Super refrescante y fácil de hacer!
Merengue
Precalentar el horno a 110°C.
Preparar una placa de 25 cm x 40 cm con papel manteca en la base. Pincelar el papel manteca con rocío vegetal o manteca derretida para facilitar el desmolde.
Colocar las claras y el jugo de limón en un bol
Batir con batidora eléctrica hasta que las claras dupliquen su volumen.
Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
Tamizar el azúcar talco y el almidón de maíz e incorporar al merengue. Integrar con espátula de goma.
Volcar el merengue en la placa y llevar rápidamente al horno por 1 hora.
Crema Chantilly (preparar justo antes del armado)
Colocar la crema en un bol.
Tamizar el azúcar impalpable y la leche en polvo agregándolas a la crema.
Adicionar la esencia de vainilla.
Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallado de cómo hacer la crema chantilly hace click acá.
Armado
Desmoldar el merengue despegándole primero el borde con una espátula o cuchillito y colocarlo encima de un trapo previamente espolvoreado con azúcar impalpable. Sacar el papel manteca.
Espolvorear el merengue con azúcar impalpable y enrollar la puntita para que sea más fácil de enrollar luego.
Colocar la crema chantilly por encima. Reservar un poco de la crema para la decoración.
Lavar, pelar y cortar el mango en láminas.
Colocar el mango por encima de la crema chantilly.
Lavar y cortar el maracuyá por la mitad.
Colocar la pulpa del maracuyá encima de la crema.
Enrollar el arrollado con ayuda del trapo.
Colocar un punto de crema en el plato o base y colocar el arrollado encima.
Colocar la crema restante en una manga con un pico 1M.
Decorar el arrollado con rosetas de crema, mango y maracuyá a gusto.
Merengue arrollado de mango y maracuyá
Ingredientes
Merengue
- 4 uni Claras (reservar las yemas para otra preparación)
- unas gotas Jugo de limón
- 120 gr Azúcar blanca
- 120 gr Azúcar talco o azúcar impalpable
- 10 gr Almidón de maíz o Maizena
Crema Chantilly (preparar justo antes del armado)
- 500 ml Crema de leche o nata
- 50 gr Azúcar impalpable
- 50 gr Leche en polvo
- 1 cdta Esencia de vainilla
Armado
- c/n Azúcar impalpable
- 1 uni Mango
- 1 uni Maracuyá
Paso a paso
Merengue
- Precalentar el horno a 110°C.
- Preparar una placa de 25 cm x 40 cm con papel manteca en la base. Pincelar el papel manteca con rocío vegetal o manteca derretida para facilitar el desmolde.
- Colocar las claras y el jugo de limón en un bol
- Batir con batidora eléctrica hasta que las claras dupliquen su volumen.
- Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
- Tamizar el azúcar talco y el almidón de maíz e incorporar al merengue. Integrar con espátula de goma.
- Volcar el merengue en la placa y llevar rápidamente al horno por 1 hora.
Crema Chantilly (preparar justo antes del armado)
- Colocar la crema en un bol.
- Tamizar el azúcar impalpable y la leche en polvo agregándolas a la crema.
- Adicionar la esencia de vainilla.
- Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallado de cómo hacer la crema chantilly hace click acá.
Armado
- Desmoldar el merengue despegándole primero el borde con una espátula o cuchillito y colocarlo encima de un trapo previamente espolvoreado con azúcar impalpable. Sacar el papel manteca.
- Espolvorear el merengue con azúcar impalpable y enrollar la puntita para que sea más fácil de enrollar luego.
- Colocar la crema chantilly por encima. Reservar un poco de la crema para la decoración.
- Lavar, pelar y cortar el mango en láminas.
- Colocar el mango por encima de la crema chantilly.
- Lavar y cortar el maracuyá por la mitad.
- Colocar la pulpa del maracuyá encima de la crema.
- Enrollar el arrollado con ayuda del trapo.
- Colocar un punto de crema en el plato o base y colocar el arrollado encima.
- Colocar la crema restante en una manga con un pico 1M.
- Decorar el arrollado con rosetas de crema, mango y maracuyá a gusto.
TIPS Y TRUCOS
- Para que el papel manteca no se despegue de la placa, podés pegarlo con un poco de rocío vegetal.
- Tips para hacer un buen merengue:
-
- usar las claras a temperatura ambiente porque montan mejor
- es importante que el bol esté bien limpio y sin rastros de nada grasoso para que las claras puedan montar bien
- Asegurate que no caiga nada de yema en las claras
- Si cuando rompes los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.
- Es importante que cuando reserves las yemas de huevo, las dejes en un bol con film en contacto.
- Podés reemplazar el jugo de limón por cremor tartaro
- No te olvides que este merengue francés necesita cocción ya que tiene claras de huevo cruda que debe cocinarse en el horno. No debieras usar un merengue francés para cubrir tortas.
- Es importante que el horno esté bajo para cocinar el merengue para que este no se dore.
- Una vez cocido, el merengue tiene que quedar crocante por fuera y blando por dentro.
- La crema chantilly te conviene batirla justo antes del momento de uso.
- Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 35% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- La leche en polvo es útil para espesar la crema y que quede bien sostenida por más tiempo
- Cuando desmoldes el merengue y cuando lo enrolles, se va a romper, tratalo con cariño para que se rompa lo menos posible pero no te preocupes porque es normal que se rompa y se pierdan pedazos.
- A la hora de enrollar el arrollado:
- no le pongas relleno en el último tramo que vas a enrollar, así evitás que el arrollado pierda el relleno por el cierre.
- Asegurate de colocar el mango y maracuyá hasta los extremos del arrollado para que se luzca cuando este arrollado
- El trapo es clave para enrollar el arrollado y después también sirve para ayudarte a darle forma y para que puedas manipular el arrollado y moverlo sin problema.
- ¿Cuánto tiempo dura el arrollado? Al ser merengue, la humedad de la crema empieza a actuar rápido. Es por esto te recomiendo que lo armes en el momento o el día que lo vas a consumir.
