Un tradicional postre checo, cremoso, suave y delicioso!
Masa Bomba
Precalentar el horno en 170ºC
Preparar una placa con una plancha de silicona o papel manteca.
Colocar el agua, la leche, manteca, sal y azúcar en una cacerola. Llevar a hervor.
Volcar la harina toda de una vez. Bajar el fuego. Revolver hasta integrar.
Continuar la cocción por unos minutos hasta que se aglutine y al moverlo se mantenga formando una “bola”.
Retirar del fuego. Colocar en un bol. Batir para bajar un poquito la temperatura.
Incorporar 2 de los huevos a la preparación haciéndolo de a uno y batiendo después de cada agregado. Integrar.
Romper el tercer huevo en un recipiente y batir con batidor de alambre. Esta preparación lleva aproximadamente 3 huevos, es por esto que hay que ir integrando el tercer huevo de a poco.
Ir adicionando el tercer huevo siempre de a poco e integrando con la batidora eléctrica hasta que la preparación forme un pico suave que caiga en punta al levantarla con la cuchara.
Colocar la masa en una manga con pico pinchudo (8B).
Hacer referencias de círculos de 5 cm con algún cortante con harina sobre la plancha de siliconas o papel manteca.
Hacer 2 vueltas de la masa con la manga sobre la placa siguiendo la referencia del círculo de 5cm.
Espolvorear los Veneckys con azúcar impalpable.
Hornear por 30-35 minutos. Es importante no abrir el horno antes de tiempo para que no se desinflen.
Reservar hasta que se enfríen.
Crema Pastelera
Colocar las yemas, el azúcar, el almidón y un chorrito de leche de la receta en un bol integrando bien con batidor de alambre.
Al resto de la leche, colocarla en una cacerola y llevarla a hervor.
Volcar la leche sobre la mezcla de yemas batiendo en forma enérgica.
Devolver a fuego moderado a la cacerola filtrando previamente.
Cocinar hasta que espese asegurándose que hierva.
Retirar del fuego.
Adicionar una cucharada de esencia de vainilla. Integrar.
Colocarlo en un contenedor con film en contacto.
Dejarlo enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por al menos 2 horas.
Crema diplomata (opcional)
Batir la crema de leche hasta que monte.
Colocar la crema pastelera en un bol y batir para devolver la cremosidad.
Incorporar la crema batida a la crema pastelera. Integrar.
Colocar en una manga con un pico pinchudo (3M).
Glasé
Colocar el azúcar impalpable en un bol.
Adicionar el jugo de limón. Es importante no agregar demasiado jugo de limón para que el glasé no quede muy líquido y evitar así que escurra
Integrar.
Armado
Cortar los Veneckys al medio.
Colocar la parte de arriba de cada Venecky en el glase para que queden bañados.
Rellenar los Veneckys con la crema diplomata.
Veneckys
Ingredientes
Masa Bomba
- 75 ml Agua
- 75 ml Leche
- 70 gr Manteca/Mantequilla sin sal
- 1 pizca Sal ¼ tsp
- 1 pizca Azúcar ¼ tsp
- 90 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 3 uni Huevos
- c/n Azúcar impalpable
Crema Pastelera
- 3 uni Yemas
- 70 gr Azúcar blanca común
- 30 gr Almidón de maíz/ Maizena
- 300 ml Leche
- 1 cdta Esencia de vainilla
Crema diplomata (opcional)
- 100 ml Crema de leche o nata
Glasé
- 100 gr Azúcar talco o azúcar impalpable
- unas gotas Jugo de limón
Paso a paso
Masa Bomba
- Precalentar el horno en 170ºC
- Preparar una placa con una plancha de silicona o papel manteca.
- Colocar el agua, la leche, manteca, sal y azúcar en una cacerola. Llevar a hervor.
- Volcar la harina toda de una vez. Bajar el fuego. Revolver hasta integrar.
- Continuar la cocción por unos minutos hasta que se aglutine y al moverlo se mantenga formando una “bola”.
- Retirar del fuego. Colocar en un bol. Batir para bajar un poquito la temperatura.
- Incorporar 2 de los huevos a la preparación haciéndolo de a uno y batiendo después de cada agregado. Integrar.
- Romper el tercer huevo en un recipiente y batir con batidor de alambre. Esta preparación lleva aproximadamente 3 huevos, es por esto que hay que ir integrando el tercer huevo de a poco.
- Ir adicionando el tercer huevo siempre de a poco e integrando con la batidora eléctrica hasta que la preparación forme un pico suave que caiga en punta al levantarla con la cuchara.
- Colocar la masa en una manga con pico pinchudo (8B).
- Hacer referencias de círculos de 5 cm con algún cortante con harina sobre la plancha de siliconas o papel manteca.
- Hacer 2 vueltas de la masa con la manga sobre la placa siguiendo la referencia del círculo de 5cm.
- Espolvorear los Veneckys con azúcar impalpable.
- Hornear por 30-35 minutos. Es importante no abrir el horno antes de tiempo para que no se desinflen.
- Reservar hasta que se enfríen.
Crema Pastelera
- Colocar las yemas, el azúcar, el almidón y un chorrito de leche de la receta en un bol integrando bien con batidor de alambre.
- Al resto de la leche, colocarla en una cacerola y llevarla a hervor.
- Volcar la leche sobre la mezcla de yemas batiendo en forma enérgica.
- Devolver a fuego moderado a la cacerola filtrando previamente.
- Cocinar hasta que espese asegurándose que hierva.
- Retirar del fuego.
- Adicionar una cucharada de esencia de vainilla. Integrar.
- Colocarlo en un contenedor con film en contacto.
- Dejarlo enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por al menos 2 horas.
Crema diplomata (opcional)
- Batir la crema de leche hasta que monte.
- Colocar la crema pastelera en un bol y batir para devolver la cremosidad.
- Incorporar la crema batida a la crema pastelera. Integrar.
- Colocar en una manga con un pico pinchudo (3M).
Glasé
- Colocar el azúcar impalpable en un bol.
- Adicionar el jugo de limón. Es importante no agregar demasiado jugo de limón para que el glasé no quede muy líquido y evitar así que escurra
- Integrar.
Armado
- Cortar los Veneckys al medio.
- Colocar la parte de arriba de cada Venecky en el glase para que queden bañados.
- Rellenar los Veneckys con la crema diplomata.
TIPS Y TRUCOS
- Hay quienes hacen la masa bomba solo con agua, de esta manera quedan más crujientes. A mi me gusta más hacerlos mitad con leche y mitad con agua porque quedan más suaves y sabrosos.
- La pizca de sal y azúcar se le agregan a la preparación para que le de color a la masa
- Es importante espolvorear la masa con azúcar impalpable para que no se abran los Venecky durante el horneado.
- Las claras que te sobran de la crema inglesa, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también congelarlas. Para ver cómo guardar las claras que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
- Si querés hacer una Pavlova de frutos rojos con las claras que te quedaron de esta receta hace click acá
- La crema diplomata es una crema pastelera a la que se le agrega crema batida. Podes optar por usar crema pastelera y no agregarle la crema batida al relleno de tus Veneckys.
