Suave, cremosa y super deliciosa
Masa
Preparar una tartera desfondable de 20cm de diámetro.
Colocar la manteca pomada en un bol.
Tamizar el azúcar impalpable e incorporar a la manteca.
Batir hasta obtener un cremado.
Adicionar las yemas. Batir.
Adicionar la esencia de vainilla. Batir
Tamizar la harina, incorporándola a la preparación. Integrar con espátula de goma. No amasar.
Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona.
Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por 1 o 2 horas hasta que la masa esté descansada, hidratada y durita.
Fonzar la tarta en el molde. Pinchar la masa con un tenedor.
Reservar en la heladera.
Crema Pastelera
Colocar las yemas, el azúcar y el almidón de maíz en un bol e integrar con batidor de alambre.
Añadir un poco de leche a la preparación para hacerla menos espesa e integrar.
Llevar el resto de la leche al fuego en una cacerola.
Una vez que hierva, volcar la leche en la preparación de yemas y azúcar revolviendo a toda velocidad.
Filtrar la preparación y llevar nuevamente al fuego, revolviendo siempre, hasta que espese y hierva.
Añadir la esencia de vainilla. Integrar.
Colocar la crema pastelera como relleno de la tarta.
Reservar con film en contacto, mientras se prepara la cubierta.
Cubierta de manzanas
Precalentar el horno a 150°C.
Lavar, secar, pelar y filetear finitas las manzanas.
Agregar el jugo de limón para que no se oxiden.
Adicionar la manteca derretida y el azúcar. Integrar con las manos.
Colocar las manzanas por encima de la tarta.
Colocar la tartera en una placa
Cubrir los bordes de la tarta con papel aluminio para que no se cocine en exceso la masa durante la cocción.
Espolvorear la superficie de las manzanas con canela.
Hornear por 40 minutos. Retirar el aluminio y hornear 10 minutos más.
Dejar enfriar, desmoldar y colocar en un pie de torta.
Decorar con brillo en gel
Tarta de Manzana
Ingredientes
Masa
- 150 gr Manteca/mantequilla sin sal (pomada)
- 80 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- 2 uni Yemas (reservar las claras para otra preparación)
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 240 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
Crema Pastelera
- 4 uni Yemas
- 70 gr Azúcar blanca
- 15 gr Almidón de maíz
- 300 ml Leche
- 1 cdta Esencia de vainilla
Cubierta de manzanas
- 2 uni Manzanas verdes
- 1 cdta Jugo de limón
- 15 gr Manteca/mantequilla sin sal (derretida)
- 50 gr Azúcar blanca común
- c/n Canela
- c/n Brillo en gel
Paso a paso
Masa
- Preparar una tartera desfondable de 20cm de diámetro.
- Colocar la manteca pomada en un bol.
- Tamizar el azúcar impalpable e incorporar a la manteca.
- Batir hasta obtener un cremado.
- Adicionar las yemas. Batir.
- Adicionar la esencia de vainilla. Batir
- Tamizar la harina, incorporándola a la preparación. Integrar con espátula de goma. No amasar.
- Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona.
- Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por 1 o 2 horas hasta que la masa esté descansada, hidratada y durita.
- Fonzar la tarta en el molde. Pinchar la masa con un tenedor.
- Reservar en la heladera.
Crema Pastelera
- Colocar las yemas, el azúcar y el almidón de maíz en un bol e integrar con batidor de alambre.
- Añadir un poco de leche a la preparación para hacerla menos espesa e integrar.
- Llevar el resto de la leche al fuego en una cacerola.
- Una vez que hierva, volcar la leche en la preparación de yemas y azúcar revolviendo a toda velocidad.
- Filtrar la preparación y llevar nuevamente al fuego, revolviendo siempre, hasta que espese y hierva.
- Añadir la esencia de vainilla. Integrar.
- Colocar la crema pastelera como relleno de la tarta.
- Reservar con film en contacto, mientras se prepara la cubierta.
Cubierta de manzanas
- Precalentar el horno a 150°C.
- Lavar, secar, pelar y filetear finitas las manzanas.
- Agregar el jugo de limón para que no se oxiden.
- Adicionar la manteca derretida y el azúcar. Integrar con las manos.
- Colocar las manzanas por encima de la tarta.
- Colocar la tartera en una placa
- Cubrir los bordes de la tarta con papel aluminio para que no se cocine en exceso la masa durante la cocción.
- Espolvorear la superficie de las manzanas con canela.
- Hornear por 40 minutos. Retirar el aluminio y hornear 10 minutos más.
- Dejar enfriar, desmoldar y colocar en un pie de torta.
- Decorar con brillo en gel
TIPS Y TRUCOS
- Las claras podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también freezarlas. Si queres hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca
- Es importante utilizar harina sin leudantes, ya que esta preparación no lleva leudante!
- ¿Qué significa fonzar? ¡Es simplemente poner la masa dentro del molde! A mi me gusta hacerlo por partes así mantiene los mismos espesores en toda la tarta y queda super prolija!
- Con la masa restante podes hacer otra tarta, o sino podés reestirarla y cortarla en cuadraditos para hacer galletitas. Tenés que hornearlas 10 minutos en un horno precalentado a 180°C.
- Si no conseguís brillo en gel, también podes darle brillo a la tarta con alguna mermelada neutra (por ejemplo la de damasco). Para esto, tenés que calentarla unos segundos en el microondas, colarla y usarla como brillo.
