Para compartir, regalar o simplemente porque estƔs tentado
Sustituto Crema Ɣcida
Agregar el jugo de limĆ³n a la crema. Batir con batidor de alambre.
Adicionar el vinagre y la sal y batir.
Cupcakes
Precalentar el horno a 160Ā°C.
Preparar la placa de cupcakes con pirotines. Esta preparaciĆ³n rinde para 12 cupcakes.
Colocar la manteca pomada, el azĆŗcar y la esencia de vainilla en un bol. Batir hasta obtener un cremado.
Agregar los huevos de a uno, batiendo despuĆ©s de cada adiciĆ³n.
Adicionar la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal previamente tamizados a la preparaciĆ³n, intercalando con la crema Ć”cida. Integrar con la espĆ”tula de goma.
Volcar la preparaciĆ³n en los pirotines hasta llenar 3ā4 partes del pirotin. Se calcula que son 65 gr de preparaciĆ³n por cupcake. Otra opciĆ³n es usar una cuchara de ā de cup que es aproximadamente la cantidad que lleva cada cupcake.
Llevar al horno por aproximadamente 22 minutos o hasta que al pincharlos con un palito Ć©ste salga limpio.
Reservar hasta que se enfrĆen.
Merengue Italiano
Colocar las claras en la cuba de la batidora. Reservar
Para hacer el almĆbar: Colocar el azĆŗcar y cubrirla con el agua en una cacerola. Es importante que todo el azĆŗcar quede cubierto con el agua y que no quede ningĆŗn granito de azĆŗcar en el lateral de la cacerola.
Llevar el azĆŗcar con el agua a fuego fuerte y cocinar hasta formar un almĆbar de 118ĀŗC.
Cuando el almĆbar estĆ© en aprox en 114Ā°C y 116Ā°C, prender la batidora, para que empiecen a espumar las claras.
Cuando el almĆbar estĆ© listo en 118Ā°C, volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se baten las claras a toda velocidad.
Batir hasta que el merengue se enfrĆe y estĆ© bien brillante. Si tenĆ©s dudas de como hacer un buen merengue italiano, hacĆ© click acĆ”.
Armado
Con un cuchillo, cortƔ el centro del cupcake y sacƔlo formando un hueco.
Colocar el dulce de leche en una manga y rellenar los cupcakes.
Colocar el merengue en una manga con un pico redondo 1A (aprox 15mm de diƔmetro).
Hacer un copo de merengue a cada uno de los cupcakes.
Derretir el chocolate y colocarlo en una jarrita o vaso.
BaƱar los cupcakes con el chocolate.
Cupcakes de chocolate, dulce de leche y merengue baƱados
Ingredientes
Sustituto Crema Ɣcida
- 90 ml Crema de leche/nata
- 10 ml Jugo de limĆ³n 1 cda/ 1 tbsp
- 5 ml Vinagre blanco 1 cdta/ Ā½ tbsp
- 1 pizca Sal
Cupcakes
- 170 gr Manteca/mantequilla sin sal
- 180 gr AzĆŗcar blanca
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 3 uni Huevos
- 120 gr Harina 0000 (o la mƔs refinada y sin leudante que consigas)
- 75 gr Cacao amargo
- 1 cdta Polvo de hornear Ā½ tsp
- 1 pizca Sal Ā¼ tsp
- 100 ml Crema Ɣcida
Merengue Italiano
- 4 uni Claras 130 gr
- 260 gr AzĆŗcar blanca
- 200 ml Agua
Armado
- 200 gr Dulce de leche repostero
- 400 gr Chocolate cobertura semi amargo
Paso a paso
Sustituto Crema Ɣcida
- Agregar el jugo de limĆ³n a la crema. Batir con batidor de alambre.
- Adicionar el vinagre y la sal y batir.
Cupcakes
- Precalentar el horno a 160Ā°C.
- Preparar la placa de cupcakes con pirotines. Esta preparaciĆ³n rinde para 12 cupcakes.
- Colocar la manteca pomada, el azĆŗcar y la esencia de vainilla en un bol. Batir hasta obtener un cremado.
- Agregar los huevos de a uno, batiendo despuĆ©s de cada adiciĆ³n.
