Prepará estos riquísimos alfajores esponjosos de limón con relleno de cream cheese.

Whoopies de limón

Prepará estos riquísimos alfajores esponjosos de limón con relleno de cream cheese.

preparación y armado 30

Porciones 9 whoopies

Precalentar el horno 160°C
Preparar la placa con una plancha de silicona o con papel manteca o enmantecada y enharinada. Pesar los ingredientes.
Colocar la manteca pomada (a temperatura ambiente) en un bol. Es importante que esté cremosa.
Agregar el azúcar blanca, el azúcar rubia y la ralladura del limón y batir con batidora eléctrica por unos minutos hasta obtener un cremado.
Adicionar el jugo de limón, la esencia de vainilla y el huevo y batir por unos minutos. Reservar
Tamizar los secos: la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol.
Incorporar los secos a la preparación intercalándolos con la leche. Integrar con espátula de goma.
Colocar la mezcla en una manga con un pico redondo de 16mm de diámetro. Realizar botones o tapas sobre la placa de unos 6,5cm de diámetro.
Llevar al horno por 18 minutos.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Volcar la manteca pomada (a temperatura ambiente) en un bol
Batir con batidora eléctrica para que quede bien cremosa.
Tamizar el azúcar impalpable, agregándola al bol con la manteca.
Nuevamente, batir con batidora eléctrica. Es importante que la preparación quede bien cremosa e integrada en este punto.
Agregar la esencia de vainilla y batir.
Por último, agregar el queso crema batiendo hasta integrar completamente. Si el queso no es bien sostenido, agregar gelatina para lograr que el cream cheese tenga consistencia. Para ver una receta más detallada de cómo hacer cream cheese agregándole gelatina hace click acá.

Colocar el creamcheese en una manga con un pico de 16mm de diámetro
Agrupar los whoopies de a dos de tamaños similares.
Colocar el cream cheese en una de las tapas y colocar la otra tapa aplastándola contra el creamcheese.
Repetir el procedimiento con el resto de los whoopies.

TIPS Y TRUCOS

Si no conseguís azúcar rubia, podés reemplazarla por azúcar blanca común.
No te preocupes si ves que la manteca parece cortada, es por el jugo de limón, una vez que incorpores los secos va a desaparecer.
No te olvides de dejarles una separación a cada whoopie cuando los armes en la placa, porque crecen en el horno
Podes freezar los whoopies tanto crudos (para hornear otro dia) o una vez horneados
A mi me gusta comprobar que la manteca esté pomada batiendola con la batidora eléctrica para ver que esté cremosa.
Te recomiendo que siempre tamizes los secos, en especial el azúcar impalpable para que no se formen pelotitas.
Para hacer el cream cheese te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Si tenés otro queso, menos sostenido, ¡no te preocupes, podes hacer la receta igual! Hacé click acá y mirá todos los tips para hacer cream cheese

Budín de Limón

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