Un dulce clásico sueco que se consume durante la cuaresma pero que vos podés hacer en cualquier momento del año
Semlor
Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bol.
Adicionar el cardamomo en polvo. Si en tu paÃs no se consigue el cardamomo en polvo, usar vainas de cardamomo. Abrir aprox 20 vainas de cardamomo, retirar las semillas y machacar con un mortero.
Hacer un hueco en el centro.
Volcar la leche, la levadura, el huevo, la manteca derretida y la esencia de vainilla.
Integrar con las manos. Vas a notar que es una masa bastante húmeda.
Colocar la preparación sobre la mesada y amasarla golpeándola hasta obtener una masa homogénea.
Colocar la masa en un bol con rocÃo vegetal o aceite y tapar con film en contacto.
Dejar levar por al menos 1 hora hasta que duplique su volumen.
Preparar una placa con una plancha de silicona.
Dividir la masa en porciones de 60gr y/o 30gr.
Bollar las porciones sobre la mesada.
Colocar los bollos en la placa y dejar levar tapados durante al menos 1 hora.
Para pincelar
Precalentar el horno a 160°C.
Batir el huevo.
Pincelar los bollos con el huevo batido.
Hornear por 18 minutos las piezas grandes y 25 minutos las piezas de 60gr
Mazapán
Procesar la harina de almendras o las almendras peladas y tostadas.
En una cacerola, colocar el azúcar, la miel y el agua.
Llevar a fuego fuerte y cocinar hasta que hierva y se disuelva el azúcar y la miel.
Volcar sobre la harina de almendras molida mientras se procesa.
Con un poco de rocÃo vegetal en las manos, amasar el mazapán.
Hacer un rollito con el mazapán y envolver en papel film.
Relleno
Cortarle la tapa a los bollos. Reservar.
Retirar la miga de los bollos formando un hueco. Colocar en un bol
Desmigar la miga de todos los bollos.
Desmigar el mazapán. Integrarlo con la miga. Reservar.
Colocar la crema en un bol.
Adicionar el azúcar impalpable y la leche en polvo tamizadas.
Añadir la esencia de vainilla.
Batir hasta que monte.
Añadir un poco de la crema a la preparación de miga y mazapán reservado. Integrar con batidora eléctrica.
Volcar en el resto de la crema. Integrar.
Colocar el relleno en una manga con un pico rizado de boca ancha.
Rellenar los bollos con la crema.
Colocarles las tapas.
Espolvorear con azúcar impalpable.
Semlor Sueco
Ingredientes
Semlor
- 490 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 85 gr Azúcar blanca comun
- ¼ tsp Sal
- 1 cda Cardamomo en polvo
- 260 ml Leche
- 7 gr Levadura seca (25grs levadura fresca)
- 1 uni Huevo
- 90 gr Manteca o mantequilla sin sal derretida
- 1 cdta Esencia de vainilla
Para pincelar
- 1 uni Huevo
Mazapán
- 110 gr Harina de almendras/ almendras peladas y tostadas
- 110 gr Azúcar blanca comun
- 40 gr Miel
- 25 ml Agua
Relleno
- 90 gr Mazapán
- 500 ml Crema de leche o nata
- 25 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- 50 gr Leche en polvo
- 1 cdta Esencia de vainilla
Paso a paso
Semlor
- Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bol.
- Adicionar el cardamomo en polvo. Si en tu paÃs no se consigue el cardamomo en polvo, usar vainas de cardamomo. Abrir aprox 20 vainas de cardamomo, retirar las semillas y machacar con un mortero.
- Hacer un hueco en el centro.
- Volcar la leche, la levadura, el huevo, la manteca derretida y la esencia de vainilla.
- Integrar con las manos. Vas a notar que es una masa bastante húmeda.
- Colocar la preparación sobre la mesada y amasarla golpeándola hasta obtener una masa homogénea.
- Colocar la masa en un bol con rocÃo vegetal o aceite y tapar con film en contacto.
- Dejar levar por al menos 1 hora hasta que duplique su volumen.
- Preparar una placa con una plancha de silicona.
- Dividir la masa en porciones de 60gr y/o 30gr.
- Bollar las porciones sobre la mesada.
- Colocar los bollos en la placa y dejar levar tapados durante al menos 1 hora.
Para pincelar
- Precalentar el horno a 160°C.
- Batir el huevo.
- Pincelar los bollos con el huevo batido.
- Hornear por 18 minutos las piezas grandes y 25 minutos las piezas de 60gr.
Mazapán
- Procesar la harina de almendras o las almendras peladas y tostadas.
- En una cacerola, colocar el azúcar, la miel y el agua.
- Llevar a fuego fuerte y cocinar hasta que hierva y se disuelva el azúcar y la miel.
- Volcar sobre la harina de almendras molida mientras se procesa.
- Con un poco de rocÃo vegetal en las manos, amasar el mazapán.
- Hacer un rollito con el mazapán y envolver en papel film.
Relleno
- Cortarle la tapa a los bollos. Reservar.
- Retirar la miga de los bollos formando un hueco. Colocar en un bol
- Desmigar la miga de todos los bollos.
- Desmigar el mazapán. Integrarlo con la miga. Reservar.
- Colocar la crema en un bol.
- Adicionar el azúcar impalpable y la leche en polvo tamizadas.
- Añadir la esencia de vainilla.
- Batir hasta que monte.
- Añadir un poco de la crema a la preparación de miga y mazapán reservado. Integrar con batidora eléctrica.
- Volcar en el resto de la crema. Integrar.
- Colocar el relleno en una manga con un pico rizado de boca ancha.
- Rellenar los bollos con la crema.
- Colocarles las tapas.
- Espolvorear con azúcar impalpable.
TIPS Y TRUCOS
- Si queres aprender a pelar y tostar almendras hace click aca!Â
- El mazapán puede reservarse en la heladera por 2 meses y en el congelador hasta 6 meses, siempre cubierto con papel film o en un contenedor hermético. No te olvides de ponerle la fecha para acordarte cuando lo hiciste!Â
- La crema chantilly te conviene batirla justo antes del momento de uso.Â
- Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien frÃa y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- La leche en polvo es útil para espesar la crema y que quede más sostenida.Â
