¡Hace esta famosísima torta!
Bizcochos de chocolate
Precalentar el horno a 170°C.
Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Tamizar la harina, el azúcar impalpable, el cacao amargo, el bicarbonato y la sal en un bol.
En otro bol o jarrita colocar el café, la leche y los huevos. Integrar con batidor de alambre. Reservar.
Añadir la manteca fría cortada en cubitos a los secos e integrar hasta formar una arenilla.
Adicionar los líquidos a la preparación.
Volcar la preparación dividiéndola entre las 3 tarteras.
Hornear por 20 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga seco.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.
Crema de chocolate
Colocar la crema y el azúcar en una cacerola. Integrar.
Llevar a fuego bajo.
Una vez que esté caliente, incorporar el cacao amargo tamizado. Integrar con batidor de alambre.
Una vez que el chocolate esté integrado, poner el fuego fuerte y dejar que hierva sin dejar de revolver.
Una vez que hierva, volcar en un bol con el chocolate cobertura previamente picado.
Esperar a que la crema derrita el chocolate
Agregar la sal. Integrar con el batidor de alambre.
Esperar que la preparación se enfríe un poco y adicionar la manteca pomada. Integrar.
Reservar en un contenedor. Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera por al menos 6 horas. Antes de usar, dejar que atempere un poco.
Armado
Desmoldar los discos.
Colocar el primer disco en la base.
Rellenar con una capa de crema de chocolate que vas a haber sacado previamente de la heladera para que atempere y sea más fácil de trabajar.
Coloca el segundo disco encima y otra capa de relleno.
Colocar el último disco dado vuelta.
Cubrir la torta con la crema de chocolate.
Decorar la torta con la crema de chocolate con ayuda de una espátula.
Torta de la Película Maldita
Ingredientes
Bizcochos de chocolate
- 200 gr Harina 0000 (o la más refinada que consigas sin leudante)
- 300 gr Azúcar impalpable
- 60 gr Cacao amargo
- 1 cdta Bicarbonato 1/2 tbsp
- ½ cdta Sal fina 1/2 tsp
- 125 ml Café (espresso, de filtro o instantáneo)
- 120 ml Leche
- 2 uni Huevos
- 120 gr Manteca/Mantequilla sin sal
Crema de chocolate
- 360 gr Crema de leche o nata
- 320 gr Azúcar blanca
- 35 gr Cacao amargo
- 160 gr Chocolate cobertura semiamarga
- ½ cdta Sal fina 1/2 tsp
- 270 gr Manteca/Mantequilla sin sal
Paso a paso
Bizcochos de chocolate
- Precalentar el horno a 170°C.
- Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
- Tamizar la harina, el azúcar impalpable, el cacao amargo, el bicarbonato y la sal en un bol.
- En otro bol o jarrita colocar el café, la leche y los huevos. Integrar con batidor de alambre. Reservar.
- Añadir la manteca fría cortada en cubitos a los secos e integrar hasta formar una arenilla.
- Adicionar los líquidos a la preparación.
- Volcar la preparación dividiéndola entre las 3 tarteras.
- Hornear por 20 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga seco.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.
Crema de chocolate
- Colocar la crema y el azúcar en una cacerola. Integrar.
- Llevar a fuego bajo.
- Una vez que esté caliente, incorporar el cacao amargo tamizado. Integrar con batidor de alambre.
- Una vez que el chocolate esté integrado, poner el fuego fuerte y dejar que hierva sin dejar de revolver.
- Una vez que hierva, volcar en un bol con el chocolate cobertura previamente picado.
- Esperar a que la crema derrita el chocolate
- Agregar la sal. Integrar con el batidor de alambre.
- Esperar que la preparación se enfríe un poco y adicionar la manteca pomada. Integrar.
- Reservar en un contenedor. Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera por al menos 6 horas. Antes de usar, dejar que atempere un poco.
Armado
- Desmoldar los discos.
- Colocar el primer disco en la base.
- Rellenar con una capa de crema de chocolate que vas a haber sacado previamente de la heladera para que atempere y sea más fácil de trabajar.
- Coloca el segundo disco encima y otra capa de relleno
- Colocar el último disco dado vuelta.
- Cubrir la torta con la crema de chocolate.
- Decorar la torta con la crema de chocolate con ayuda de una espátula.
TIPS Y TRUCOS
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuanto traen las harinas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos.
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
- Para esta preparación podés optar usar mantequilla con sal y no agregarle sal a los secos
- Si tenés solo un molde, ¡no te preocupes! Esta preparación permite que uno hornee en partes. ¿Qué significa esto? Podés hornear un bizcochuelo a la vez y reservar la preparación en la heladera y así usar el mismo molde para los otros 2 discos.
- A mi me gusta cocinar los bizcochos en discos bajos porque se cocinan más rápido, pierden menos humedad y no se deforman tanto.
- Es recomendable que la crema sea de al menos un 36% de materia grasa. Esto aporta en la consistencia del relleno
- Es importante utilizar un buen chocolate. Te recomiendo que elijas chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao. Si queres aprender todo acerca del chocolate hace click aca
