¡Un clásico de la panadería Argentina! Simples y deliciosas
Masa
Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bol. Integrar
Hacer un hueco en el medio y colocar la leche atemperada y la levadura. Integrar con un batidor de alambre o un tenedor.
Añadir los huevos, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Integrar con las manos. Se va a formar una preparación un poco seca.
Colocar sobre la mesada limpia. Integrar.
Adicionar la manteca pomada y amasar pegándole contra la mesada hasta que se integre bien y se obtenga una masa lisa y suave. Al principio va a costar que se integre la manteca y se va a pegar sobre la mesada. Utilizar un cornet para ayudar a despegar la masa de la mesa.
Colocar la masa en un bol con rocío vegetal o aceite y tapar con film en contacto.
Dejar levar por una hora.
Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada y enharinada. Reservar
Estirar la masa sobre la mesada con un poco de harina. Estirar hasta obtener un espesor de 1cm aprox.
Cortar las tortitas con un cortante circular de 6 cm de diámetro. Reservar.
Cubierta de azúcar
En un bol, colocar el azúcar negra, el azúcar blanca y la harina. Integrar.
Rociar las tortitas reservadas con un poco de agua.
Pasar cada tortita por esta mezcla de azúcar negra, azúcar blanca y harina para que te queden “espolvoreadas/cubiertas” en azúcar.
Dejar levar tapadas por al menos una hora.
Si al levar las tortitas absorbieron mucho la mezcla de azúcar, espolvorear con un poco más de la mezcla antes de llevar al horno.
Precalentar el horno en 170°C.
Hornear por 18 minutos.
Tortitas negras
Ingredientes
Masa
- 500 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 90 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Sal ¼ tsp
- 120 ml Leche (atemperada)
- 7 gr Levadura seca (20 gr de levadura fresca)
- 2 uni Huevo
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 1 uni Ralladura de limón
- 100 gr Manteca/Mantequilla sin sal
Cubierta de azúcar
- 100 gr Azúcar negra
- 20 gr Azúcar blanca común
- 20 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
Paso a paso
Masa
- Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bol. Integrar
- Hacer un hueco en el medio y colocar la leche atemperada y la levadura. Integrar con un batidor de alambre o un tenedor.
- Añadir los huevos, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Integrar con las manos. Se va a formar una preparación un poco seca.
- Colocar sobre la mesada limpia. Integrar.
- Adicionar la manteca pomada y amasar pegándole contra la mesada hasta que se integre bien y se obtenga una masa lisa y suave. Al principio va a costar que se integre la manteca y se va a pegar sobre la mesada. Utilizar un cornet para ayudar a despegar la masa de la mesa.
- Colocar la masa en un bol con rocío vegetal o aceite y tapar con film en contacto.
- Dejar levar por una hora.
- Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecada y enharinada. Reservar
- Estirar la masa sobre la mesada con un poco de harina. Estirar hasta obtener un espesor de 1cm aprox.
- Cortar las tortitas con un cortante circular de 6 cm de diámetro. Reservar.
Cubierta de azúcar
- En un bol, colocar el azúcar negra, el azúcar blanca y la harina. Integrar.
- Rociar las tortitas reservadas con un poco de agua.
- Pasar cada tortita por esta mezcla de azúcar negra, azúcar blanca y harina para que te queden “espolvoreadas/cubiertas” en azúcar.
- Dejar levar tapadas por al menos una hora.
- Si al levar las tortitas absorbieron mucho la mezcla de azúcar, espolvorear con un poco más de la mezcla antes de llevar al horno.
- Precalentar el horno en 170°C.
- Hornear por 18 minutos.
TIPS Y TRUCOS
- Es importante que la leche esté atemperada para que la levadura comience a reaccionar más rápido
- No te frustres cuando agregues la manteca a la masa del pan dulce, tené paciencia y de a poco la masa se va a dejar de pegar. ¡No le agregues más harina a la preparación!. Puede que la tengas que golpear hasta 100 veces!
- El tiempo de levado de la masa depende de la temperatura y la humedad de tu cocina. Si dejas la preparación en un lugar frío va a tardar más que en un lugar más calentito. ¡No dejes la masa al sol ni la lleves de antemano al horno!
- ¿Sabías que en las panaderías las tortitas negras por lo general se hacen de recortes de masa sobrante? Es por esto que esta masa se estira y se corta con cortante.
