Sofisticada, atractiva, deliciosa y tradicional. Un clásico de la pastelería alemana
Bizcochos
Precalentar el horno a 160°C.
Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base
Colocar los huevos, el azúcar blanca común y la esencia de vainilla en un bol
Batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto letra/ punto cinta
Tamizar la harina y el cacao integrando a la preparación en partes
Derretir la manteca en un bol.
Colocar un poco de la preparación en la manteca derretida e integrar para equiparar densidades. Luego incorporar al total de la preparación.
Dividir la preparación en las 3 tarteras.
Hornear por 18 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga seco.
Relleno
Filtrar las cerezas con un colador para separarlas del líquido. Separar un par de cerezas para la decoración (aprox 12).
Colocar el líquido de las cerezas en una cacerola.
Adicionar el azúcar blanca y el almidón de maíz tamizado. Integrar.
Llevar al fuego hasta que espese y borbotee.
Adicionar las cerezas a la preparación. Integrar.
Crema Chantilly
Colocar la crema en un bol.
Tamizar el azúcar impalpable y la leche en polvo agregándolos a la crema.
Adicionar la esencia de vainilla.
Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallado de cómo hacer la crema chantilly hace click acá.
Almíbar de Kirsch
Colocar el agua, el azúcar y el Kirsch en una cacerola
Llevar a fuego fuerte hasta que hierva
Humedecer los bizcochos con el almíbar.
Armado
Desmoldar los bizcochos. Colocar el primero en el pie de torta.
Colocar una capa de relleno de cerezas y una capa de crema chantilly.
Colocar el segundo bizcocho y otra capa de cerezas y crema.
Colocar el último bizcocho dado vuelta.
Cubrir la torta con la crema chantilly restante.
Picar el chocolate.
Cubrir la torta con el chocolate picado. Dejar descubierto el perímetro por encima para decorar con copos de crema y cerezas.
Colocar la crema sobrante en una manga con un pico rizado.
Hacer picos en el perímetro de la torta
Decorar con cerezas.
Torta Selva Negra
Ingredientes
Bizcochos
- 6 uni Huevos
- 180 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 150 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 30 gr Cacao amargo
- 30 gr Manteca/ mantequilla sin sal (derretida)
Relleno
- 600 gr Cerezas en almíbar o cerezas al marrasquino
- 40 gr Azúcar blanca común
- 40 gr Almidón de maíz o maizena
Crema Chantilly
- 700 ml Crema de leche o nata
- 70 gr Azúcar talco o azúcar impalpable
- 70 gr Leche en polvo
- 1 cdta Esencia de vainilla
Almibar de Kirsch
- 100 ml Licor de Kirsch
- 20 gr Azúcar blanca común
- 20 ml Agua 1 cda
Armado
- 80 gr Chocolate cobertura semi amargo
Paso a paso
Bizcochos
- Precalentar el horno a 160°C.
- Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base
- Colocar los huevos, el azúcar blanca común y la esencia de vainilla en un bol
- Batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto letra/ punto cinta
- Tamizar la harina y el cacao integrando a la preparación en partes
- Derretir la manteca en un bol.
- Colocar un poco de la preparación en la manteca derretida e integrar para equiparar densidades. Luego incorporar al total de la preparación.
- Dividir la preparación en las 3 tarteras.
- Hornear por 18 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga seco.
Relleno
- Filtrar las cerezas con un colador para separarlas del líquido. Separar un par de cerezas para la decoración (aprox 12).
- Colocar el líquido de las cerezas en una cacerola.
- Adicionar el azúcar blanca y el almidón de maíz tamizado. Integrar.
- Llevar al fuego hasta que espese y borbotee.
- Adicionar las cerezas a la preparación. Integrar.
Crema Chantilly
- Colocar la crema en un bol.
- Tamizar el azúcar impalpable y la leche en polvo agregándolos a la crema.
- Adicionar la esencia de vainilla.
- Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallado de cómo hacer la crema chantilly hace click acá.
Almíbar de Kirsch
- Colocar el agua, el azúcar y el Kirsch en una cacerola
- Llevar a fuego fuerte hasta que hierva
- Humedecer los bizcochos con el almíbar.
Armado
- Desmoldar los bizcochos. Colocar el primero en el pie de torta.
- Colocar una capa de relleno de cerezas y una capa de crema chantilly.
- Colocar el segundo bizcocho y otra capa de cerezas y crema.
- Colocar el último bizcocho dado vuelta.
- Cubrir la torta con la crema chantilly restante.
- Picar el chocolate.
- Cubrir la torta con el chocolate picado. Dejar descubierto el perímetro por encima para decorar con copos de crema y cerezas.
- Colocar la crema sobrante en una manga con un pico rizado.
- Hacer picos en el perímetro de la torta
- Decorar con cerezas.
TIPS Y TRUCOS
- Este bizcocho lleva un batido liviano, que es un batido de huevos y azúcar.
- ¿Cómo saber si llegaste a un batido punto letra/ punto cinta? Vas a notar que la preparación queda con mucho aire y podes levantar el batidor y hacer “dibujos” con la mezcla. El “dibujo” debe quedar sobre la mezcla sin hundirse por unos segundos
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas. En este caso, el aire que se incorpora durante el batido de los huevos y el azúcar reemplaza al leudante.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos.
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada
- La preparación del bizcocho NO permite que lo hornees por partes ya que tiene mucho aire, y si la dejas reposando en la heladera, el aire de todo el batido que hiciste se pierde.
- Es importante que el horno esté precalentado y que lleves rápido los bizcochos a hornear para que no pierda todo el aire que conseguiste batiendo!
- Es importante poner el almidón de maíz tamizado y en frío para que no se hagan grumos.
- Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- La leche en polvo es útil para estabilizar la crema y que quede más sostenida y dure más.
- La crema chantilly te conviene batirla justo antes del momento de uso.
- Para hacer el almíbar tenes varias opciones:
- Si queres que no tenga alcohol podes reemplazar el Kirsch por agua.
- Si querés que tu almíbar sea alcohólico, usa un poco más de agua para hacer el almíbar y agregá el Kirsch después de hacer el almíbar, así el alcohol no se evapora
- Te recomiendo que el almíbar lo hagas a último momento y humedecer los bizcochos con el almíbar todavía tibio porque se absorbe mejor.
