Torta Sacher de dulce de leche

Precalentar el horno a 160 °C.

Preparar un molde de cintura desmontable de 20 cm de diámetro con papel manteca en la base. Reservar.

Derretir el chocolate cobertura semi amargo y dejarlo atemperar: tiene que estar derretido pero no caliente. Reservar.

Colocar la manteca / mantequilla sin sal pomada en un bol y batir con batidora hasta que esté cremosa.

Adicionar los 40 gr de azúcar impalpable tamizada y la esencia de vainilla, y batir hasta lograr una preparación cremosa.

Adicionar el chocolate derretido y atemperado reservado, y batir hasta obtener una preparación homogénea y brillante.

Separar las claras de las yemas de los 4 huevos. Colocar las claras en un bol y reservarlas.

Incorporar las yemas de a una, batiendo bien después de cada agregado, hasta integrar las 4. Reservar.

Colocar las claras reservadas en un bol y batir con batidora hasta que dupliquen su volumen.

Adicionar los 80 gr de azúcar impalpable tamizada y continuar batiendo hasta lograr un merengue brillante y bien sostenido.

Incorporar el merengue en partes a la preparación reservada, integrando con movimientos envolventes para no perder el aire.

Adicionar la harina 0000 tamizada e integrar hasta obtener una preparación homogénea.

Volcar la preparación en el molde reservado y emprolijar la superficie.

Hornear durante 40 a 45 min o hasta que al pincharlo con un palito este salga limpio, sin restos de preparación.

Retirar del horno y dejar enfriar completamente. Para que sea más fácil manipularlo, llevarlo un rato a la heladera y trabajarlo frío. Reservar.

Colocar la crema de leche (para batir) / nata en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.

Colocar el chocolate cobertura semi amargo y el dulce de leche repostero en un bol.

Volcar la crema caliente sobre el chocolate y el dulce de leche, y esperar unos minutos para que el calor derrita el chocolate.

Integrar con batidor de alambre hasta obtener una ganache lisa y homogénea.

Dejar reposar hasta que esté atemperada: no tiene que estar caliente al momento de bañar la torta. Reservar.

Pasar una espátula por el borde del molde, desmoldar el bizcocho y retirar el papel manteca de la base.

Dar vuelta el bizcocho y apoyarlo al revés: la parte de abajo tiene menos miga y es más fácil de trabajar.

Hacer una marquita en el lateral para no perder la orientación y cortar el bizcocho al medio, con cuidado, en dos capas.

Colocar el dulce de leche repostero sobre la capa de abajo y esparcir.

Tapar con la otra capa, respetando la marca para que quede lo más derecha posible.

Cubrir toda la torta por fuera con el dulce de leche común, para contener la miga y emprolijar la superficie antes de bañarla.

Colocar la torta sobre una rejilla con una placa debajo y llevar a la heladera mientras se prepara la ganache.

Bañar la torta con la ganache atemperada, cubriéndola por completo.

Colocar un poco de ganache sobre el pie de torta y pasar la torta encima, para que después no se mueva.

Para las lajitas de decoración: extender chocolate cobertura semi amargo derretido sobre una tira de acetato, dejar cristalizar, retirar del acetato y partirlo en lajitas.

Adherir las lajitas de chocolate alrededor de la base de la torta.

Colocar dulce de leche repostero en una manga con un pico redondo bien chiquito y escribir “Sacher” sobre la superficie. Si querés, practicá antes en un plato.