Volcán de chocolate

El postre con corazĂłn derretido que nunca falla

Volcán de chocolate

Un postre con corazĂłn derretido que nunca falla
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preparaciĂłn y armado 10 minutes
cocciĂłn 12 minutes
Enfriamiento 5 minutes
Porciones 3 volcanes (3 ramequines de 8 cm de diámetro)

Ingredientes
  

Para preparaciĂłn de los moldes

  • c/n Manteca / mantequilla sin sal derretida
  • 1 cda Cacao amargo

Masa del volcán

  • 2 uni Huevos
  • 1 uni Yema reservar la clara para otra preparaciĂłn
  • 60 gr AzĂşcar blanca comĂşn
  • 1 cdta Esencia de vainilla
  • 110 gr Chocolate cobertura semi amargo derretido
  • 60 gr Manteca / mantequilla sin sal derretida
  • 20 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas, tamizada

DecoraciĂłn

  • c/n AzĂşcar impalpable para espolvorear opcional

Paso a paso
 

PreparaciĂłn de los moldes

  • Derretir un poco de manteca y adicionar el cacao amargo; integrar.
  • Pincelar el interior de los ramequines con la mezcla. Reservar.

Masa de volcán

  • Precalentar el horno en 170ÂşC
  • Derretir el chocolate y la manteca (juntos o por separado). Atemperar si fuera necesario.
  • Colocar los huevos y la yema en un bol y adicionar el azĂşcar y la esencia de vainilla.
  • Batir con batidora hasta punto letra/punto cinta, bien espumoso.
  • Incorporar la mezcla de chocolate y manteca al batido, integrando con movimientos suaves.
  • Tamizar la harina sobre la preparaciĂłn e integrar con espátula de goma con movimientos envolventes.
  • Distribuir en los moldes reservados, calculando aprox. 100 gr de preparaciĂłn por ramequĂ­n.
  • Hornear durante 12 minutos para lograr un centro bien cremoso.
  • Retirar, pasar una espátula por el contorno de cada ramequĂ­n y desmoldar tibios, invirtiendo sobre el plato.

DecoraciĂłn

  • Espolvorear con azĂşcar impalpable y servir inmediatamente.

TIPS Y TRUCOS

Batido punto letra/punto cinta
  • ÂżCĂłmo saber si llegaste? Al levantar el batidor, podĂ©s “dibujar” sobre la mezcla y las lĂ­neas se sostienen unos segundos.
  • El aire del batido aporta estructura; no hay que usar harina leudante.
 
Chocolate cobertura
  • Usá un buen chocolate cobertura (con manteca de cacao) para un sabor intenso y una textura sedosa. Para saber cĂłmo elegirlo, mirá acá
  • Atemperá la mezcla de chocolate antes de incorporarla al batido para no bajar el volumen.
Claras reservadas
La clara que te sobra podés guardarla en heladera o congelador para otra preparación. Te cuento cómo hacerlo acá  y te dejo una lista de recetas para hacer con claras en este link
Isla Flotante con crema inglesa
¡Elegante, simple y súper deliciosa!
Mirá esta receta