Pionono con crema y duraznos

Precalentar el horno a 170 °C.

En un bowl colocar los huevos, el azúcar, la miel y la esencia de vainilla; batir hasta lograr una preparación espumosa. Punto letra/ punto cinta

Tamizar la harina sobre el batido e incorporar con movimientos envolventes y suaves, lo justo para mantener el aire.

Volcar la mezcla sobre la placa reservada y distribuir con espátula sin trabajar de más.

Hornear durante 12–13 minutos o hasta que al presionar con el dedo se sienta esponjoso y la huella no quede marcada.

Retirar del horno, pasar un cuchillito por los bordes sin rayar la placa, espolvorear azúcar impalpable y desmoldar sobre un trapo limpio espolvoreado con azúcar impalpable.

Retirar el papel, espolvorear con otro poco más de azúcar impalpable, enrollar en caliente ayudándote con el trapo y dejar enfriar completamente.

Colocar la crema bien fría en un bowl.

Adicionar tamizados el azúcar impalpable y la leche en polvo (opcional) y la esencia de vainilla.

Batir hasta que tome cuerpo y se mantenga sostenida (sin sobrebatir).

Utilizar inmediatamente.

Relleno y armado

Desenrollar el pionono ya frío.

Pincelar la superficie con un poco del almíbar de los duraznos.

Distribuir los duraznos fileteados finitos cubriendo toda la superficie.

Adicionar una capa pareja de crema batida.

Enrollar nuevamente ayudándote con el trapo; ajustar la forma suavemente para lograr un cilindro parejo.

Pasar el arrollado a una fuente.

Cubrir el arrollado con el resto de la crema, alisando con espátula.

Tapar los extremos con crema para un acabado prolijo.

Decorar por encima con duraznos fileteados.

Conservar en heladera hasta servir.