Una torta para los fanáticos de los cÃtricos y el limón
Torta del General Robert Lee
Una torta para los fanáticos de los cÃtricos y el limón
Ingredientes
Bizcocho
- 8 uni Huevos (separados en claras y yemas)
- 430 gr Azúcar blanca (330grs para las yemas y 100grs para las claras)Â
- 1 uni Ralladura de limón 8gr
- 1 uni Jugo de limón 60 cc
- 320 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 1 cdta Polvo de hornear
Crema de Limón
- 3 uni Ralladura de Limón 24 gr
- 180 cc Jugo de Limón 3 uni
- 450 gr Azúcar blanca
- 4 uni Huevos
- 1 uni Yema (la clara se puede reservar para otra preparación)
- 140 gr Manteca/mantequilla sin sal
Frosting (crema de manteca rápida)
- 180 gr Manteca/mantequilla sin sal
- 1 uni Ralladura de naranja
- 900 gr Azúcar talco o azúcar impalpable.
- 80 cc Jugo de naranja 1 uni
Armado parte 2
Opcional
- c/n Naranjas Confitadas
Paso a paso
Bizcocho
- Precalentar el horno a 175°C.
- Preparar cuatro tarteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
- Colocar en un bol: las yemas de huevo, 330 gr de azúcar, la ralladura y el jugo de limón.
- Batir con batidora eléctrica hasta que la preparación llegue a punto letra/punto cinta (aprox 10 min de batido). Reservar.
- Colocar las claras en un bol y batir con batidora eléctrica hasta que dupliquen su volumen.
- Adicionar 100 gr de azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta formar un merengue. Reservar.
- En otro bol, tamizar los secos: la harina y el polvo de hornear.
- A la preparación de las yemas, adicionarle intercalando de a poco el merengue y los secos. Integrar con espátula de goma.
- Colocar la preparación en las 4 tarteras y hornear por 25 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
- Dejar enfriar, llevar un tiempo a la heladera para que sea más fácil manipularlos.
Crema de Limón
- En una cacerola, colocar la ralladura, el jugo de limón y el azúcar.
- Llevar a fuego bajo por 5 minutos, revolviendo, hasta que se reduzca la preparación.
- Esperar que se enfrÃe un poco la preparación e incorporar los huevos y la yema.
- Batir con batidor de alambre y llevar nuevamente a la cacerola.
- Llevar al fuego hasta que espese, sin parar de revolver. Una vez que comience a hervir, bajar el fuego al mÃnimo. Cocinar por aproximadamente 10 minutos.
- Retirar del fuego y adicionar la manteca. Integrar con batidor de alambre.
- Dejar que enfrÃe y llevar a la heladera por 3 o 4 horas para que se espese.Â
Armado parte 1
- Desmoldar los bizcochos.
- Colocar el primero en una base, y poner una capa de crema de limón
- Seguir intercalando el resto de los bizcochos con la crema de limón. Colocar el último bizcocho dado vuelta.
- Reservar en la heladera.
Frosting (crema de manteca rápida)
- Colocar la manteca pomada en un bol y batir con batidora eléctrica.
- Adicionar la ralladura de naranja.
- Adicionar intercalando el azúcar talco (tamizada) y el jugo de naranja de a poco y batir con batidora eléctrica hasta conseguir la consistencia deseada
Armado parte 2
- Cubrir la torta con la crema de manteca con ayuda de una espátula de metal.
- Decorar con una naranja confitada. ¡Si queres saber como hacer naranjas confitadas, hace click aca!
TIPS Y TRUCOS
- La preparación del bizcocho no permite que lo hornees por partes ya que tiene mucho aire, y si la dejas reposando en la heladera, el aire de todo el batido que hiciste se pierde. Es importante que lleves rápido el bizcocho a hornear para que no pierda todo el aire que conseguiste batiendo!
- Si queres que tu reducción de limón se enfrÃe más rápido podes colocarla en un baño Maria invertido para bajar la temperatura más rápidamente.
- Esta crema de limón tiene un color bastante oscuro y un sabor más intenso. Esto se debe a la reducción del limón que hicimos que intensifica el sabor.Â
- Cuando armas la torta, podes humedecer los bizcochos si lo deseas.Â
- Cuando haces la crema de manteca, es importante que el jugo de naranja lo agregues de a poco para no poner de más y que la crema no quede muy lÃquida. Si queda muy seca, también podes agregar más jugo de naranja a ojo.
- TIP para cortar tortas que son muy altas: podes hacerle un corte por el medio de la torta y cuando cortas una porción llegas solo hasta donde hiciste el corte y con la espátula levantas solo media porción.
