Cremoso, exquisito, sofisticado e irresistible
Base de chocolate
Preparar un molde desmontable de 20cm de diámetro y 7 cm de altura con papel manteca en la base.
Procesar las galletitas de chocolate en la procesadora.
Adicionar la manteca derretida y procesar hasta obtener una arenilla húmeda
Colocar la preparación en el molde y compactar bien contra la base con ayuda de un cornet. Reservar.
Relleno
Precalentar el horno a 110°C.
Colocar el queso crema en un bol y batir para comprobar que esté cremoso.
Adicionar el azúcar e integrar con espátula de goma.
Agregar la ralladura de naranja e integrar.
Incorporar los huevos de a uno, integrando después de cada adición.
Batir un poco la crema para que esté espesa e integrar a la preparación.
Adicionar el Baileys. Integrar.
Derretir el chocolate cobertura. Atemperar un poco y adicionar a la preparación. Integrar.
Añadir el almidón de maíz tamizado. Integrar.
Volcar el relleno en el molde. Darle unos golpecitos para evitar que quede aire en la preparación.
Hornear a baño Maria en una fuente alta que permita poner una buena cantidad de agua. Cubrir el molde con una plancha de silicona o con papel de aluminio. Hornear por 1:15 hs – 1:30 hs o hasta que al moverlo ya no haga “ola”. Incluso puede demorar un poco más de tiempo.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, tapar y llevar a la heladera por al menos 6 horas.
Desmoldar con ayuda de una espátula húmeda.
Colocar el cheesecake en un pie de torta poniendo un punto de crema en la base para que no se mueva
Crema chantilly
Colocar la crema en un bol.
Tamizar el azúcar talco y añadirla a la crema.
Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallado de cómo hacer la crema chantilly hace click acá.
Colocar la crema en la manga con pico 1M. Decorar con copos de crema.
Baileys Chocolate Chip Cheesecake
Ingredientes
Base de chocolate
- 200 gr Galletitas de chocolate
- 80 gr Manteca/mantequilla sin sal
Relleno
- 540 gr Queso crema
- 200 gr Azúcar blanca
- 1 uni Ralladura de naranja
- 3 uni Huevos
- 110 ml Crema
- 110 ml Baileys
- 180 gr Chocolate cobertura semi amargo derretido
- 15 gr Almidón de maíz o Maizena
Crema chantilly
- 150 ml Crema de leche/nata
- 10 gr Azúcar talco o azúcar impalpable
Paso a paso
Base de chocolate
- Preparar un molde desmontable de 20cm de diámetro y 7 cm de altura con papel manteca en la base.
- Procesar las galletitas de chocolate en la procesadora.
- Adicionar la manteca derretida y procesar hasta obtener una arenilla húmeda.
- Colocar la preparación en el molde y compactar bien contra la base con ayuda de un cornet. Reservar.
Relleno
- Precalentar el horno a 110°C.
- Colocar el queso crema en un bol y batir para comprobar que esté cremoso.
- Adicionar el azúcar e integrar con espátula de goma.
- Agregar la ralladura de naranja e integrar.
- Incorporar los huevos de a uno, integrando después de cada adición.
- Batir un poco la crema para que esté espesa e integrar a la preparación.
- Adicionar el Baileys. Integrar.
- Derretir el chocolate cobertura. Atemperar un poco y adicionar a la preparación. Integrar.
- Añadir el almidón de maíz tamizado. Integrar.
- Volcar el relleno en el molde. Darle unos golpecitos para evitar que quede aire en la preparación.
- Hornear a baño Maria en una fuente alta que permita poner una buena cantidad de agua. Cubrir el molde con una plancha de silicona o con papel de aluminio. Hornear por 1:15 hs – 1:30 hs o hasta que al moverlo ya no haga “ola”. Incluso puede demorar un poco más de tiempo.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente, tapar y llevar a la heladera por al menos 6 horas.
- Desmoldar con ayuda de una espátula húmeda.
- Colocar el cheesecake en un pie de torta poniendo un punto de crema en la base para que no se mueva
Crema chantilly
- Colocar la crema en un bol.
- Tamizar el azúcar talco y añadirla a la crema.
- Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallado de cómo hacer la crema chantilly hace click acá.
- Colocar la crema en la manga con pico 1M. Decorar con copos de crema.
TIPS Y TRUCOS
- Podes elegir las galletitas que más te gusten para hacer la base del cheesecake. Incluso, si sos celíaco, podés usar unas galletitas sin gluten y hacer esta torta sin TACC!
- Es importante compactar bien la base del cheesecake para que después no se desgrane
- Te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Si tenés otro queso, menos sostenido, ¡no te preocupes, podés hacer la receta igual! pero te va a llevar más tiempo de horneado y vas a tener que asegurarte de agregarle el almidón de maíz
- Cuando haces cheesecake: La batidora eléctrica solo la usas para batir el queso crema para evitar así que se produzcan rajaduras en la superficie. El resto de los ingredientes los podés incorporar usando la batidora pero no batir. Solo ayudarte para integrar.
- Cuando incorpores el chocolate a la crema, asegurate que no esté ni muy frío, ni muy caliente e integrá rápido la preparación para que el chocolate no se granice.
- Para asegurarte que no le entre agua en tu torta cuando la cocinás a baño María, envolvé la base con papel de aluminio por debajo y alrededor del molde para que el agua no entre en contacto con el molde
- Te recomiendo que para el baño Maria uses agua caliente para que empiece a cocinar más rápido
- ¡Asegurate que durante la cocción no te quedes sin agua en el baño María!
- Podés emprolijar los laterales del cheesecake con una espátula de metal húmeda.
- La crema chantilly te conviene batirla justo antes del momento de uso.
- Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 35% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
