Un clásico austriaco para saborear con cada bocado
Pasas de uva
La noche previa colocar las pasas de uva junto con el ron en un bol para hidratar
Tapar con film. Reservar a temperatura ambiente
Masa
Colocar la harina tamizada y la sal en un bol.
Hacer un hueco en el centro para colocar los líquidos.
Adicionar el huevo y el agua. Integrar con las manos.
Adicionar la manteca pomada y amasar pegándole contra la mesada y amasando hasta que se integre bien y ya no se pegue. Al principio la masa se va a pegar, utilizar un córnet para ayudar a despegarla de la mesa. No agregar harina
Colocar la masa en un bol con rocío vegetal o apenas enaceitada y tapar con film en contacto.
Reservar por 1-2 horas en algún lugar tibio de la cocina.
Relleno
Lavar, secar y pelar las manzanas.
Descorazonar las manzanas y cortarlas en cubitos pequeños.
Colocar las manzanas, el azúcar blanca, la canela y las migas de bizcochuelo en un bol. Integrar.
Adicionar las pasas de uva y el ron. Reservar
Manteca clarificada
Colocar la manteca en una cacerola y cocinar hasta que se derrita y hierba.
Colocar en un bol. Dejar reposar. La manteca se va a separar en 3, la espuma de arriba, la manteca clarificada en el centro y los sólidos en el fondo.
Retirar la espuma con una cuchara.
Filtrar la manteca clarificada pasándola por un colador con un trapo fino tipo gasa o papel de cocina simple para separarla de los sólidos que se descartan. Reservar.
Armado
Precalentar el horno a 170ºC.
Colocar una tela o mantel limpio sobre la mesada.
Espolvorear con harina.
Colocar la masa sobre la tela y comenzar a estirarla con cuidado estirándola con el dorso de la mano enharinado. Es importante no usar mucho los dedos para evitar que se rompa.
Estirar hasta que la masa comience a transparentarse y se pueda ver el mantel por debajo. Aproximadamente debería quedar de unos 70 cm de lado.
Recortar los bordes de la masa que queda más gruesos para emprolijar.
Pincelar con manteca clarificada derretida.
Doblar los bordes de arriba y abajo de la masa para que queden más gruesos. Pincelar con manteca clarificada.
Colocar el relleno por encima de la masa. Dejar un margen por arriba y por abajo sin relleno.
Enrollar el strudel con ayuda de la tela.
Colocar en una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecado y enharinado. Se puede colocar estirado o en forma de herradura, dependiendo del tamaño de la placa.
Pincelar con manteca clarificada.
Llevar al horno por 40-45 minutos. A los 20 minutos de cocción, pincelar nuevamente con manteca clarificada.
Retirar del horno y dejar entibiar.
Espolvorear con azúcar impalpable.
Strudel de Manzana
Ingredientes
Pasas de uva
- 100 gr Pasas de uva
- 40 cc Ron
Masa
- 300 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 1 pizca Sal ¼ tsp
- 1 uni Huevo
- 125 ml Agua (a temperatura ambiente)
- 90 gr Manteca o mantequilla sin sal (pomada)
Relleno
- 4 uni Manzanas grandes
- 50 gr Azúcar blanca común
- 10 gr Canela 2 cdas/ 2 tbsp
- 50 gr Migas de bizcochuelo o vainillas
Manteca clarificada
- 200 gr Manteca o mantequilla sin sal
Armado
- 100 gr Manteca clarificada
- c/n Azúcar impalpable o azúcar talco
Paso a paso
Pasas de uva
- La noche previa colocar las pasas de uva junto con el ron en un bol para hidratar
- Tapar con film. Reservar a temperatura ambiente
Masa
- Colocar la harina tamizada y la sal en un bol.
- Hacer un hueco en el centro para colocar los líquidos.
- Adicionar el huevo y el agua. Integrar con las manos.
- Adicionar la manteca pomada y amasar pegándole contra la mesada y amasando hasta que se integre bien y ya no se pegue. Al principio la masa se va a pegar, utilizar un córnet para ayudar a despegarla de la mesa. No agregar harina
- Colocar la masa en un bol con rocío vegetal o apenas enaceitada y tapar con film en contacto.
- Reservar por 1-2 horas en algún lugar tibio de la cocina.
Relleno
- Lavar, secar y pelar las manzanas.
- Descorazonar las manzanas y cortarlas en cubitos pequeños.
- Colocar las manzanas, el azúcar blanca, la canela y las migas de bizcochuelo en un bol. Integrar.
- Adicionar las pasas de uva y el ron. Reservar
Manteca clarificada
- Colocar la manteca en una cacerola y cocinar hasta que se derrita y hierva.
- Colocar en un bol. Dejar reposar. La manteca se va a separar en 3, la espuma de arriba, la manteca clarificada en el centro y los sólidos en el fondo.
- Retirar la espuma con una cuchara.
- Filtrar la manteca clarificada pasándola por un colador con un trapo fino tipo gasa o papel de cocina simple para separarla de los sólidos que se descartan. Reservar.
Armado
- Precalentar el horno a 170ºC.
- Colocar una tela o mantel limpio sobre la mesada.
- Espolvorear con harina.
- Colocar la masa sobre la tela y comenzar a estirarla con cuidado estirándola con el dorso de la mano enharinado. Es importante no usar mucho los dedos para evitar que se rompa.
- Estirar hasta que la masa comience a transparentarse y se pueda ver el mantel por debajo. Aproximadamente debería quedar de unos 70 cm de lado.
- Recortar los bordes de la masa que queda más gruesos para emprolijar.
- Pincelar con manteca clarificada derretida.
- Doblar los bordes de arriba y abajo de la masa para que queden más gruesos. Pincelar con manteca clarificada.
- Colocar el relleno por encima de la masa. Dejar un margen por arriba y por abajo sin relleno.
- Enrollar el strudel con ayuda de la tela.
- Colocar en una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecado y enharinado. Se puede colocar estirado o en forma de herradura, dependiendo del tamaño de la placa.
- Pincelar con manteca clarificada.
- Llevar al horno por 40-45 minutos. A los 20 minutos de cocción, pincelar nuevamente con manteca clarificada.
- Retirar del horno y dejar entibiar.
- Espolvorear con azúcar impalpable.
TIPS Y TRUCOS
- Si no hidratante las pasas de uva el día anterior podés colocarlas en un bowl junto con el ron. Taparlas con film y llevarlas al microondas por 2 minutos. Luego dejar enfriar tapado.
- Si no querés hidratarlas con ron, podés hacerlo con agua.
- También hay versiones del strudel que llevan frutas secas, podés ponerle lo que más te guste!
- Es importante que todos los ingredientes estén a la misma temperatura
- Dejá la manteca lista antes de ponerte a integrar la masa porque te vas a ensuciar las manos
- No te frustres cuando agregues la manteca a la masa, tené paciencia y de a poco la masa se va a dejar de pegar. ¡No le agregues más harina a la preparación!
- Te recomiendo lavarte las manos y limpiar la mesada cada tanto mientras estás integrando la masa.
- Las migas de bizcochuelo sirven como “esponja” para absorber el jugo de las manzanas y para que no se humedezca mucho la masa.
- Esta es una grasa láctea que se obtiene de la manteca o mantequilla sin sal. Es más pura y se usa para cocinar a altas temperaturas.
