Sofisticada y deliciosa torta de café!
Bizcochos
Precalentar el horno a 160°C.
Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Colocar los huevos, las yemas, el azúcar blanca y la esencia de vainilla en un bol.
Batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto letra/punto cinta.
Tamizar la harina y el almidón de maíz e incorporar a la preparación. Integrar con espátula de goma.
Adicionar el aceite neutro. Para hacerlo poner un poquito de la preparación en el aceite antes de integrar al total.
Trozar o picar las nueces e incorporarlas a la preparación. Integrar.
Volcar la preparación dividiéndola entre los tres moldes y llevar rápidamente al horno para no perder el aire del batido.
Hornear por 20-25 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga limpio.
Crema de manteca de café a base de merengue italiano
Para hacer el merengue italiano: Colocar las claras en la cuba de la batidora. Reservar.
Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar en una cacerola y cubrir con agua. Es importante que todo el azúcar quede cubierto con el agua y que no quede ningún granito de azúcar en el lateral de la cacerola.
Llevar a fuego fuerte y cocinar hasta formar un almíbar de 118ºC.
Cuando el almíbar esté en aprox entre 116°C, prender la batidora, para que empiecen a espumar las claras.
Cuando el almíbar esté listo en 118°C, retirar del fuego, mover en forma circular para eliminar las burbujas y volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se baten las claras a toda velocidad.
Batir hasta que el merengue se enfríe y esté bien brillante. Si tenés dudas de como hacer un buen merengue italiano, hacé click acá.
Añadir la manteca pomada (a temperatura ambiente) al merengue mientras la preparación se bate a toda velocidad. Batir hasta que la crema de manteca esté cremosa, lisa y brillante.
Adicionar el café frío. Batir hasta que se integre bien.
Almíbar de café
Colocar el café y el azúcar en una cacerola.
Llevar al fuego hasta que hierva y se disuelva el azúcar.
Armado
Desmoldar los bizcochos.
Colocar un punto de la crema de manteca de café en el pie de torta para que no se muevan los bizcochos.
Colocar el primer bizcocho en el pie de torta y humedecer con el almíbar.
Colocar una capa de crema de café por encima.
Colocar el segundo bizcocho, humedecer con el almíbar y cubrir con otra capa de la crema.
Colocar el último bizcocho dado vuelta y humedecerlo con el almíbar.
Cubrir la torta con la crema restante. Primero hacer una capa fina para evitar que la torta se desmigue y luego cubrir con el resto de la crema de café.
Decorar con ayuda de una espátula a gusto. Si queres ver como hacer decoraciones simples y divertidas con espátula hace click aca!
Decorar con nueces picadas a gusto.
Torta moka
Ingredientes
Bizcochos
- 6 uni Huevos
- 2 uni Yemas (reservar las claras para la crema de café)
- 250 gr Azúcar blanca
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 150 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 50 gr Almidón de maíz o Maizena
- 80 ml Aceite neutro
- 150 gr Nueces
Crema de manteca de café a base de merengue italiano
- 5 uni Claras (reservar las yemas para otra preparación)
- 310 gr Azúcar blanca
- 280 gr Agua
- 420 gr Manteca o mantequilla sin sal (pomada)
- 80 ml Café
Almíbar de café
- 120 ml Café (espresso, instantáneo, de filtro)
- 30 gr Azúcar blanca
Armado
- c/n Nueces
Paso a paso
Bizcochos
- Precalentar el horno a 160°C.
- Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
- Colocar los huevos, las yemas, el azúcar blanca y la esencia de vainilla en un bol.
- Batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto letra/punto cinta.
- Tamizar la harina y el almidón de maíz e incorporar a la preparación. Integrar con espátula de goma.
- Adicionar el aceite neutro. Para hacerlo poner un poquito de la preparación en el aceite antes de integrar al total.
- Trozar o picar las nueces e incorporarlas a la preparación. Integrar.
- Volcar la preparación dividiéndola entre los tres moldes y llevar rápidamente al horno para no perder el aire del batido.
- Hornear por 20-25 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga limpio.
