Bizcochos de chocolate
Precalentar el horno a 160°C.
Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Tamizar la harina, el azúcar impalpable, el cacao amargo, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en un bol.
Añadir la manteca frÃa cortada en cubitos e integrar aplastando, estirando y frotando la manteca entre los secos hasta formar una arenilla homogénea.
Hacer un hueco en el centro de los secos y colocar la leche y los huevos. Integrar con batidor de alambre.
Volcar la preparación dividiéndola entre las 3 tarteras.
Hornear por 18/20 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.
Crema de mascarpone
Colocar la crema, el queso mascarpone y la esencia de vainilla en un bol.
Tamizar el azúcar talco y la leche en polvo agregándola a la crema.
Batir con batidora eléctrica.
Compota de Frutos Rojos
Colocar los frutos rojos descongelados, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola. Llevar a hervor revolviendo constantemente.
Bajar el fuego a mÃnimo y cocinar por aproximadamente 30 minutos. Revolver cada tanto.
Dejar enfriar y reservar en la heladera.
Ganache de chocolate
Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate previamente picado en un bol
Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Reservar en un contenedor. Dejar enfriar a temperatura ambiente, y luego reservar en la heladera al menos 3 horas.
Chocolatada
Colocar la leche en una cacerola
Llevar a hervor.
Adicionar el chocolate. Integrar.
Armado
Desmoldar los discos.
Colocar un punto de crema en la base del pie de torta o plato
Colocar el primer disco en la base.
Humedecerlo con la chocolatada
Colocar una capa de la compota de frutos rojos y una capa de la crema mascarpone.
Coloca el segundo disco encima y humedecerlo con la chocolatada.
Colocar una segunda capa de compota y de crema.
Colocar el último disco dado vuelta humedeciéndolo previamente.
Colocarle una capa de ganache atemperada por encima de la torta
Colocar el resto de la ganache en una manga con un pico 6B.
Decorar la torta con picos de ganache.
Torta de chocolate y frutos rojos
Ingredientes
Bizcochos de chocolate
- 200 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 300 gr Azúcar talco o azúcar impalpable
- 60 gr Cacao amargo
- 1 cdta Bicarbonato de sodio ½ tbsp
- 1 cdta Sal ½ tsp
- 120 gr Manteca/Mantequilla sin sal frÃa
- 240 ml Leche entera
- 2 uni Huevos
Crema de mascarpone
- 260 ml Crema de leche (frÃa)
- 200 gr Queso Mascarpone
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 40 gr Azúcar talco o azúcar impalpable
- 40 gr Leche en polvo
Compota de Frutos Rojos
- 600 gr Frutos Rojos congelados
- 150 gr Azúcar blanca
- unas gotas Jugo de limón 1 cda
Ganache de chocolate
- 270 ml Crema de leche o nata
- 220 gr Chocolate cobertura semi amargo
Chocolatada
- 100 ml Leche
- 30 gr Chocolate cobertura semi amargo
Paso a paso
Bizcochos de chocolate
- Precalentar el horno a 160°C.
- Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
- Tamizar la harina, el azúcar impalpable, el cacao amargo, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal en un bol.
- Añadir la manteca frÃa cortada en cubitos e integrar aplastando, estirando y frotando la manteca entre los secos hasta formar una arenilla homogénea.
- Hacer un hueco en el centro de los secos y colocar la leche y los huevos. Integrar con batidor de alambre.
- Volcar la preparación dividiéndola entre las 3 tarteras.
- Hornear por 18/20 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.
Crema de mascarpone
- Colocar la crema, el queso mascarpone y la esencia de vainilla en un bol.
- Tamizar el azúcar talco y la leche en polvo agregándola a la crema.
- Batir con batidora eléctrica.
Compota de Frutos Rojos
- Colocar los frutos rojos descongelados, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola. Llevar a hervor revolviendo constantemente.
- Bajar el fuego a mÃnimo y cocinar por aproximadamente 30 minutos. Revolver cada tanto.
- Dejar enfriar y reservar en la heladera.
Ganache de chocolate
- Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate previamente picado en un bol
- Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
- Reservar en un contenedor. Dejar enfriar a temperatura ambiente, y luego reservar en la heladera al menos 3 horas.
Chocolatada
- Colocar la leche en una cacerola
- Llevar a hervor.
- Adicionar el chocolate. Integrar.
Armado
- Desmoldar los discos.
- Colocar un punto de crema en la base del pie de torta o plato
- Colocar el primer disco en la base.
- Humedecerlo con la chocolatada
- Colocar una capa de la compota de frutos rojos y una capa de la crema mascarpone.
- Coloca el segundo disco encima y humedecerlo con la chocolatada.
- Colocar una segunda capa de compota y de crema.
- Colocar el último disco dado vuelta humedeciéndolo previamente.
- Colocarle una capa de ganache atemperada por encima de la torta
- Colocar el resto de la ganache en una manga con un pico 6B.
- Decorar la torta con picos de ganache.
TIPS Y TRUCOS
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuanto traen las harinas y la cantidad que se necesita varÃa dependiendo de la preparación.Â
- Te recomiendo siempre tamizar los secos.
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
- Si tenés solo un molde, ¡no te preocupes! Esta preparación permite que uno hornee en partes. ¿Qué significa esto? Podés hornear un bizcochuelo a la vez y reservar la preparación en la heladera y asà usar el mismo molde para los 3 discos.
- A mi me gusta cocinar los bizcochos en discos bajos porque se cocinan más rápido, pierden menos humedad y no se deforman tanto.Â
- El queso mascarpone lo podés comprar ¡o lo podés hacer vos! Si queres ver como hacer queso mascarpone en casa hace click acá.
- Es recomendable que la crema y el queso mascarpone estén bien frÃos para que la preparación monte mejor.
- La leche en polvo es opcional, sirve para espesar la crema y que quede más sostenida y dure más.
- Te recomiendo usar una cacerola de boca ancha para hacer confituras.
- Como en este caso voy a dejar la torta desnuda, es importante acomodar las capas de relleno y llevarlas bien hacia el perÃmetro de la torta para que se vea linda
- Te recomiendo dejar el papel manteca al último bizcocho para colocarlo dado vuelta porque de esta manera es más fácil de manipular. ¡Pero no te olvides de sacarlo!
