Huevo de Chocolate
Derretir el chocolate en un bol en el microondas o a baño marÃa de a poco hasta llegar a la temperatura que esté indicada en la curva de templado del paquete del chocolate. En mi caso, entre 45ºC y 50ºC. Lo ideal es utilizar un termómetro de cocina para ir controlando la temperatura del chocolate.
Volcar el chocolate sobre la mesada limpia para enfriarlo. Moverlo con la ayuda de espátulas. Dejar un poco de chocolate tibio en el bol.
Nuevamente controlar la temperatura con un termómetro siguiendo las indicaciones de la curva de templado del paquete del chocolate. En mi caso debiera bajar la temperatura hasta los 27ºC
Volver a colocar el chocolate en el bol y medir que esté en la temperatura de uso. En mi caso entre 31ºC y 32ºC. Si está unos grados más caliente, volver a volcar un poco del chocolate sobre la mesada para enfriarlo y volver a colocarlo en bol.
Preparar el molde para huevo. Colocar el molde sobre unos trapos para que quede plano y no se mueva, asà es más fácil de rellenar. Es importante que el molde esté bien limpio.
Rellenar el huevo con el chocolate templado. Volcar todo el chocolate sobre el molde. Vibrarlo y luego moverlo para que se vaya cubriendo y pegando a todas las paredes el molde. Dejarlo unos segundos para que se pegue bien el chocolate al molde.
Vaciar el chocolate en el bol para que quede solo una capita de chocolate en el molde.
Reservar unos minutos.
Engrosar un poco los bordes del huevo con chocolate, con ayuda de una espátula.
Reservar hasta que el chocolate solidifique. El tiempo va a depender de la temperatura ambiente.
Llevar el huevo 5 minutos al freezer para que sea más fácil de desmoldarlo.
Desmoldar el chocolate con mucho cuidado.
Repetir el procedimiento para hacer la otra mitad del huevo.
Para emprolijar los bordes del huevo y unir los dos lados: calentar un poquito una placa (no mucho porque el chocolate se derrite muy rápido) y apoyar las dos mitades del huevo para emprolijar y emparejar los lados.
Cerrar las dos mitades del huevo
Calentar nuevamente un poco la placa y apoyar la base del huevo para que se aplane un poco y pueda quedar parado
Opcional: hacer una base de chocolate para parar el huevo encima.
Calentar un cuchillo y cortar la parte de arriba del huevo para poder rellenarlo con el milkshake
Asegurarse que no haya agujeros por donde se pueda perder relleno. Rellenar cualquier agujero con chocolate.
Milkshake
Colocar el helado y la leche en la licuadora. Licuar.
Verter la preparación en el huevo.
Batir la crema, con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta que monte.
Colocar la crema en una manga
Decorar el huevo milkshake con un copo de crema.
Huevo Milkshake
Ingredientes
Huevo de Chocolate
- 500 gr Chocolate cobertura semi amargo
Milkshake
- 250 gr Helado de chocolate (o el que más te guste)
- 140 ml Leche
- 150 gr Crema de leche o nata
- 10 gr Azúcar impalpable 1 cda
- unas gotas Esencia de vainilla
Paso a paso
Huevo de Chocolate
- Derretir el chocolate en un bol en el microondas o a baño marÃa de a poco hasta llegar a la temperatura que esté indicada en la curva de templado del paquete del chocolate. En mi caso, entre 45ºC y 50ºC. Lo ideal es utilizar un termómetro de cocina para ir controlando la temperatura del chocolate.
- Volcar el chocolate sobre la mesada limpia para enfriarlo. Moverlo con la ayuda de espátulas. Dejar un poco de chocolate tibio en el bol.
- Nuevamente controlar la temperatura con un termómetro siguiendo las indicaciones de la curva de templado del paquete del chocolate. En mi caso debiera bajar la temperatura hasta los 27ºC
- Volver a colocar el chocolate en el bol y medir que esté en la temperatura de uso. En mi caso entre 31ºC y 32ºC. Si está unos grados más caliente, volver a volcar un poco del chocolate sobre la mesada para enfriarlo y volver a colocarlo en bol.
- Preparar el molde para huevo. Colocar el molde sobre unos trapos para que quede plano y no se mueva, asà es más fácil de rellenar. Es importante que el molde esté bien limpio.
- Rellenar el huevo con el chocolate templado. Volcar todo el chocolate sobre el molde. Vibrarlo y luego moverlo para que se vaya cubriendo y pegando a todas las paredes el molde. Dejarlo unos segundos para que se pegue bien el chocolate al molde.
- Vaciar el chocolate en el bol para que quede solo una capita de chocolate en el molde.
- Reservar unos minutos.
- Engrosar un poco los bordes del huevo con chocolate, con ayuda de una espátula.
- Reservar hasta que el chocolate solidifique. El tiempo va a depender de la temperatura ambiente.
- Llevar el huevo 5 minutos al freezer para que sea más fácil de desmoldarlo.
- Desmoldar el chocolate con mucho cuidado.
- Repetir el procedimiento para hacer la otra mitad del huevo.
- Para emprolijar los bordes del huevo y unir los dos lados: calentar un poquito una placa (no mucho porque el chocolate se derrite muy rápido) y apoyar las dos mitades del huevo para emprolijar y emparejar los lados.
- Cerrar las dos mitades del huevo
- Calentar nuevamente un poco la placa y apoyar la base del huevo para que se aplane un poco y pueda quedar parado
- Opcional: hacer una base de chocolate para parar el huevo encima.
- Calentar un cuchillo y cortar la parte de arriba del huevo para poder rellenarlo con el milkshake
- Asegurarse que no haya agujeros por donde se pueda perder relleno. Rellenar cualquier agujero con chocolate.
Milkshake
- Colocar el helado y la leche en la licuadora. Licuar.
- Verter la preparación en el huevo.
- Batir la crema, con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta que monte.
- Colocar la crema en una manga
- Decorar el huevo milkshake con un copo de crema.
TIPS Y TRUCOS
- ¿Qué es templar el chocolate? Es ir variando la temperatura del chocolate para que los cristales de la manteca de cacao que contiene se equilibren o estabilicen y que después el chocolate solidifique y tome brillo.
- Si no queres templar chocolate podes hacer el huevo utilizando baño de reposterÃa, pero acordate que no es chocolate de verdad!Â
- Si tenes dudas de qué chocolate comprar mirá este video en el que hablo de las diferencias entre baño de reposterÃa y chocolate real.Â
- Si vas a templar chocolate por primera vez, te recomiendo que temples chocolate semiamargo porque es el más fácil de templar.
- Si queres leer mas tips acerca de templado de chocolate mira este videoÂ
- Si en cualquier momento de uso, el chocolate se endurece, hay que hacer nuevamente el proceso de templado. Para evitar esto, te recomiendo que cada tanto lleves el chocolate unos segundos al microondas y lo revuelvas para mantenerlo siempre en la temperatura de uso.Â
- El chocolate sobrante se puede guardar en una bolsita de plástico hermética y se puede volver a templar o usarse para otra preparación (como por ejemplo para una ganache). Te recomiendo que una vez que lo pongas dentro de la bolsita, lo aplastes para que te quede como una lámina de chocolate que luego cuando se enfrÃa y se endurece es más fácil de usar.
