¡Crocantes y perfectos para acompañar con un café!
Biscottis
Precalentar el horno a 160°C.
Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada y enharinada.
Procesar 150 gr de pistachos hasta que queden pedacitos más o menos grandes de pistacho. Reservar
Procesar los 40 gr de pistachos restantes junto con la harina, el polvo de hornear y la sal hasta que los pistachos estén bien procesados. Reservar.
Colocar en un bol los huevos, el azúcar blanca, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
Batir con batidora eléctrica hasta que la preparación esté bien espumoso (4-5 minutos)
Incorporar los pistachos procesados y la harina de pistacho reservados. Integrar.
Adicionar la manteca derretida. Integrar.
Dividir la masa en 2 partes iguales colocándola sobre la placa.
Darle forma a las dos partes de masa con las manos enaceitadas con rocío vegetal o unas gotas de aceite para que no se pegue la masa a las manos.
Pincelar con clara de huevo para darle brillo
Hornear por 30/35 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio.
Reservar a temperatura ambiente hasta que se enfríen.
Cortar en rodajas de aproximadamente 2cm de ancho. En este caso elegí hacer biscottis bien largos, pero podés también cortarlos en el sentido más angosto para hacer biscottis más cortos.
Precalentar el horno en 100°C.
Colocar los biscottis en una placa y hornear por aproximadamente 35-40 minutos (hasta que se sequen y queden bien crocantes). Es importante estar atento a que no se quemen.
Baño de chocolate
Para bañar los biscottis se puede optar por usar chocolate cobertura o baño de repostería. La diferencia es que para usar chocolate cobertura es necesario templarlo, mientras que el baño de repostería se puede derretir directamente y usar. Si queres aprender a templar chocolate, hacé click acá!
Bañar los biscottis en el baño de repostería derretido o en el chocolate templado de acuerdo a lo que hayas optado.
Colocarlos sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca. No los pongas sobre una rejilla ya que se “pegarán” al solidificar el chocolate
Reservar a temperatura ambiente o en la heladera hasta que solidifique el chocolate.
Biscottis de pistacho y chocolate blanco
Ingredientes
Biscottis
- 190 gr Pistachos
- 250 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- ½ tbsp Polvo de hornear 1 cdta
- 1 pizca Sal ¼ ts[
- 2 uni Huevos
- 200 gr Azúcar blanca común
- 1 uni Ralladura de limón
- unas gotas Esencia de vainilla
- 60 gr Manteca/mantequilla sin sal (derretida)
Opcional
- c/n Clara de huevo
Baño de chocolate
- 300 gr Chocolate cobertura blanco templado / baño de repostería blanco
Paso a paso
Biscottis
- Precalentar el horno a 160°C.
- Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada y enharinada.
- Procesar 150 gr de pistachos hasta que queden pedacitos más o menos grandes de pistacho. Reservar
- Procesar los 40 gr de pistachos restantes junto con la harina, el polvo de hornear y la sal hasta que los pistachos estén bien procesados. Reservar.
- Colocar en un bol los huevos, el azúcar blanca, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
- Batir con batidora eléctrica hasta que la preparación esté bien espumoso (4-5 minutos)
- Incorporar los pistachos procesados y la harina de pistacho reservados. Integrar.
- Adicionar la manteca derretida. Integrar.
- Dividir la masa en 2 partes iguales colocándola sobre la placa.
- Darle forma a las dos partes de masa con las manos enaceitadas con rocío vegetal o unas gotas de aceite para que no se pegue la masa a las manos.
- Pincelar con clara de huevo para darle brillo
- Hornear por 30/35 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio.
- Reservar a temperatura ambiente hasta que se enfríen.
- Precalentar el horno en 100°C.
- Colocar los biscottis en una placa y hornear por aproximadamente 35-40 minutos (hasta que se sequen y queden bien crocantes). Es importante estar atento a que no se quemen.
Baño de chocolate
- Para bañar los biscottis se puede optar por usar chocolate cobertura o baño de repostería. La diferencia es que para usar chocolate cobertura es necesario templarlo, mientras que el baño de repostería se puede derretir directamente y usar. Si queres aprender a templar chocolate, hacé click acá!
- Bañar los biscottis en el baño de repostería derretido o en el chocolate templado de acuerdo a lo que hayas optado.
- Colocarlos sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca. No los pongas sobre una rejilla ya que se “pegarán” al solidificar el chocolate
- Reservar a temperatura ambiente o en la heladera hasta que solidifique el chocolate.
TIPS Y TRUCOS
- Para las preparaciones, usá siempre harina sin leudante y agregale vos el leudante, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas y la cantidad que se necesita
- Para esta receta podés optar por usar chocolate cobertura templado, o si no querés templar chocolate, podés reemplazarlo por baño de repostería que solamente tenes que derretir y no necesita templarse. Si querés aprender a templar chocolate, hacé click acá!
