Torta Tiramisú

Transforma el típico tiramisú en una torta!

Bizcochos

Precalentar el horno a 170°C.

Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.

Colocar los huevos, el azúcar blanca y la esencia de vainilla en un bol.

Batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto letra/punto cinta.

Tamizar la harina e incorporar a la preparación. 

Volcar la preparación en los moldes y llevar rápidamente al horno para no perder el aire del batido. 

Hornear por 18 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.

Almíbar de café

Colocar el café y el azúcar en una cacerola.

Llevar a hervor.

Humedecer y embeber bien los bizcochos todavía tibios con el almíbar caliente. 

Dejar enfriar los bizcochos a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera para que sea más fácil manipularlos.

Crema de mascarpone

Para hacer el aparato bomba: Colocar las yemas en la cuba de la batidora y batir. 

En una cacerola, colocar el azúcar y cubrir con los 110 ml de agua.

Llevar a fuego fuerte al azúcar con el agua y cocinar hasta formar un almíbar de 118°C.

Cuando el almíbar esté listo, volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la mezcla a toda velocidad.

Batir hasta que la preparación se enfríe y quede bien sostenida. 

En otro bol, colocar la crema y el queso mascarpone. 

Batir la preparación hasta que monte.

Adicionar la crema y el queso mascarpone al aparato bomba.

Hidratar la gelatina con los 50 cc de agua. Activar la gelatina con calor (a baño Maria o en el microondas por 10/15 segundos). Reservar

Incorporar un poquito de la preparación en la gelatina e integrar para equiparar las densidades y la temperatura. 

Incorporar en la preparación e integrar con espátula de goma.

Rulos de chocolate (para decorar la torta)

Derretir el chocolate cobertura en el microondas o a baño maría

Colocar el chocolate encima de una placa dada vuelta y esparcirlo formando una capa fina.

Llevar a la heladera hasta que solidifique

Cuando esté bien sólido y rígido, sacar de la heladera y dejar atemperar un poco.

Con la espátula raspar la placa haciendo los rulitos. Si el rulito se resquebraja es que le falta un poco de temperatura. Esperar unos minutos a que atempere o darle calor con la mano. Si el rulo se hace muy grande, llevar un poco nuevamente a la heladera ya que necesita un poco de frío.

Armado

Preparar una placa con una plancha de silicona, un papel manteca, film o alguna base que se pegue la torta. Colocar una cintura de 20cm de diámetro con acetato en el interior para facilitar el desmolde

Desmoldar los bizcochos.

Colocar el primero dentro de la cintura con el acetato

Añadir un tercio de la crema de mascarpone y espolvorear con cacao por encima.

Colocar el segundo bizcocho por encima.

Añadir otro tercio de la crema y espolvorear nuevamente con cacao.

Colocar el último bizcocho encima dado vuelta. 

Colocar la crema restante en un bol para hacer la decoración de la torta. Reservar en la heladera.

Cubrir la torta con film y reservar la torta en la heladera por al menos 6 horas.

Desmoldar la torta y colocarla en un pie de torta.

Colocar la crema restante en un bol y batir para devolverle la cremosidad.

Decorar la torta con la crema.

Decorar con los rulos de chocolate.