- Adicionar la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal previamente tamizados a la preparaciĆ³n, intercalando con la crema Ć”cida. Integrar con la espĆ”tula de goma.
- Volcar la preparaciĆ³n en los pirotines hasta llenar 3ā4 partes del pirotin. Se calcula que son 65 gr de preparaciĆ³n por cupcake. Otra opciĆ³n es usar una cuchara de ā de cup que es aproximadamente la cantidad que lleva cada cupcake.
- Llevar al horno por aproximadamente 22 minutos o hasta que al pincharlos con un palito Ć©ste salga limpio.
- Reservar hasta que se enfrĆen.
Merengue Italiano
- Colocar las claras en la cuba de la batidora. Reservar
- Para hacer el almĆbar: Colocar el azĆŗcar y cubrirla con el agua en una cacerola. Es importante que todo el azĆŗcar quede cubierto con el agua y que no quede ningĆŗn granito de azĆŗcar en el lateral de la cacerola.
- Llevar el azĆŗcar con el agua a fuego fuerte y cocinar hasta formar un almĆbar de 118ĀŗC.
- Cuando el almĆbar estĆ© en aprox en 114Ā°C y 116Ā°C, prender la batidora, para que empiecen a espumar las claras.
- Cuando el almĆbar estĆ© listo en 118Ā°C, volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se baten las claras a toda velocidad.
- Batir hasta que el merengue se enfrĆe y estĆ© bien brillante. Si tenĆ©s dudas de como hacer un buen merengue italiano, hacĆ© click acĆ”.
Armado
- Con un cuchillo, cortƔ el centro del cupcake y sacƔlo formando un hueco.
- Colocar el dulce de leche en una manga y rellenar los cupcakes.
- Colocar el merengue en una manga con un pico redondo 1A (aprox 15mm de diƔmetro).
- Hacer un copo de merengue a cada uno de los cupcakes.
- Derretir el chocolate y colocarlo en una jarrita o vaso.
- BaƱar los cupcakes con el chocolate.
TIPS Y TRUCOS
- Acordate de siempre romper los huevos en un recipiente aparte y luego incorporarlos a la preparaciĆ³n por las dudas que el huevo no estĆ© en buen estado o que caiga un poco de cĆ”scara.Ā
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes cuĆ”l es la proporciĆ³n de leudante que contienen las harinas preparadas.Ā
- Te recomiendo siempre tamizar los secos.
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos mƔs rojizos y otros mƔs oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
- Si vas a hacer los cupcakes para alguna ocasiĆ³n especial, yo te recomiendo poner doble pirotin para que no se transparenten y se resalte mĆ”s el color del pirotin.Ā
- Te recomiendo usar las claras a temperatura ambiente porque montan mejor
- Es importante que el bol estƩ bien limpio y sin rastros de nada grasoso para que las claras puedan montar bien
- Asegurate que no caiga nada de yema en las claras
- Si cuando rompes los huevos, se te cae un pedacito de la cĆ”scara o de yema, Ā”no te preocupes! podĆ©s usar otro pedazo de la misma cĆ”scara para āpescarlaā y sacarla.
- Es importante que cuando reserves las yemas de huevo, las dejes en un bol con film en contacto.
- Recomendaciones para hacer el almibar:
- Es importante que el azĆŗcar quede completamente tapada por el agua
- No tenĆ©s que revolver el almĆbar
- Cocinalo a fuego fuerte
- El almĆbar de 118Ā°C se puede medir con termĆ³metro o con el sistema de la bolita. Si querĆ©s ver cĆ³mo hacerlo hace click en este video que muestra cĆ³mo hacer el almĆbar sin un termĆ³metro.
- Con las yemas que te quedan de esta preparaciĆ³n podĆ©s hacer una Torta Moka!Ā
- Si no te gusta el dulce de leche podĆ©s rellenar los cupcakes con otro dulce o mermelada. TambiĆ©n podĆ©s optar por no rellenarlos.Ā
- Te recomiendo colocar el chocolate derretido en un recipiente alto para que sea fƔcil baƱar los cupcakes.
- Si tu chocolate estƔ muy espeso, podƩs agregarle unas gotas de aceite neutro para aligerar.
