La combinación perfecta entre el chocolate, el mascarpone y el café!
Bizcochos
Precalentar el horno a 170°C.
Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diĂĄmetro con papel manteca en la base.
Colocar los huevos, el azĂșcar blanca y la esencia de vainilla en un bol.
Batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto letra/punto cinta.
Tamizar la harina y el cacao e incorporarlos a la preparaciĂłn.
Volcar la preparaciĂłn en los moldes y llevar rĂĄpidamente al horno para no perder el aire del batido.
Hornear por 20 minutos o hasta que al pincharlos con un palito Ă©ste salga seco.
AlmĂbar de CafĂ©
Colocar el cafĂ© y el azĂșcar en una cacerola.
Llevar a hervor.
Humedecer y embeber bien los bizcochos todavĂa tibios con el almĂbar caliente.
Dejar enfriar los bizcochos a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera para que sea mĂĄs fĂĄcil manipularlos.
Crema de Mascarpone
Para hacer el aparato bomba: Colocar las yemas en la cuba de la batidora y batir.
En una cacerola, colocar el azĂșcar y cubrir con 80 cc de agua.
Llevar a fuego fuerte al azĂșcar con el agua y cocinar hasta formar un almĂbar de 121°C.
Cuando el almĂbar estĂ© listo, volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la mezcla a toda velocidad.
Batir hasta que la preparaciĂłn se enfrĂe y quede bien sostenida.
En otro bol, batir la crema de leche hasta que monte.
Añadir el queso mascarpone e integrar.
Adicionar la crema y el queso mascarpone al aparato bomba.
Hidratar la gelatina con 40 cc de agua. Activar la gelatina con calor (a baño Maria o en el microondas por 10/15 segundos). Reservar
Incorporar un poquito de la preparaciĂłn en la gelatina e integrar para equiparar las densidades y la temperatura.
Incorporar en la preparaciĂłn e integrar con espĂĄtula de goma.
Armado
Preparar una placa con una plancha de silicona, un papel manteca, film o alguna base que se pegue la torta. Colocar una cintura de 20cm de diĂĄmetro con acetato en el interior para facilitar el desmolde
Desmoldar los bizcochos.
Colocar el primero dentro de la cintura con el acetato
Añadir un tercio de la crema de mascarpone y el segundo bizcocho por encima.
Colocar otro tercio de la crema y el Ășltimo bizcocho encima dado vuelta.
Cubrir la torta con una capa de crema.
Colocar la crema restante en un bol para hacer la decoraciĂłn de la torta. Reservar en la heladera.
Cubrir la torta con film y reservar la torta en la heladera por al menos 6 horas.
Desmoldar la torta y colocarla en un pie de torta.
Decorar la torta con la crema restante a gusto.
Espolvorear con cacao.
Torta TiramisĂș de chocolate
Ingredientes
Bizcochos
- 6 uni Huevos
- 150 gr AzĂșcar blanca
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 120 gr Harina 0000 (o la mĂĄs refinada y sin leudante que consigas)
- 30 gr Cacao amargo
AlmĂbar de cafĂ©
- 100 cc Café (espresso, instantåneo, de filtro)
- 100 gr AzĂșcar blanca
Crema de mascarpone
- 6 uni Yemas (reservar las claras para otra preparaciĂłn)
- 100 gr AzĂșcar blanca (para el azĂșcar del almĂbar)
- 80 cc Agua
- 250 cc Crema de leche o nata
- 400 gr Queso mascarpone
- 8 gr Gelatina
- 40 cc Agua (para hidratar la gelatina)
Paso a paso
Bizcochos
- Precalentar el horno a 170°C.
- Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diĂĄmetro con papel manteca en la base.
- Colocar los huevos, el azĂșcar blanca y la esencia de vainilla en un bol.
- Batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto letra/punto cinta.
- Tamizar la harina y el cacao e incorporarlos a la preparaciĂłn.
- Volcar la preparaciĂłn en los moldes y llevar rĂĄpidamente al horno para no perder el aire del batido.
