Biscottis de doble chocolate y almendras

Precalentar el horno a 160 °C.

Usar placa antiadherente o colocar papel manteca / plancha de silicona. Reservar.

Romper los 4 huevos aparte y colocarlos en un bol, incorporándolos de a uno.

Adicionar la yema y reservar la clara para otra preparación.

Adicionar el azúcar blanca común y la esencia de vainilla.

Batir con batidora durante varios minutos, hasta lograr una preparación bien espumosa y aireada.

Tamizar los secos juntos: harina, cacao amargo y bicarbonato de sodio. Sumá la sal entrefina.

Adicionar los secos tamizados a la preparación batida e integrar hasta obtener una masa homogénea.

Incorporar el chocolate cobertura blanco e integrar.

Adicionar las almendras procesadas e integrar hasta distribuirlas de manera pareja.

Dividir la masa en 2 porciones y volcar sobre la placa reservada.

Mojarse las manos con agua y formar dos troncos con cada porción (con las manos húmedas la masa no se pega).

Hornear durante aproximadamente 35 min o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.

Retirar del horno y dejar enfriar completamente.

Con los troncos bien fríos, cortarlos suavemente en rebanadas de aproximadamente 1/2 cm de espesor.

Distribuir los biscotti sobre una placa.

Hornear nuevamente a 100 a 110 °C durante 10 a 15 min, hasta que se noten secos y duritos.

Retirar del horno y dejar enfriar completamente. Reservar.

Templar el chocolate cobertura blanco (o simplemente derretir el baño de repostería blanco, que no necesita templado).

Colocar el chocolate templado en una jarra para bañar con comodidad.

Bañar cada biscotti y escurrir el excedente.

Apoyar cada biscotti sobre una plancha de silicona y dejar que el baño cristalice por completo.