Chocolatosa y cremosa. Para los fanáticos del chocolate y el dulce de leche
Sustituto Leche Ácida
Colocar la leche y el jugo de limón en un bol o una jarrita e integrar con batidor de alambre.
Bizcocho de chocolate
Precalentar el horno a 160°C.
Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Tamizar la harina, el cacao amargo, el bicarbonato y el polvo de hornear en un bol.
Adicionar el azúcar blanca, el azúcar rubia y la sal entrefina. Integrar.
Añadir la manteca fría cortada en cubitos.
Aplastar, estirar, apretar y frotar los cubos de manteca hasta integrarlos con los secos, formando una arenilla húmeda y homogénea, sin rastros de manteca.
Formar un hueco en el medio de la arenilla y adicionar la leche ácida, la esencia de vainilla, el huevo y el chocolate semiamargo derretido. Integrar.
Dividir la preparación entre las 3 tarteras.
Hornear por 20 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Chocolatada
Colocar la leche y el chocolate en una cacerola y llevar al fuego. Revolver.
Humedecer el bizcocho con la leche chocolatada todavía caliente.
Reservar hasta que se enfríen.
Reservar en la heladera por al menos 1 hora para que sean más fáciles de manipular.
Crema de chocolate blanco y dulce de leche
Colocar el chocolate blanco picado en un bol.
Calentar en el microondas por 30 segundos para empezar a destemplar.
Adicionar el dulce de leche repostero.
Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate y el dulce de leche.
Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Reservar a temperatura ambiente hasta que atempere.
Tapar con film, y reservar en la heladera por al menos 3-4 horas.
Ganache de chocolate y dulce de leche
Colocar el chocolate picado en un bol.
Adicionar el dulce de leche repostero.
Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate picado.
Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Reservar a temperatura ambiente.
Armado
Colocar el dulce de leche repostero en una manga con pico redondo. Reservar
Colocar un punto de dulce de leche en el pie de torta para que no se muevan los bizcochos.
Desmoldar los bizcochos fríos.
Colocar el primer bizcocho en la base.
Hacer un anillo en el perímetro del bizcocho con dulce de leche repostero. Rellenar el anillo con la ganache de chocolate blanco.
Coloca el segundo disco encima.
Hacer otro anillo en el perímetro del bizcocho con dulce de leche repostero. Rellenar el anillo con la ganache de chocolate blanco.
Colocar el último disco dado al revés.
Cubrir la torta con la ganache de dulce de leche y chocolate a temperatura ambiente, asegurándote que haya tomado consistencia al momento de utilizarla
Torta de chocolate y dulce de leche cremoso
Ingredientes
Sustituto Leche Ácida
- 230 ml Leche
- 20 ml Jugo de limón 1 tbsp
Bizcocho de chocolate
- 230 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 70 gr Cacao amargo
- 1 tsp Bicarbonato 1 cdta
- ½ tsp Polvo de hornear ½ cdta
- 140 gr Azúcar blanca común
- 80 gr Azúcar rubia
- ½ tsp Sal entrefina ½ cdta
- 120 gr Manteca/Mantequilla sin sal fría
- 250 ml Leche ácida o el sustituto realizado
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 1 uni Huevo
- 100 gr Chocolate cobertura semiamarga
Chocolatada
- 100 ml Leche
- 10 gr Chocolate semi amargo
Crema de chocolate blanco y dulce de leche
- 300 gr Chocolate blanco
- 200 gr Dulce de leche repostero
- 200 ml Crema
Ganache de chocolate y dulce de leche
- 120 gr Chocolate semi amargo
- 320 gr Dulce de leche repostero
- 240 gr Crema
Armado
- 100 gr Dulce de leche repostero
Paso a paso
Sustituto Leche Ácida
- Colocar la leche y el jugo de limón en un bol o una jarrita e integrar con batidor de alambre.
Bizcocho de chocolate
- Precalentar el horno a 160°C.
- Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
- Tamizar la harina, el cacao amargo, el bicarbonato y el polvo de hornear en un bol.
- Adicionar el azúcar blanca, el azúcar rubia y la sal entrefina. Integrar.
- Añadir la manteca fría cortada en cubitos.
- Aplastar, estirar, apretar y frotar los cubos de manteca hasta integrarlos con los secos, formando una arenilla húmeda y homogénea, sin rastros de manteca.
- Formar un hueco en el medio de la arenilla y adicionar la leche ácida, la esencia de vainilla, el huevo y el chocolate semiamargo derretido. Integrar.
- Dividir la preparación entre las 3 tarteras.
- Hornear por 20 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Chocolatada
- Colocar la leche y el chocolate en una cacerola y llevar al fuego. Revolver.
- Humedecer el bizcocho con la leche chocolatada todavía caliente.
- Reservar hasta que se enfríen.
- Reservar en la heladera por al menos 1 hora para que sean más fáciles de manipular.
Crema de chocolate blanco y dulce de leche
- Colocar el chocolate blanco picado en un bol.
- Calentar en el microondas por 30 segundos para empezar a destemplar.
- Adicionar el dulce de leche repostero.
- Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate y el dulce de leche.
- Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
- Reservar a temperatura ambiente hasta que atempere.
- Tapar con film, y reservar en la heladera por al menos 3-4 horas.
Ganache de chocolate y dulce de leche
- Colocar el chocolate picado en un bol.
- Adicionar el dulce de leche repostero.
- Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate picado.
- Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
- Reservar a temperatura ambiente.
Armado
- Colocar el dulce de leche repostero en una manga con pico redondo. Reservar
- Colocar un punto de dulce de leche en el pie de torta para que no se muevan los bizcochos.
- Desmoldar los bizcochos fríos.
- Colocar el primer bizcocho en la base.
- Hacer un anillo en el perímetro del bizcocho con dulce de leche repostero. Rellenar el anillo con la ganache de chocolate blanco.
- Coloca el segundo disco encima.
- Hacer otro anillo en el perímetro del bizcocho con dulce de leche repostero. Rellenar el anillo con la ganache de chocolate blanco.
- Colocar el último disco dado al revés.
- Cubrir la torta con la ganache de dulce de leche y chocolate a temperatura ambiente, asegurándote que haya tomado consistencia al momento de utilizarla
TIPS Y TRUCOS
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas
- Te recomiendo siempre tamizar los secos.
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
- Si no conseguís azúcar rubia o morena, podés usar azúcar negra también. Si no consigues ninguna de esas, podes reemplazarlo por azúcar blanca común. La diferencia es que el azúcar rubia contiene melaza y queda muy bien para este tipo de preparaciones.
- Es importante utilizar un buen chocolate. Te recomiendo que elijas chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao. Si querés aprender todo acerca del chocolate hace click acá
- Si tenés solo un molde, ¡no te preocupes! Esta preparación permite que uno hornee en partes. ¿Qué significa esto? Podés hornear un bizcochuelo a la vez y reservar la preparación en la heladera y así usar el mismo molde para los 3 discos.
- A mi me gusta cocinar los bizcochos en discos bajos porque se cocinan más rápido, pierden menos humedad y no se deforman tanto.
- Es importante calentar un poco el chocolate blanco, tanto en microondas como a baño maría, antes de volcar la crema ya que esta ganache lleva una proporción de crema un poco baja respecto a la cantidad de chocolate y puede que no llegue a derretirlo completamente
- Podés hacer la ganache el día anterior y reservar en la heladera!
- Es importante usar dulce de leche repostero para que la ganache tenga una mejor consistencia
