Irresistibles, cremosos y dulces
Masa Bomba
Precalentar el horno en 170ºC
Preparar una placa con una plancha de silicona o papel manteca. Colocar por debajo de la plancha o papel manteca, una hoja impresa con círculos de 3 cm de diámetro separados entre sí para utilizar de referencia del tamaño de los profiteroles. Reservar
Colocar el agua, la leche, manteca, sal y azúcar en una cacerola. Llevar a hervor.
Volcar la harina toda de una vez. Bajar el fuego. Revolver hasta integrar.
Continuar la cocción por unos minutos hasta que se aglutine y al moverlo se mantenga formando una “bola”.
Retirar del fuego. Colocar en un bol. Batir para bajar un poquito la temperatura.
Incorporar uno de los huevos a la preparación. Integrar.
Romper el otro huevo en un recipiente y batir con batidor de alambre. Esta preparación lleva aproximadamente 2 huevos, es por esto que hay que ir integrando el segundo huevo de a poco.
Ir adicionando el segundo huevo siempre de a poco e integrando con la batidora eléctrica o batir de alambre hasta que la preparación forme un pico suave que caiga en punta al levantarla con la espátula de goma.
Colocar la masa en una manga con pico redondo de 15 mm de diámetro.
Realizar botones de unos 3 cm de diámetro sobre la placa, con ayuda de la referencia/ plantilla.
Antes de llevar al horno, aplanar cualquier puntita que pueda haber quedado en los profiteroles para evitar que se quemen. Hacer esto mojando un dedo y aplastando un poco la punta con cuidado. Sacar la referencia de papel impreso antes de llevar al horno.
Hornear por 25/30 minutos. Es importante no abrir el horno antes de completar la cocción para que no se desinflen.
Reservar hasta que se enfríen.
Crema pastelera de dulce de leche
Colocar las yemas, el azúcar, el almidón y un chorrito de leche en un bol integrando bien con batidor de alambre.
Al resto de la leche, colocarla en una cacerola y llevarla a hervor.
Volcar la leche sobre la mezcla de yemas batiendo en forma enérgica.
Devolver a fuego moderado filtrando previamente.
Cocinar hasta que espese asegurándose que hierva.
Volcar sobre el dulce de leche repostero. Reservar hasta que atempere.
Integrar con batidor de alambre.
Colocarlo en un contenedor con film en contacto.
Dejarlo enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por 3 horas.
Armado
Batir la crema pastelera para devolverle la cremosidad.
Colocar la crema pastelera en una manga con un pico rellenador o un pico redondo chiquito.
Hacer un preagujero en la base de los profiteroles con un palito de brochette para que sean más fáciles de rellenar.
Rellenar los profiteroles ya fríos.
Bañar los profiteroles con el chocolate derretido.
Decorar con un copito de dulce de leche repostero y nueces a gusto.
Profiteroles de dulce de leche
Ingredientes
Masa Bomba
- 50 ml Agua
- 50 ml Leche
- 45 gr Manteca/Mantequilla sin sal
- 1 pizca Sal ¼ tsp
- 1 pizca Azúcar ¼ tsp
- 55 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 2 uni Huevos
Crema pastelera de dulce de leche
- 3 uni Yemas (reservar las claras para otra preparación)
- 70 gr Azúcar blanca común
- 30 gr Almidón de maíz o maicena
- 300 ml Leche
- 70 gr Dulce de leche repostero
Armado
- c/n Chocolate cobertura semi amargo
- c/n Dulce de leche repostero
- c/n Nueces
Paso a paso
Masa Bomba
- Precalentar el horno en 170ºC
- Preparar una placa con una plancha de silicona o papel manteca. Colocar por debajo de la plancha o papel manteca, una hoja impresa con círculos de 3 cm de diámetro separados entre sí para utilizar de referencia del tamaño de los profiteroles. Reservar
- Colocar el agua, la leche, manteca, sal y azúcar en una cacerola. Llevar a hervor.
- Volcar la harina toda de una vez. Bajar el fuego. Revolver hasta integrar.
- Continuar la cocción por unos minutos hasta que se aglutine y al moverlo se mantenga formando una “bola”.
- Retirar del fuego. Colocar en un bol. Batir para bajar un poquito la temperatura.
- Incorporar uno de los huevos a la preparación. Integrar.
- Romper el otro huevo en un recipiente y batir con batidor de alambre. Esta preparación lleva aproximadamente 2 huevos, es por esto que hay que ir integrando el segundo huevo de a poco.
- Ir adicionando el segundo huevo siempre de a poco e integrando con la batidora eléctrica o batir de alambre hasta que la preparación forme un pico suave que caiga en punta al levantarla con la espátula de goma.
- Colocar la masa en una manga con pico redondo de 15 mm de diámetro.
- Realizar botones de unos 3 cm de diámetro sobre la placa, con ayuda de la referencia/ plantilla.
- Antes de llevar al horno, aplanar cualquier puntita que pueda haber quedado en los profiteroles para evitar que se quemen. Hacer esto mojando un dedo y aplastando un poco la punta con cuidado. Sacar la referencia de papel impreso antes de llevar al horno.
- Hornear por 25/30 minutos. Es importante no abrir el horno antes de completar la cocción para que no se desinflen.
- Reservar hasta que se enfríen.
Crema pastelera de dulce de leche
- Colocar las yemas, el azúcar, el almidón y un chorrito de leche en un bol integrando bien con batidor de alambre.
- Al resto de la leche, colocarla en una cacerola y llevarla a hervor.
- Volcar la leche sobre la mezcla de yemas batiendo en forma enérgica.
- Devolver a fuego moderado filtrando previamente.
- Cocinar hasta que espese asegurándose que hierva.
- Volcar sobre el dulce de leche repostero. Reservar hasta que atempere.
- Integrar con batidor de alambre.
- Colocarlo en un contenedor con film en contacto.
- Dejarlo enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por 3 horas.
Armado
- Batir la crema pastelera para devolverle la cremosidad.
- Colocar la crema pastelera en una manga con un pico rellenador o un pico redondo chiquito.
- Hacer un preagujero en la base de los profiteroles con un palito de brochette para que sean más fáciles de rellenar.
- Rellenar los profiteroles ya fríos.
- Bañar los profiteroles con el chocolate derretido.
- Decorar con un copito de dulce de leche repostero y nueces a gusto.
TIPS Y TRUCOS
- Hay quienes hacen los profiteroles solo con agua, de esta manera quedan más crujientes. A mi me gustan más haciéndolos mitad con leche y mitad con agua porque quedan más suaves y sabrosos
- La pizca de sal y azúcar se le agregan a la preparación para que le de color a la masa
- Las claras que te sobran de la crema pastelera, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también congelarlas. Para ver cómo guardar las claras que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
- Si querés hacer una Pavlova de frutos rojos con las claras que te quedaron de esta receta hace click acá
