TRUCOS
Bizcocho
- ¿Cómo saber si llegaste a un batido punto letra/ punto cinta? Vas a notar que la preparación queda con mucho aire y podes levantar el batidor y hacer “dibujos” con la mezcla. El “dibujo” debe quedar sobre la mezcla sin hundirse por unos segundos
- En esta preparación el leudante es el aire obtenido en el batido de las claras, no hace falta agregar ningún otro tipo de leudante
- Es importante que el horno esté precalentado y que lleves rápido el bizcocho a hornear para que no pierda todo el aire que conseguiste batiendo!
- Si el centro se hunde levemente al enfriar, ¡es normal! No afecta la textura ni el sabor.
- Usá un dulce de leche que tenga cuerpo para que no se deslice por los bordes.
- Para una versión más tradicional, se puede cubrir la torta con mermelada en lugar de dulce de leche.
