Masa bomba crocante y aireada, crema pastelera extra cremosa con leche y crema, y un glaseado intenso de chocolate. Un bocado perfecto para lucirte y disfrutar recién hecho.
Eclairs super cremosos
Masa bomba crocante y aireada, crema pastelera extra cremosa con leche y crema, y un glaseado intenso de chocolate. Un bocado perfecto para lucirte y disfrutar recién hecho.
Ingredientes
Masa bomba
- 160 ml Agua
- 70 gr Manteca / mantequilla sin sal
- 1 pizca Sal 1/4 tsp
- 1 pizca Azúcar 1/4 tsp
- 15 gr Leche en polvo
- 90 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas
- 2 1/2 a 3 uni Huevos agregar a ojo hasta punto correcto
- c/n Azúcar impalpable para espolvorear
Crema pastelera extra cremosa
- 5 uni Yemas
- 80 gr Azúcar
- 40 gr Almidón de maÃz / maicena
- 240 ml Leche
- 240 ml Crema de leche para batir / nata
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 60 gr Manteca / mantequilla sin sal
Glaseado de chocolate
- 140 gr Chocolate cobertura semi amargo derretido
- 15 gr Manteca / mantequilla sin sal derretida
- 40 gr Azúcar impalpable tamizada
- 2 –4 cda Agua caliente c/n
Paso a paso
Masa bomba
- Precalentar el horno a 190 °C. Preparar una placa antiadherente o con plancha de silicona o papel manteca o enmantecar y enharinar. Reservar.
- Colocar en una cacerola el agua, la manteca, la sal, el azúcar y la leche en polvo. Llevar a fuego fuerte hasta hervor.
- Retirar del fuego e incorporar la harina de una sola vez. Integrar con cuchara hasta formar una pasta.
- Volver a fuego moderado y cocinar moviendo hasta que se forme una bola y quede una pelÃcula en la base de la cacerola.
- Pasar la masa a un bol y batir para entibiar.
- Incorporar 1 huevo y mezclar. Repetir con el 2º huevo.
- Batir el 3º huevo aparte e incorporar de a poco hasta lograr el punto de pico.
- Cargar en manga con pico dentado y formar bastones de 11 cm de largo sobre la placa reservada.
- Espolvorear con azúcar impalpable.
- Hornear 25 min hasta dorar y que la corteza esté seca. Enfriar completamente.
Crema pastelera extra cremosa
- Colocar las yemas en un bol con el azúcar y el almidón de maÃz. Integrar.
- Adicionar un poco de leche para aligerar. Batir con batidor de alambre. Reservar.
- Llevar a hervor el resto de la leche con la crema.
- Volcar sobre la mezcla de yemas reservadas batiendo con batidor de alambre.
- Filtrar la mezcla y devolver a la cacerola.
- Cocinar a fuego bajo sin dejar de batir hasta que espese y hierva.
- Retirar, batir para bajar la temperatura, añadir la esencia de vainilla y manteca en cubitos hasta emulsionar.
- Cubrir con film en contacto, enfriar a temperatura ambiente y luego en heladera 3–4 horas
Glaseado de chocolate
- Colocar el chocolate derretido y la manteca derretida en un bol. Integrar.
- Adicionar el azúcar impalpable tamizada y mezclar.
- Incorporar el agua caliente de a 1 cda hasta lograr glaseado liso y corredizo.
Armado
- Abrir cada eclair a la mitad con cuchillo de serrucho.
- Rellenar con crema pastelera.
- Cubrir la tapa con glaseado de chocolate usando espátula.
- Tapar cada eclair y dejar asentar antes de servir.
TIPS Y TRUCOS
Masa bomba
- No pasarse con el huevo: agregar el 3º de a poco hasta ver el pico definido.
- Azúcar impalpable espolvoreada: ayuda a que no se deformen en el horno.
- Secado correcto: la corteza debe quedar firme y seca, de lo contrario se colapsan.
- Reservar claras para otra preparación (heladera o freezer).
- Usar chocolate cobertura para mejor brillo y sabor.
- Agregar agua caliente de a poco hasta lograr fluidez adecuada
- Abrir con cuchillo de serrucho para no aplastar la corteza.
Eclairs de chocolate
Prepará esta auténtica joya de la pastelerÃa francesa, de masa crujiente y relleno cremoso.
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