Tiramisú de pistachos

Precalentar el horno a 170 °C. Preparar 2 placas para horno con plancha de silicona o papel manteca. Reservar.

Separar la claras de las yemas. Colocar una pequeña parte del azúcar sobre las yemas para evitar que se oxiden y reservar.

Colocar las claras en un bol y batir con batidora hasta que dupliquen su volumen. Adicionar el resto del azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta lograr un merengue sostenido.

Sumar la esencia de vainilla a las yemas y agregarlas al merengue, integrando suavemente con batidora.

Incorporar la harina tamizada en tandas, integrando con espátula de goma y movimientos envolventes.

Colocar la preparación en una manga con pico redondo.

Formar bastones sobre las placas reservadas.

Espolvorear primero con azúcar blanca común y luego con azúcar impalpable.

Hornear durante 9 a 10 min o hasta que estén apenas doradas y, al presionarlas, la huella no quede marcada.

Retirar del horno y dejar enfriar completamente. Reservar.

Colocar el mascarpone, la crema de leche, el azúcar impalpable y la leche en polvo en un bol.

Adicionar la esencia de vainilla y batir con batidora hasta lograr una crema sostenida.

Colocar la pasta de pistachos en un bol aparte.

Adicionar una pequeña parte de la crema batida a la pasta de pistachos e integrar para equiparar densidades.

Volver la mezcla de pistachos al bol principal e integrar suavemente.

Adicionar la ralladura de limón y mezclar hasta obtener una crema homogénea.

Reservar en heladera.

Colocar el azúcar y el agua en una cacerola.

Llevar a fuego fuerte hasta que hierva y el azúcar se disuelva por completo.

Retirar del fuego y adicionar el limoncello.

Dejar atemperar y reservar.

Preparar un molde desmontable de 20 x 20 cm. Reservar.

Humedecer ligeramente las vainillas en el almíbar de limoncello.

Cubrir la base del molde con una capa de vainillas humedecidas.

Adicionar la mitad de la crema de mascarpone y pistachos y esparcir.

Colocar una segunda capa de vainillas humedecidas.

Adicionar el resto de la crema de mascarpone y pistachos y emprolijar.

Cubrir con film y llevar a la heladera por al menos 6 horas.

Colocar la crema de leche (para batir) / nata fría en un bol.

Adicionar el azúcar impalpable tamizada y la leche en polvo.

Incorporar la esencia de vainilla.

Batir con batidora hasta que espese y tome cuerpo.

Desmoldar el tiramisú con cuidado y decorar a gusto con crema batida y pistachos picados.