También conocida como torta cabsha o havanet
Tarta
Preparar 1 tartera desmoldables de 20cm de diámetro.
Colocar la manteca pomada y el azúcar talco tamizada en un bol.
Batir hasta obtener una preparación cremosa.
Adicionar el huevo y la esencia de vainilla. Batir.
Tamizar la harina, el cacao amargo, y la sal, adicionándolos a la preparación. Integrar.
Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona.
Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por al menos una hora para que se hidrate la harina y la manteca se ponga sólida.
Fonzar la masa en el molde. Pinchar la masa con un tenedor. Llevar al congelador por al menos una hora antes de hornear asegurándote que esté bien congelada.
Precalentar el horno a 170°C.
Hornear la tarta congelada por 20 minutos. No necesita cocinarse completamente
Bajar el horno a 140°C.
Rellenar la tarta todavÃa caliente con el dulce de leche.
Reservar.
Cubierta
Colocar la crema, la manteca y el azúcar blanca en una cacerola.
Llevar al fuego hasta que hierva revolviendo cada tanto con el batidor de alambre.
Retirar del fuego y agregar la leche frÃa. Integrar.
Volcar la preparación sobre el chocolate cobertura picado.
Dejar que el chocolate se derrita. Integrar.
Adicionar las yemas e integrar. Es importante no formar burbujas al integrar para que no queden después en la superficie de la tarta
Colocar la cubierta sobre la tarta.
Llevar la torta al horno precalentado en 140°C por 18 minutos o hasta que al mover un poco la tarta, el centro no se mueve demasiado.
Dejar enfriar.
Armado
Colocar el dulce de leche en una manga con un pico 1M o similar.
Colocar un punto de dulce de leche sobre el pie de torta para que la torta no se mueva.
Desmoldar la torta y colocarla en el pie de torta.
Decorar el perÃmetro de la torta con el dulce de leche.
Torta Tofi
Ingredientes
Tarta
- 180 gr Manteca/Mantequilla sin sal pomada
- 120 gr Azúcar impalpable
- 1 uni Huevo
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 280 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 40 gr Cacao amargo
- 1 cdta Sal fina ½ tsp
- 400 gr Dulce de leche repostero
Cubierta
- 130 gr Crema para batir o nata
- 20 gr Manteca/Mantequilla sin sal
- 20 gr Azúcar blanca común
- 50 ml Leche frÃa
- 130 gr Chocolate cobertura semi amargo
- 2 uni Yemas
Armado
- c/n Dulce de leche repostero
Paso a paso
Tarta
- Preparar 1 tartera desmoldables de 20cm de diámetro.
- Colocar la manteca pomada y el azúcar talco tamizada en un bol.
- Batir hasta obtener una preparación cremosa.
- Adicionar el huevo y la esencia de vainilla. Batir.
- Tamizar la harina, el cacao amargo, y la sal, adicionándolos a la preparación. Integrar.
- Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona.
- Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por al menos una hora para que se hidrate la harina y la manteca se ponga sólida.
- Fonzar la masa en el molde. Pinchar la masa con un tenedor. Llevar al congelador por al menos una hora antes de hornear asegurándote que esté bien congelado.
- Precalentar el horno a 170°C.
- Hornear la tarta congelada por 20 minutos. No necesita cocinarse completamente
- Bajar el horno a 140°C.
- Rellenar la tarta todavÃa caliente con el dulce de leche.
- Reservar.
Cubierta
- Colocar la crema, la manteca y el azúcar blanca en una cacerola.
- Llevar al fuego hasta que hierva revolviendo cada tanto con el batidor de alambre.
- Retirar del fuego y agregar la leche frÃa. Integrar.
- Volcar la preparación sobre el chocolate cobertura picado.
- Dejar que el chocolate se derrita. Integrar.
- Adicionar las yemas e integrar. Es importante no formar burbujas al integrar para que no queden después en la superficie de la tarta
- Colocar la cubierta sobre la tarta.
- Llevar la torta al horno precalentado en 140°C por 18 minutos o hasta que al mover un poco la tarta, el centro no se mueve demasiado.
- Dejar enfriar.
Armado
- Colocar el dulce de leche en una manga con un pico 1M o similar.
- Colocar un punto de dulce de leche sobre el pie de torta para que la torta no se mueva.
- Desmoldar la torta y colocarla en el pie de torta.
- Decorar el perÃmetro de la torta con el dulce de leche.
TIPS Y TRUCOS
- Es importante usar harina sin leudante para esta preparación ya que no queremos que la masa crezca en el horno.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos.
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
- ¿Qué significa fonzar? ¡Es simplemente poner la masa dentro del molde! A mi me gusta hacerlo por partes asà queda prolijo fácilmente.
- Con la masa restante podes hacer otra tarta, o sino podés reestirarla y cortarla en cuadraditos para hacer galletitas. Tenés que hornearlas 10 minutos en un horno precalentado a 180°C.
- La clara sobrante podés reservarlas en la heladera y utilizarla para otra preparación. ¿No sabes qué hacer con las claras que te sobraron? ¡Mirá mi receta de la angel cake!
