Una tentación tan irresistible que se la asocia con el pecado!
Bizcochos de chocolate
Precalentar el horno a 160°C.
Preparar 2 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Tamizar la harina, el azúcar impalpable, el cacao amargo, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol.
Añadir la manteca fría cortada en cubitos e integrar aplastando, estirando y frotando la manteca entre los secos hasta formar una arenilla homogénea. Reservar
En otro bol o jarra, colocar el café, la leche y los huevos. Integrar con batidor de alambre.
Adicionar los líquidos a la preparación reservada
Volcar la preparación dividiéndola entre las 2 tarteras.
Hornear por 25 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.
Crema de manteca de chocolate
Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Una vez que hierva, volcar en un bol con el chocolate cobertura previamente picado.
Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Reservar en un contenedor. Dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera por al menos 4 horas.
Dejar atemperar unos minutos, colocar en un bol y batir para darle cremosidad
Incorporar la manteca pomada cortada en cubos. Integrar con la batidora.
Rulos de chocolate
Derretir el chocolate cobertura en el microondas o a baño maría
Colocar el chocolate encima de una placa dada vuelta y esparcirlo formando una capa fina.
Llevar a la heladera hasta que solidifique
Cuando esté bien sólido y rígido, sacar de la heladera y dejar atemperar un poco.
Con la espátula raspar la placa haciendo los rulitos. Si el rulito se resquebraja es que le falta un poco de temperatura. Esperar unos minutos a que atempere o darle calor con la mano. Si el rulo se hace muy grande, llevar nuevamente a la heladera ya que necesita un poco de frío.
Armado
Desmoldar los discos.
Colocar un punto de crema en un pie de torta o plato para que no se mueva la torta.
Colocar el primer disco.
Rellenar con la crema de chocolate.
Coloca el segundo disco encima dado vuelta.
Cubrir la torta, primero con una capa fina de crema para sellar la miga.
Luego cubrir con el resto de la crema con ayuda de la espátula.
Decorar la torta con los rulos de chocolate.
Devil’s Food Cake clásica
Ingredientes
Bizcochos de chocolate
- 200 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 300 gr Azucar talco o azúcar impalpable
- 60 gr Cacao amargo
- 1 cdta Bicarbonato de sodio 1 tsp
- 1 pizca Sal ¼ tsp
- 125 gr Manteca/Mantequilla sin sal
- 125 ml Café
- 125 ml Leche entera
- 2 uni Huevos
Crema de manteca de chocolate
- 380 ml Crema de leche o nata o crema doble
- 360 gr Chocolate cobertura semi amargo
- 190 gr Manteca/Mantequilla sin sal
Rulos de chocolate
- 100 gr Chocolate cobertura semi amargo
Paso a paso
Bizcochos de chocolate
- Precalentar el horno a 160°C.
- Preparar 2 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
- Tamizar la harina, el azúcar impalpable, el cacao amargo, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol.
- Añadir la manteca fría cortada en cubitos e integrar aplastando, estirando y frotando la manteca entre los secos hasta formar una arenilla homogénea. Reservar.
- En otro bol o jarra, colocar el café, la leche y los huevos. Integrar con batidor de alambre.
- Adicionar los líquidos a la preparación reservada.
- Volcar la preparación dividiéndola entre las 2 tarteras.
- Hornear por 25 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.
Crema de manteca de chocolate
- Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Una vez que hierva, volcar en un bol con el chocolate cobertura previamente picado.
- Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
- Reservar en un contenedor. Dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera por al menos 4 horas.
- Dejar atemperar unos minutos, colocar en un bol y batir para darle cremosidad.
- Incorporar la manteca pomada cortada en cubos. Integrar con la batidora.
Rulos de chocolate
- Derretir el chocolate cobertura en el microondas o a baño maría.
- Colocar el chocolate encima de una placa dada vuelta y esparcirlo formando una capa fina.
- Llevar a la heladera hasta que solidifique.
- Cuando esté bien sólido y rígido, sacar de la heladera y dejar atemperar un poco.
- Con la espátula raspar la placa haciendo los rulitos. Si el rulito se resquebraja es que le falta un poco de temperatura. Esperar unos minutos a que atempere o darle calor con la mano. Si el rulo se hace muy grande, llevar nuevamente a la heladera ya que necesita un poco de frío.
Armado
- Desmoldar los discos.
- Colocar un punto de crema en un pie de torta o plato para que no se mueva la torta.
- Colocar el primer disco.
- Rellenar con la crema de chocolate.
- Coloca el segundo disco encima dado vuelta.
- Cubrir la torta, primero con una capa fina de crema para sellar la miga.
- Luego cubrir con el resto de la crema con ayuda de la espátula.
- Decorar la torta con los rulos de chocolate.
TIPS Y TRUCOS
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos.
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
- El bicarbonato ayuda a que las preparaciones de chocolate tengan un color más oscuro. Es importante no ponerle más de una cucharadita porque sino la preparación puede tomar gusto a jabón.
- Si tenés solo un molde, ¡no te preocupes! Esta preparación permite que uno hornee en partes. ¿Qué significa esto? Podés hornear un bizcochuelo a la vez y reservar la preparación en la heladera y así usar el mismo molde para los 2 discos.
- A mi me gusta cocinar los bizcochos en discos bajos porque se cocinan más rápido, pierden menos humedad y no se deforman tanto.
- Es recomendable que la crema sea de al menos un 36% de materia grasa. Esto aporta en la consistencia del relleno
- Es importante utilizar un buen chocolate. Te recomiendo que elijas chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao. Si queres aprender todo acerca del chocolate hace click aca
