Clásicos, crujientes, riquísimos y facilísimos de hacer!
Merengue Francés
Precalentar el horno a 100ºC
Preparar una placa antiadherente, o una placa con una plancha de silicona o papel manteca.
Colocar las claras y el jugo de limón/crémor tartaro en un bol.
Batir hasta que dupliquen su volumen.
Agregar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido. Es importante que el azúcar se disuelva bien en las claras para que no se caramelice en el horno.
Añadir el azúcar talco y el almidón de maíz tamizados a la preparación. Integrar con movimientos envolventes.
Opcional: teñir los merenguitos con colorante alimentario.
Colocar la preparación en una manga con un pico rizado (o el que más te guste!)
Hacer los merenguitos en la placa.
Hornear por 1 hora. Para asegurar que estén listos, sacar uno del horno y reservar hasta que se enfríe (el resto de los merenguitos pueden quedar en el horno). Una vez frío, romper. Si se hace todo polvo significa que está listo, si no, hornear unos minutos más.
Una vez listos, apagar el horno y reservarlos en el horno hasta que se enfríen para que no se resquebrajen.
Una vez fríos, reservar en un contenedor hermético o una bolsita hermética para que no se humedezcan. Si se humedecen, llevar nuevamente al horno precalentado en 100ºC por unos 10/15 minutos para que se sequen
Merenguitos
Ingredientes
- 3 uni Claras de huevo (reservar las yemas para otra preparación) 90 gr
- unas gotas Jugo de limón (o 1 cdta de cremor tartaro)
- 90 gr Azúcar blanca común
- 90 gr Azúcar talco o azúcar impalpable
- 10 gr Almidón de maíz o maicena
opcional
- 1 gota Colorante alimentario en pasta/gel/líquido
Paso a paso
- Precalentar el horno a 100ºC.
- Preparar una placa antiadherente, o una placa con una plancha de silicona o papel manteca.
- Colocar las claras y el jugo de limón/crémor tartaro en un bol.
- Batir hasta que dupliquen su volumen.
- Agregar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido. Es importante que el azúcar se disuelva bien en las claras para que no se caramelice en el horno.
- Añadir el azúcar talco y el almidón de maíz tamizados a la preparación. Integrar con movimientos envolventes.
- Opcional: teñir los merenguitos con colorante alimentario.
- Colocar la preparación en una manga con un pico rizado (o el que más te guste!)
- Hacer los merenguitos en la placa.
- Hornear por 1 hora. Para asegurar que estén listos, sacar uno del horno y reservar hasta que se enfríe (el resto de los merenguitos pueden quedar en el horno). Una vez frío, romper. Si se hace todo polvo significa que está listo, si no, hornear unos minutos más.
- Una vez listos, apagar el horno y reservarlos en el horno hasta que se enfríen para que no se resquebrajen.
- Una vez fríos, reservar en un contenedor hermético o una bolsita hermética para que no se humedezcan. Si se humedecen, llevar nuevamente al horno precalentado en 100ºC por unos 10/15 minutos para que se sequen
TIPS Y TRUCOS
- Las yemas sobrantes pueden guardarse en la heladera con film en contacto o en el congelador, para ver cómo guardar las yemas que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
- Otra opción, es hacer un Creme Brulée en taza con las yemas que te sobran del merengue!
- Te recomiendo usar las claras a temperatura ambiente porque montan mejor
- Es importante que el bol esté bien limpio y sin rastros de yema o restos de grasitud para que las claras puedan montar bien
- Asegurate que no caiga nada de yema en las claras. Si cuando rompés los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.
- El jugo de limón o cremor tartaro sirve para estabilizar las claras.
- La proporción de claras, azúcar blanca común y azúcar impalpable es la misma para hacer merenguitos! En este caso estoy usando 90 gr de los 3 ingredientes.
- Es importante que el azúcar blanca común se disuelva bien en las claras para que no se caramelice en el horno.
- El almidón de maíz ayuda a que se seque el merengue.
- No te olvides que el merengue francés necesita cocción ya que usamos claras de huevo. Este no es el tipo de merengue que se utiliza para cubrir las tortas.
- Es importante cocinar el merengue a baja temperatura. Así evitaremos que el merengue se dore, caramelice o resquebraje.
- Si tus merenguitos se humedecen, llevar nuevamente al horno precalentado en 100ºC por 10/15 minutos para que se sequen
