Una combinación dulce, vibrante y super deliciosa!
Arrollado
Precalentar el horno a 170°C.
Preparar una placa de 40 cm x 30 cm con papel manteca en la base. Pincelar el papel manteca con rocío vegetal o manteca derretida para facilitar el desmolde.
Colocar en un bowl los huevos, el azúcar blanca común, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la miel.
Batir con batidora eléctrica por al menos 10 minutos hasta alcanzar punto cinta/ punto letra.
Tamizar la harina y el polvo de hornear agregándolo al batido anterior. Integrar con ayuda de la batidora eléctrica y/o una espátula de goma.
Volcar la preparación en la placa.
Hornear por 18-20 minutos o hasta que, al presionar el arrollado con el dedo, la huella no quede marcada.
Dejar que atempere unos minutos.
Todavía tibio, desmoldar, retirar el papel manteca y enrollar sobre una tela o repasador limpio espolvoreando previamente tanto la tela como el arrollado con azúcar talco.
Dejar enfriar enrollado con la tela a temperatura ambiente. Reservar.
Creamcheese de frutos rojos
Colocar la manteca pomada en un bol y batir con la batidora para asegurar que esté cremosa.
Tamizar el azúcar impalpable, agregándola al bol con la manteca.
Adicionar la esencia de vainilla.
Batir con batidora eléctrica hasta que quede bien cremosa. Es importante que la preparación esté completamente homogénea en este punto.
Agregar el queso crema batiendo hasta integrar completamente. Si el queso no es bien sostenido, agregar gelatina para lograr que el cream cheese tenga consistencia. Para ver una receta más detallada de cómo hacer cream cheese agregándole gelatina hace click acá.
Añadir la compota de frutos rojos. Integrar con la batidora eléctrica. Si queres aprender a hacer compota de frutos rojos casera, hace click aca!
Armado
Desenrollar el arrollado.
Rellenar con el cream cheese.
Enrollar el arrollado con ayuda de la tela.
Batir la crema hasta que monte.
Cubrir el arrollado con una parte de la crema.
Opcional: cortar las puntas para que quede prolijo y se exhiba el interior.
Colocar la crema restante en una manga con un pico pinchudo (1M).
Decorar el arrollado con rosetones de crema.
Decorar con moras a gusto
Arrollado de frutos rojos
Ingredientes
Arrollado
- 6 uni Huevos
- 120 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 1 uni Ralladura de limón
- 60 gr Miel
- 180 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 1 cdta Polvo de hornear ½ tsp
- c/n Azucar impalpable/ azucar talco
Creamcheese de Frutos rojos
- 190 gr Manteca o mantequilla sin sal pomada
- 190 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 420 gr Queso crema
- 100 gr Compota/mermelada de frutos rojos
Armado
- 150 ml Crema de leche o nata
- c/n Moras
Paso a paso
Arrollado
- Precalentar el horno a 170°C.
- Preparar una placa de 40 cm x 30 cm con papel manteca en la base. Pincelar el papel manteca con rocío vegetal o manteca derretida para facilitar el desmolde.
- Colocar en un bowl los huevos, el azúcar blanca común, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la miel.
- Batir con batidora eléctrica por al menos 10 minutos hasta alcanzar punto cinta/ punto letra.
- Tamizar la harina y el polvo de hornear agregándolo al batido anterior. Integrar con ayuda de la batidora eléctrica y/o una espátula de goma.
- Volcar la preparación en la placa.
- Hornear por 18-20 minutos o hasta que, al presionar el arrollado con el dedo, la huella no quede marcada.
- Dejar que atempere unos minutos.
- Todavía tibio, desmoldar, retirar el papel manteca y enrollar sobre una tela o repasador limpio espolvoreando previamente tanto la tela como el arrollado con azúcar talco.
- Dejar enfriar enrollado con la tela a temperatura ambiente. Reservar.
Creamcheese de frutos rojos
- Colocar la manteca pomada en un bol y batir con la batidora para asegurar que esté cremosa.
- Tamizar el azúcar impalpable, agregándola al bol con la manteca.
- Adicionar la esencia de vainilla.
- Batir con batidora eléctrica hasta que quede bien cremosa. Es importante que la preparación esté completamente homogénea en este punto.
- Agregar el queso crema batiendo hasta integrar completamente. Si el queso no es bien sostenido, agregar gelatina para lograr que el cream cheese tenga consistencia. Para ver una receta más detallada de cómo hacer cream cheese agregándole gelatina hace click acá.
- Añadir la compota de frutos rojos. Integrar con la batidora eléctrica. Si queres aprender a hacer compota de frutos rojos casera, hace click aca!
Armado
- Desenrollar el arrollado.
- Rellenar con el cream cheese.
- Enrollar el arrollado con ayuda de la tela.
- Batir la crema hasta que monte.
- Cubrir el arrollado con una parte de la crema.
- Opcional: cortar las puntas para que quede prolijo y se exhiba el interior.
- Colocar la crema restante en una manga con un pico pinchudo (1M).
- Decorar el arrollado con rosetones de crema.
- Decorar con moras a gusto
TIPS Y TRUCOS
- No te olvides que, a diferencia de un pionono, la masa del arrollado es más gruesa.
- Para que el papel manteca no mueva en la placa, podés “pegarlo” con un poco de rocío vegetal.
- ¿Cómo saber si llegaste a un batido punto letra/ punto cinta? Vas a notar que la preparación queda con mucho aire y podés levantar el batidor y hacer “dibujos” con la mezcla. El “dibujo” debe quedar sobre la mezcla sin hundirse por unos segundos
- Para las preparaciones, usá siempre harina sin leudante y agregale vos el leudante, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos porque tienden a hacerse pelotitas.
- Es importante trabajar el batido con cuidado pero en forma rápida para tratar de ingresarlo lo antes posible al horno y así evitar la pérdida de aire por manipulación. También es muy importante tener el horno precalentado.
- Si vas a usar el arrollado para el día siguiente, una vez que esté frío, envolverlo en film con la tela y guárdalo fuera de la heladera. Si lo vas a necesitar para más adelante, lo podes freezar/ congelar. Guardálo envuelto en film una vez que esté completamente frío. Para descongelar, primero pasalo a la heladera por unas horas. Después dejalo atemperar a temperatura ambiente. Es muy importante que no lo desenrolles frío porque se va a romper . Igualmente, te recomiendo que hagas el arrollado en el momento, así es más fácil de manipular para el armado ya que tiende a romperse menos cuando está recién hecho
- Para hacer el cream cheese te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Ojo con el queso Finlandia por ejemplo, tiende a cortarse cuando lo batis. Hacelo con cuidado (te recomiendo que lo integres a mano y no con batidora eléctrica). Si tenés otro queso, menos sostenido, ¡no te preocupes, podes hacer la receta igual! Hacé click acá y mirá todos los tips para hacer cream cheese
- La compota de frutos rojos podés hacerla casera. Hace click acá para aprender a hacer compota de frutos rojos casera! Otra opción es comprar mermelada de frutos rojos.
- Cuando lo rellenes, no le pongas relleno en el último tramo que vas a enrollar, así evitás que el arrollado pierda el relleno por el cierre.
