Un imperdible para llevar a tu próxima reunión!
Base
Preparar un molde de 20cm de diámetro y 7 cm de altura con papel manteca en la base.
Procesar las galletitas.
Agregar la manteca derretida. Procesar hasta que quede como una arenilla húmeda.
Colocar la preparación en el molde y compactarla bien contra la base.
Reservar.
Crema/ relleno
Precalentar el horno a 120°C.
Colocar el queso crema en un bol y revolver con la espátula de goma para asegurar que esté bien cremoso.
Adicionar el azúcar y la ralladura de naranja. Integrar.
Añadir los huevos de a uno, integrando después de cada adición.
Adicionar la crema y el licor de Baileys. Integrar.
Añadir el almidón de maíz tamizado. Integrar.
Colocar la preparación sobre de la base de galletitas compactadas.
Hornear a baño Maria en una fuente alta que permita poner una buena cantidad de agua caliente. Cubrir el molde con una plancha de silicona o con papel de aluminio.
Hornear por 1 hora y media o hasta que al moverlo ya no haga “ola”.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, tapar y llevar a la heladera por 6 a 8 horas antes de desmoldar.
Ganache de chocolate
Colocar el chocolate picado en un bol. Reservar
Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate picado.
Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre. Reservar.
Chantilly de chocolate (hacer justo antes de usarla)
Colocar la crema en un bol.
Añadir el azúcar impalpable, el cacao amargo y la leche en polvo tamizadas.
Batir hasta que que monte.
Armado
Desmoldar el cheesecake con ayuda de una espátula y colocar en un pie de torta.
Colocar una capa de ganache por encima del cheesecake.
Colocar la chantilly de chocolate en una manga con un pico 1M.
Decorar la cheesecake con copos de crema batida.
Cheesecake de licor Baileys
Ingredientes
Base
- 200 gr Galletitas de chocolate
- 70 gr Manteca/Mantequilla sin sal
Crema/ relleno
- 540 gr Queso crema
- 200 gr Azúcar blanca común
- 1 uni Ralladura de naranja
- 3 uni Huevos
- 100 ml Crema de leche o nata
- 120 ml Licor de Baileys
- 25 gr Almidón de maíz
Ganache de chocolate
- 100 ml Crema de leche o nata
- 80 gr Chocolate cobertura semi amargo
Chantilly de chocolate (hacer justo antes de usarla)
- 240 ml Crema de leche o nata
- 20 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- 20 gr Cacao amargo
- 30 gr Leche en polvo
Paso a paso
Base
- Preparar un molde de 20cm de diámetro y 7 cm de altura con papel manteca en la base.
- Procesar las galletitas.
- Agregar la manteca derretida. Procesar hasta que quede como una arenilla húmeda.
- Colocar la preparación en el molde y compactarla bien contra la base.
- Reservar.
Crema/ relleno
- Precalentar el horno a 120°C.
- Colocar el queso crema en un bol y revolver con la espátula de goma para asegurar que esté bien cremoso.
- Adicionar el azúcar y la ralladura de naranja. Integrar.
- Añadir los huevos de a uno, integrando después de cada adición.
- Adicionar la crema y el licor de Baileys. Integrar.
- Añadir el almidón de maíz tamizado. Integrar.
- Colocar la preparación sobre de la base de galletitas compactadas.
- Hornear a baño Maria en una fuente alta que permita poner una buena cantidad de agua caliente. Cubrir el molde con una plancha de silicona o con papel de aluminio.
- Hornear por 1 hora y media o hasta que al moverlo ya no haga “ola”.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente, tapar y llevar a la heladera por 6 a 8 horas antes de desmoldar.
Ganache de chocolate
- Colocar el chocolate picado en un bol. Reservar.
- Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate picado.
- Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre. Reservar.
Chantilly de chocolate (hacer justo antes de usarla)
- Colocar la crema en un bol.
- Añadir el azúcar impalpable, el cacao amargo y la leche en polvo tamizadas.
- Batir hasta que que monte.
Armado
- Desmoldar el cheesecake con ayuda de una espátula y colocar en un pie de torta.
- Colocar una capa de ganache por encima del cheesecake.
- Colocar la chantilly de chocolate en una manga con un pico 1M.
- Decorar la cheesecake con copos de crema batida.
TIPS Y TRUCOS
- Si no tenes procesadora, podes poner las galletitas en una bolsita y pegarle con un palo de amasar o pisarlas con un pisapapas para aplastarlas.
- Es importante compactar bien la base del cheesecake para que después no se desgrane la base de la torta.
- Para hacer la crema te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Si tenés otro queso, menos sostenido, ¡no te preocupes, podes hacer la receta igual! pero vas a tener que agregarle una cucharada adicional de almidón de maíz para espesar un poco.
- Para asegurarte que no entre agua en tu torta cuando la cocinas a baño Maria, envolvé la base con papel de aluminio por debajo y alrededor del molde para que el agua no entre en contacto con el molde
- Te recomiendo que para el baño Maria uses agua caliente para que empiece a cocinar más rápido
- ¡Asegurate que durante la cocción no te quedes sin agua, ni dejes que el agua hierva en el baño Maria!
- Es importante usar crema para pastelería o nata doble, que tenga al menos 35% de materia grasa.
- Es importante utilizar un buen chocolate. Te recomiendo que elijas chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao. Si querés aprender todo acerca del chocolate hace click aca
- La crema chantilly te conviene batirla justo antes del momento de uso.
- Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- La leche en polvo es útil para espesar la crema y que quede bien sostenida.
