Las mandarinas son las protagonistas de esta torta super cremosa
Sustituto Crema ácida
Agregar el jugo de limón a la crema. Integrar con batidor de alambre.
Adicional el vinagre y la sal e integrar.
Bizcochos
Precalentar el horno a 170°C.
Preparar 3 tarteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Colocar la manteca pomada (a temperatura ambiente), el azúcar blanca y la esencia de vainilla en un bol y batir hasta obtener un cremado.
Adicionar los huevos de a uno, batiendo después de cada adición.
En otro bol, tamizar los secos: la harina, el polvo de hornear, y la sal.
Adicionar los secos y crema ácida a la preparación intercalados.
Dividir la preparación y colocarla en las 3 tarteras.
Hornear por 22 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Crema de mandarinas
En una cacerola, colocar el azúcar blanca, el agua, la ralladura de mandarina y el jugo de mandarina.
Tamizar el almidón de maíz, e incorporar a la preparación. Integrar.
Agregar las yemas e integrar. Resevar
Antes de llevar la crema al fuego: preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o film en la base (o algo para que no se pegue).
Colocar una cintura o un aro de torta de 20cm de diámetro encima de la placa y colocar acetato para ayudar al desmolde una vez armada la torta evitando que se pegue en el aro.
Desmoldar los bizcochos.
Colocar el primer bizcocho y colocarlo dentro de la cintura como base.
Llevar la crema de mandarina al fuego y revolver hasta que la preparación hierva y se espese.
Todavía caliente, colocar la mitad de la crema encima del bizcocho.
Colocar el segundo bizcocho y la otra mitad de la crema de mandarina.
Colocar el último bizcocho dado vuelta.
Enfilmar y llevar a la heladera por 3 horas.
Merengue Italiano
Tomar las claras de huevo previamente reservadas de la crema de mandarina, y ponerlas en la cuba de la batidora. Reservar
Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar y cubrirla con el agua en una cacerola. Es importante que todo el azúcar quede cubierto con el agua y que no quede ningún granito de azúcar en el lateral de la cacerola.
Llevar al fuego el azúcar con el agua y cocinar hasta formar un almíbar de 118ºC.
Cuando el almíbar esté en aprox 116°C, prender la batidora, para que empiecen a espumar las claras.
Cuando el almíbar esté listo en 118°C, volcar formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la mezcla.
Batir hasta que el merengue se enfríe y esté bien brillante. Si tenés dudas de como hacer un buen merengue italiano, hacé click acá.
Armado
Desmoldar la torta y colocarla en un pie de torta
Cubrir la torta con merengue a gusto
Decorar con gajos de mandarina
Torta de mandarinas
Ingredientes
Sustituto Crema ácida
- 85 ml Crema de leche/nata
- 10 ml Jugo de limón (1 cda sopera)
- 5 ml Vinagre blanco (1 cdta)
- 1 pizca Sal
Bizcochos
- 190 gr Manteca/Mantequilla sin sal
- 260 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 4 uni Huevos
- 170 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 1 cdta Polvo para hornear ½ tbsp
- 1 cdta Sal
- 100 ml Crema ácida
Crema de mandarinas
- 250 cc Agua
- 200 gr Azúcar blanca común
- 3 uni Ralladura de mandarina
- 3 uni Jugo de mandarina
- 80 gr Almidón de maíz o Maizena
- 6 uni Yemas (reservar 5 de las claras para el merengue. Reservar la otra clara para otra preparación)
Merengue Italiano
- 300 gr Azúcar blanca
- 280 ml Agua
- 5 uni Claras (reservadas de la crema de mandarina)
Paso a paso
Sustituto Crema ácida
- Agregar el jugo de limón a la crema. Integrar con batidor de alambre.
- Adicional el vinagre y la sal e integrar.
Bizcochos
- Precalentar el horno a 170°C.
- Preparar 3 tarteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
- Colocar la manteca pomada (a temperatura ambiente), el azúcar blanca y la esencia de vainilla en un bol y batir hasta obtener un cremado.
- Adicionar los huevos de a uno, batiendo después de cada adición.
- En otro bol, tamizar los secos: la harina, el polvo de hornear, y la sal.
- Adicionar los secos y crema ácida a la preparación intercalados.
- Dividir la preparación y colocarla en las 3 tarteras.
- Hornear por 22 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Crema de mandarinas
- En una cacerola, colocar el azúcar blanca, el agua, la ralladura de mandarina y el jugo de mandarina.
- Tamizar el almidón de maíz, e incorporar a la preparación. Integrar.
- Agregar las yemas e integrar. Resevar
- Antes de llevar la crema al fuego: preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o film en la base (o algo para que no se pegue).
- Colocar una cintura o un aro de torta de 20cm de diámetro encima de la placa y colocar acetato para ayudar al desmolde una vez armada la torta evitando que se pegue en el aro.
- Desmoldar los bizcochos.
- Colocar el primer bizcocho y colocarlo dentro de la cintura como base.
- Llevar la crema de mandarina al fuego y revolver hasta que la preparación hierva y se espese.
- Todavía caliente, colocar la mitad de la crema encima del bizcocho.
- Colocar el segundo bizcocho y la otra mitad de la crema de mandarina.
- Colocar el último bizcocho dado vuelta.
- Enfilmar y llevar a la heladera por 3 horas.
Merengue Italiano
- Tomar las claras de huevo previamente reservadas de la crema de mandarina, y ponerlas en la cuba de la batidora. Reservar
- Para hacer el almíbar: Colocar el azúcar y cubrirla con el agua en una cacerola. Es importante que todo el azúcar quede cubierto con el agua y que no quede ningún granito de azúcar en el lateral de la cacerola.
- Llevar al fuego el azúcar con el agua y cocinar hasta formar un almíbar de 118ºC.
- Cuando el almíbar esté en aprox 116°C, prender la batidora, para que empiecen a espumar las claras.
- Cuando el almíbar esté listo en 118°C, volcar formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la mezcla.
- Batir hasta que el merengue se enfríe y esté bien brillante. Si tenés dudas de como hacer un buen merengue italiano, hacé click acá.
Armado
- Desmoldar la torta y colocarla en un pie de torta
- Cubrir la torta con merengue a gusto
- Decorar con gajos de mandarina
TIPS Y TRUCOS
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuanto traen las harinas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.
- Si no conseguís y/o no podes hacer la crema ácida, podes reemplazarla por crema común.
- Si tenés solo un molde, ¡no te preocupes! Esta preparación permite que uno hornee en partes. ¿Qué significa esto? Podés hornear un bizcochuelo a la vez y reservando la preparación en la heladera y así usar el mismo molde para los 3 discos.
- Asegurate que no caiga nada de yema en las claras con las que vas a hacer el merengue, ya que evitan que las claras monten.
- Si cuando rompes los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.
- La clara sobrante podés reservarlas en la heladera y utilizarla para otra preparación. ¿No sabes qué hacer con las claras que te sobraron? ¡Mirá mi receta de la angel cake!