- Hornear por 20 minutos o hasta que al pincharlos con un palito Ă©ste salga seco.
AlmĂbar de cafĂ©
- Colocar el cafĂ© y el azĂșcar en una cacerola.
- Llevar a hervor.
- Humedecer y embeber bien los bizcochos todavĂa tibios con el almĂbar caliente.
- Dejar enfriar los bizcochos a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera para que sea mĂĄs fĂĄcil manipularlos.
Crema de mascarpone
- Para hacer el aparato bomba: Colocar las yemas en la cuba de la batidora y batir.
- En una cacerola, colocar el azĂșcar y cubrir con 80 cc de agua.
- Llevar a fuego fuerte al azĂșcar con el agua y cocinar hasta formar un almĂbar de 121°C.
- Cuando el almĂbar estĂ© listo, volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la mezcla a toda velocidad.
- Batir hasta que la preparaciĂłn se enfrĂe y quede bien sostenida.
- En otro bol, batir la crema de leche hasta que monte
- Añadir el queso mascarpone e integrar.
- Adicionar la crema y el queso mascarpone al aparato bomba.
- Hidratar la gelatina con 40 cc de agua. Activar la gelatina con calor (a baño Maria o en el microondas por 10/15 segundos). Reservar
- Incorporar un poquito de la preparaciĂłn en la gelatina e integrar para equiparar las densidades y la temperatura.
- Incorporar en la preparaciĂłn e integrar con espĂĄtula de goma.
Armado
- Preparar una placa con una plancha de silicona, un papel manteca, film o alguna base que se pegue la torta. Colocar una cintura de 20cm de diĂĄmetro con acetato en el interior para facilitar el desmolde
- Desmoldar los bizcochos.
- Colocar el primero dentro de la cintura con el acetato
- Añadir un tercio de la crema de mascarpone y el segundo bizcocho por encima.
- Colocar otro tercio de la crema y el Ășltimo bizcocho encima dado vuelta
- Cubrir la torta con una capa de crema.
- Colocar la crema restante en un bol para hacer la decoraciĂłn de la torta. Reservar en la heladera.
- Cubrir la torta con film y reservar la torta en la heladera por al menos 6 horas.
- Desmoldar la torta y colocarla en un pie de torta.
- Decorar la torta con la crema restante a gusto.
- Espolvorear con cacao.
TIPS Y TRUCOS
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos mĂĄs rojizos y otros mĂĄs oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.Â
- Te recomiendo siempre tamices los secos, en especial el cacao y el bicarbonato, porque tienden a hacerse pelotitas.Â
- Esta preparaciĂłn no permite que hornees por partes ya que con el tiempo se pierde el aire del batido. Asegurate de llevar la preparaciĂłn rĂĄpido al horno!! Si no tenes 3 moldes, podes hornear la preparaciĂłn en un solo molde, con el horno un poco mĂĄs bajo por un tiempo mĂĄs largo.Â
- Las claras sobrantes podés reservarlas en la heladera y utilizarlas para otra preparación. ¿No sabes qué hacer con las claras que te sobraron? ¥Mirå mi receta de la angel cake!
- Recomendaciones para hacer el almibar:
- Es importante que el azĂșcar quede completamente tapada por el agua
- No tenĂ©s que revolver el almĂbar
- Cocinalo a fuego fuerte
- El almĂbar de 121°C se puede medir con termĂłmetro o con el sistema de la bolita. Si querĂ©s ver cĂłmo hacerlo hace click acĂĄÂ que muestra cĂłmo hacer el almĂbar sin un termĂłmetro.
- Cuando haces crema batida es recomendable que la crema estĂ© bien frĂa y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o mĂĄs, ÂĄmucho mejor!
- El queso mascarpone lo podés comprar ¥o lo podés hacer vos! Si queres ver como hacer queso mascarpone en casa hace click acå.
- Siempre que reserves preparaciones en la heladera, no te olvides de enfilmar para que no tome los olores de la heladera.
