Torta de chocolate con forma de calabaza

Precalentar el horno a 160 °C.

Preparar 4 moldes desmontables de 20 cm: forrar la base con papel manteca. Reservar.

En un bol, batir con batidora la manteca con el azúcar hasta obtener un cremado pálido y cremoso.

Incorporar el chocolate cobertura semi amargo derretido y atemperado y batir hasta integrar.

Adicionar los huevos de a uno, batiendo después de cada incorporación para lograr una mezcla homogénea.

Tamizar harina, cacao y polvo de hornear. Incorporar a la mezcla e integrar (evitar batir de más).

Distribuir en los moldes reservados en partes iguales.

Hornear durante 22 minutos o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.

Retirar, dejar enfriar completamente y desmoldar.

Batir la manteca con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta que la preparación quede lisa y cremosa, sin trocitos de manteca.

Adicionar el queso crema y mezclar hasta integrar.

Incorporar el chocolate cobertura derretido y atemperado y mezclar hasta obtener una crema homogénea.

Reservar en heladera hasta el momento de usar.

Sobre una base circular, colocar un disco de bizcocho y distribuir parte de la crema con espátula de metal.

Repetir: bizcocho + crema + bizcocho + crema y terminar con el último bizcocho dado vuelta para que la superficie quede bien plana. Reservar un poquito de la crema de chocolate para la corrección de forma.

Envolver (enfilmar) y llevar a heladera 4–5 horas o toda la noche para que tome buen frío antes del tallado.

Transferir la torta fría a una base giratoria o base firme.

Con cuchillo de serrucho, marcar primero en forma radial los gajos de la calabaza y retirar pequeñas porciones para generar volumen.

Ahuecar levemente el centro para alojar luego el tronquito.

Reservar las migas del tallado.

Formar una pastita con migas y un poco de crema de chocolate reservada; usarla para completar y suavizar sectores de los gajos donde haga falta.

Humedecer apenas las manos y alisar suavemente para definir la forma.

Llevar a heladera hasta que la superficie esté firme al tacto.

Derretir completamente el chocolate cobertura.

Llevar la crema a hervor y verterla sobre el chocolate; integrar hasta lograr una ganache lisa.

Pincelar toda la superficie de la torta tallada con una capa fina de ganache para impermeabilizar.

Llevar a heladera 2 horas o hasta que la ganache esté firme y seca al tacto.

Estirar una primera porción (¼ parte aprox) fina de fondant naranja sobre mesada espolvoreada con azúcar impalpable.

Aplicar una capa muy fina de pegamento comestible sobre la torta y cubrir con esta primera capa de fondant (de apoyo).

Cortar excedentes y pinchar suavemente para evitar globos de aire.

Estirar el resto del fondant a 3–4 mm de espesor sobre una mesada muy limpia.

Pincelar nuevamente con muy poco pegamento comestible y cubrir con la segunda capa; alisar usando más la palma que la yema de los dedos, marcando los gajos.

Emprolijar la base y modelar un tronquito con fondant marrón; texturizarlo y colocarlo en la cavidad superior.

Mezclar los colorantes en polvo con unas gotas de alcohol para formar pinturas comestibles.

Pintar la calabaza para realzar luces y sombras y dar tridimensionalidad.

Dejar secar unos minutos antes de mover o presentar.