Crema de manteca de café a base de merengue italiano
- Para hacer el merengue italiano: Colocar las claras en la cuba de la batidora. Reservar.
- Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar en una cacerola y cubrir con agua. Es importante que todo el azúcar quede cubierto con el agua y que no quede ningún granito de azúcar en el lateral de la cacerola.
- Llevar a fuego fuerte y cocinar hasta formar un almíbar de 118ºC.
- Cuando el almíbar esté en aprox entre 116°C, prender la batidora, para que empiecen a espumar las claras.
- Cuando el almíbar esté listo en 118°C, retirar del fuego, mover en forma circular para eliminar las burbujas y volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se baten las claras a toda velocidad.
- Batir hasta que el merengue se enfríe y esté bien brillante. Si tenés dudas de como hacer un buen merengue italiano, hacé click acá.
- Añadir la manteca pomada (a temperatura ambiente) al merengue mientras la preparación se bate a toda velocidad. Batir hasta que la crema de manteca esté cremosa, lisa y brillante.
- Adicionar el café frío. Batir hasta que se integre bien.
Almíbar de café
- Colocar el café y el azúcar en una cacerola.
- Llevar al fuego hasta que hierva y se disuelva el azúcar.
Armado
- Desmoldar los bizcochos.
- Colocar un punto de la crema de manteca de café en el pie de torta para que no se muevan los bizcochos.
- Colocar el primer bizcocho en el pie de torta y humedecer con el almíbar.
- Colocar una capa de crema de café por encima.
- Colocar el segundo bizcocho, humedecer con el almíbar y cubrir con otra capa de la crema.
- Colocar el último bizcocho dado vuelta y humedecerlo con el almíbar.
- Cubrir la torta con la crema restante. Primero hacer una capa fina para evitar que la torta se desmigue y luego cubrir con el resto de la crema de café.
- Decorar con ayuda de una espátula a gusto. Si queres ver como hacer decoraciones simples y divertidas con espátula hace click aca!
- Decorar con nueces picadas a gusto.
TIPS Y TRUCOS
- Te recomiendo utilizar los huevos a temperatura ambiente, porque montan mejor
- ¿Cómo saber si llegaste a un batido punto letra/ punto cinta? Vas a notar que la preparación queda con mucho aire y podes levantar el batidor y hacer “dibujos” con la mezcla. El “dibujo” debe quedar sobre la mezcla sin hundirse por unos segundos
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas. En este caso, el aire que se incorpora durante el batido de los huevos y el azúcar reemplaza al leudante.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos.
- Es importante usar aceites neutros para estas preparaciones como por ejemplo aceite de maíz o de girasol. Te recomiendo evitar por ejemplo el aceite de oliva porque tiene un sabor muy fuerte.
- La preparación del bizcocho NO permite que lo hornees por partes ya que tiene mucho aire, y si la dejas reposando en la heladera, el aire de todo el batido que hiciste se pierde.
- Es importante que el horno esté precalentado y que lleves rápido el bizcocho a hornear para que no pierda todo el aire que conseguiste batiendo!
- Antes de armar la torta, te recomiendo reservar los bizcochos en la heladera para que sean más fáciles de manipular.
- Recomendaciones para hacer el almibar:
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- Es importante que el azúcar quede completamente tapada por el agua
- No tenés que revolver el almíbar
- Cocinalo a fuego fuerte
- El almíbar de 118°C se puede medir con termómetro o con el sistema de la bolita. Si querés ver cómo hacerlo hace click en este video que muestra cómo hacer el almíbar sin un termómetro.
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- Tips para hacer un buen merengue:
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- Usar las claras a temperatura ambiente porque montan mejor
- Es importante que el bol esté bien limpio y sin rastros de nada grasoso para que las claras puedan montar mejor
- Asegurate que no caiga nada de yema en las claras
- Si cuando rompes los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.
- Es importante que cuando reserves las yemas de huevo, las dejes en un bol con film en contacto. Entrá a mi canal de YouTube y enterate de todas las recetas que podés hacer utilizando solo yemas de huevo!
