Cheesecake de dulce de leche

Preparar un molde redondo desmontable de 20 cm de diámetro. Colocar papel manteca en la base. Reservar.

Colocar las galletitas en la procesadora y procesar hasta obtener un arenado fino.

Adicionar la manteca / mantequilla sin sal derretida y procesar unos segundos más, hasta lograr una arenilla húmeda.

Volcar la mezcla en el molde y compactar bien la base con un cornet, una cuchara o una tapita. Reservar.

Colocar el queso crema en un bol y trabajarlo con espátula de goma hasta que esté parejo y sin grumos.

Adicionar el dulce de leche repostero e integrar con espátula de goma hasta lograr una mezcla homogénea.

Incorporar la ralladura de limón e integrar.

Adicionar el azúcar e integrar.

Incorporar los huevos de a uno: romper cada huevo aparte, adicionar al bol e integrar antes de sumar el siguiente.

Adicionar la crema de leche (para batir) / nata e integrar hasta obtener una preparación homogénea.

Volcar la mezcla en el molde con la base compactada reservada. Reservar.

Precalentar el horno a 120 °C.

Colocar el molde dentro de una fuente apta horno.

Llevar la fuente al horno y, con cuidado, adicionar agua caliente a la fuente para formar el baño María.

Tapar el cheesecake con una plancha de silicona (o papel aluminio, o una tapa) para que quede más cremoso.

Hornear a 120 °C durante 1 hora 40 min a 2 horas, o hasta que al mover suavemente el molde el centro se vea apenas tembloroso.

Retirar del horno, sacar el molde del baño María y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cubrir con film y llevar a la heladera por 12 horas, idealmente de un día para otro (si lo hacés con dos días de anticipación, también queda espectacular).

Retirar el cheesecake frío de la heladera.

Colocar un puntito de dulce de leche en la base del pie de torta o plato de presentación (para fijar el cheesecake).

Pasar una espátula por todo el perímetro, desmoldar y retirar el papel manteca. Emprolijar los laterales con espátula si hace falta.

Cubrir la superficie con dulce de leche clásico y hacer un dibujo con una espátula.

Colocar la crema fría en un bol, adicionar la leche en polvo (opcional) y batir con batidora hasta que esté sostenida.

Colocar la crema batida en una manga con pico rizado y decorar todo alrededor del cheesecake.

Servir bien frío y disfrutar.