Aprendé a hacer queso mascarpone casero

Colocar la crema en una cacerola y calentar a fuego bajo hasta llegar a una temperatura de entre 82°C y 86°C por 5 minutos revolviendo siempre. Es importante que la crema no hierva, ni se pase de los 86°C.

Retirar la crema del fuego y agregarle el ácido cítrico. Integrar.

Dejar atemperar por 20 minutos y reservar en la heladera por 2 horas.

Colocar la preparación en una tela de trama fina o filtro de papel sobre un colador con un bol debajo.

Tapar la preparación y llevar a la heladera por 24 hs.

Cuando esté listo, el queso mascarpone se va a despegar fácilmente de la tela y el suero va a haber caído en el bol.

Queso mascarpone

Aprendé a hacer queso mascarpone casero

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Ingredientes

400 ml Crema de leche o nata
5 gr Ácido cítrico (10 ml de jugo de limón)

Paso a paso

Colocar la crema en una cacerola y calentar a fuego bajo hasta llegar a una temperatura de entre 82°C y 86°C por 5 minutos revolviendo siempre. Es importante que la crema no hierva, ni se pase de los 86°C.
Retirar la crema del fuego y agregarle el ácido cítrico. Integrar.
Dejar atemperar por 20 minutos y reservar en la heladera por 2 horas.
Colocar la preparación en una tela de trama fina o filtro de papel sobre un colador con un bol debajo.
Tapar la preparación y llevar a la heladera por 24 hs.
Cuando esté listo, el queso mascarpone se va a despegar fácilmente de la tela y el suero va a haber caído en el bol.

TIPS Y TRUCOS

El queso mascarpone dura solo unos días y es importante conservarlo en la heladera.
Te recomiendo usar crema de al menos 35% de materia grasa.
Para esta receta vas a necesitar un termómetro de cocina
El ácido cítrico lo podes conseguir en casas de repostería u online. También podés reemplazarlo por 10 ml de jugo de limón recién exprimido y filtrado.

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