Una suavidad única, ideal para compartir con los tuyos!
Bizcocho
Precalentar el horno a 170°C.
Preparar un molde desmontable cuadrado de 20 cm de lado con papel manteca en la base. Reservar.
Colocar los huevos, el azúcar blanca común y la esencia de vainilla en un bol
Batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto letra/ punto cinta
Tamizar la harina y el cacao incorporarlos a la preparación. Integrar con movimientos suaves y envolventes para no perder el aire del batido. Reservar
Derretir la manteca en un bol.
Colocar un poco de la preparación reservada en la manteca derretida e integrar para equiparar densidades. Luego incorporar al total de la preparación.
Colocar la preparación en el molde.
Hornear por 20-22 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga sin restos de preparación.
Reservar.
Almíbar de Kirsch
Colocar el agua, el azúcar y el licor de Kirsch en una cacerola
Llevar a fuego fuerte hasta que hierva
Humedecer el bizcocho con el almíbar recién hecho.
Reservar.
Relleno de cerezas
Filtrar las cerezas con un colador para separarlas del líquido.
Colocar el líquido de las cerezas en una cacerola.
Adicionar el azúcar blanca y el almidón de maíz tamizado. Integrar.
Llevar al fuego hasta que espese y hierva.
Adicionar las cerezas a la preparación. Integrar.
Reservar hasta que enfríen.
Crema Chantilly de chocolate blanco
Derretir el chocolate blanco. Reservar
Colocar la crema en un bol.
Tamizar el azúcar impalpable y la leche en polvo agregándolos a la crema.
Adicionar la esencia de vainilla.
Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallado de cómo hacer la crema chantilly hace click acá.
Adicionar el chocolate blanco derretido reservado a la preparación. Integrar. Reservar.
Armado
Colocar un punto de crema sobre el pie de torta o plato para que no se mueva el bizcocho.
Desmoldar el bizcocho ya frío y colocar en el pie de torta.
Cubrir la torta con el relleno de cerezas ya frío. Reservar algunas para la decoración.
Cubrir la torta con la crema chantilly de chocolate blanco.
Decorar con cerezas al marrasquino y unas virutas de chocolate blanco que se pueden hacer “rayando” un poco de chocolate con un pelapapas.
Torta Selva Negra de chocolate blanco
Ingredientes
Bizcocho
- 3 uni Huevos
- 90 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 80 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 15 gr Cacao amargo
- 15 gr Manteca/ mantequilla sin sal (derretida)
Almibar de Kirsch
- 20 gr Azúcar blanca común
- 20 ml Agua 1 cda
- 80 ml Licor de Kirsch
Relleno de cerezas
- 300 gr Cerezas en almíbar o cerezas al marrasquino (escurridas)
- 20 gr Azúcar blanca común
- 20 gr Almidón de maíz o Maizena
Crema Chantilly de chocolate blanco
- 300 ml Crema de leche o nata
- 20 gr Azúcar talco o azúcar impalpable
- 30 gr Leche en polvo
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 150 gr Chocolate blanco
Armado
- c/n Chocolate blanco para decorar
Paso a paso
Bizcocho
- Precalentar el horno a 170°C.
- Preparar un molde desmontable cuadrado de 20 cm de lado con papel manteca en la base. Reservar.
- Colocar los huevos, el azúcar blanca común y la esencia de vainilla en un bol
- Batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto letra/ punto cinta
- Tamizar la harina y el cacao incorporarlos a la preparación. Integrar con movimientos suaves y envolventes para no perder el aire del batido. Reservar
- Derretir la manteca en un bol.
- Colocar un poco de la preparación reservada en la manteca derretida e integrar para equiparar densidades. Luego incorporar al total de la preparación.
- Colocar la preparación en el molde.
- Hornear por 20-22 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga sin restos de preparación.
- Reservar.
Almibar de Kirsch
- Colocar el agua, el azúcar y el licor de Kirsch en una cacerola
- Llevar a fuego fuerte hasta que hierva
- Humedecer el bizcocho con el almíbar recién hecho.
- Reservar.
Relleno de cerezas
- Filtrar las cerezas con un colador para separarlas del líquido.
- Colocar el líquido de las cerezas en una cacerola.
- Adicionar el azúcar blanca y el almidón de maíz tamizado. Integrar.
- Llevar al fuego hasta que espese y hierva.
- Adicionar las cerezas a la preparación. Integrar.
- Reservar hasta que enfríen.
Crema Chantilly de chocolate blanco
- Derretir el chocolate blanco. Reservar
- Colocar la crema en un bol.
- Tamizar el azúcar impalpable y la leche en polvo agregándolos a la crema.
- Adicionar la esencia de vainilla.
- Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallado de cómo hacer la crema chantilly hacé click acá.
- Adicionar el chocolate blanco derretido reservado a la preparación. Integrar. Reservar.
Armado
- Colocar un punto de crema sobre el pie de torta o plato para que no se mueva el bizcocho.
- Desmoldar el bizcocho ya frío y colocar en el pie de torta.
- Cubrir la torta con el relleno de cerezas ya frío. Reservar algunas para la decoración.
- Cubrir la torta con la crema chantilly de chocolate blanco.
- Decorar con cerezas al marrasquino y unas virutas de chocolate blanco que se pueden hacer “rayando” un poco de chocolate con un pelapapas.
TIPS Y TRUCOS
- ¿Cómo saber si llegaste a un batido punto letra/ punto cinta? Vas a notar que la preparación queda con mucho aire y podes levantar el batidor y hacer “dibujos” con la mezcla. El “dibujo” debe quedar sobre la mezcla sin hundirse por unos segundos
- Te recomiendo siempre tamizar los secos porque tienden a hacerse pelotitas.
- Para las preparaciones, usá siempre harina sin leudante y agregale vos el leudante, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación. En este caso, la preparación no lleva leudante, sino que el leudante es el aire que conseguiste durante el batido!
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
- Es importante que el horno esté precalentado y que lleves rápido el bizcocho a hornear para que no pierda todo el aire que conseguiste batiendo!
- Para hacer el almíbar tenes varias opciones:
- Si querés que no tenga alcohol podes reemplazar el Kirsch por agua.
- Si querés que tu almibar sea alcohólico, usa un poco más de agua para hacer el almíbar y agregá el Kirsch después de hacer el almíbar, así el alcohol no se evapora
- Es importante agregar el almidón de maíz/ maicena tamizado y sobre el almíbar en frío para que no se hagan grumos.
- Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 35% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- La leche en polvo es útil para estabilizar la crema y que quede más sostenida y dure más.
- La crema chantilly te conviene batirla justo antes del momento de uso.
